海參泡發(fā)時(shí)遇油不會(huì)溶化

傳言：

有網(wǎng)友說，海參泡發(fā)時(shí)，如果用沾過油的容器，就會(huì)與油發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致海參溶化，真的是這樣嗎？

真相：

首先，我們準(zhǔn)備了兩個(gè)干凈的玻璃容器，一個(gè)維持正常狀態(tài)，另一個(gè)在內(nèi)壁涂抹了一層食用油。經(jīng)過24小時(shí)的泡發(fā)觀察，記者發(fā)現(xiàn)，有油容器內(nèi)的海參并沒有溶化現(xiàn)象。那么，在泡發(fā)海參的過程中，如果經(jīng)過高溫，遇油后的海參會(huì)不會(huì)發(fā)生變化呢？經(jīng)過大約一個(gè)小時(shí)的煮沸，記者發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)的海參在有油的鍋中，仍然沒有出現(xiàn)溶化現(xiàn)象。

如果將干海參直接放入大量的油中，是否會(huì)溶化呢？實(shí)驗(yàn)表明，放入大量油中的干海參同樣沒有溶化。由此，我們得知，泡發(fā)海參時(shí)遇油會(huì)溶化的說法，并不屬實(shí)。

結(jié)論：

專家告訴我們，干品海參體內(nèi)自溶酶不具有活性，海參只有在活體或者剛喪失生命之后，體內(nèi)自溶酶活性尚存的情況下，在遇到酸堿、高溫油脂等理化因子的刺激，才會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象。但專家也告訴我們，海參本身含有高蛋白、低脂肪與少量的糖，因此泡發(fā)時(shí)，如果遇到油會(huì)影響它的品相。