茶軒珍玩：歷代茶則茶匙清賞

許劉涵

近些年來，隨著對茶及茶器的講究，茶席中越來越多地能看到茶則與茶匙的身影，人們通過茶則量茶、醒茶，在茶則中觀茶條索，品其香氣，最后再由茶匙撥茶人器。回顧我國的茶器發展史，茶則與茶匙的出現可追溯到唐代，但隨著歷代上飲茶方式的改變，茶則和茶匙的形制與功用也發生了相應的改變。

唐代茶則與茶匙

茶興于唐，盛于宋。唐代開元以后，隨著茶葉種植面積和產量的增加，飲茶之風遍及全國;且彼時人們生活富庶，飲茶也不僅僅停留于粗放式解渴，更多地開始追求品茶的藝術性，因而使得茶器的發展走向專業化與精細化。當時人們飲茶方式為煎茶，而茶則在其中起到“量末”的作用。陸羽在其論著《茶經》中列舉了二十四樣煮茶及飲茶器具，除茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅等以外，也提到了茶則，并對茶則的命名及由來做了詳盡的解釋：“則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。”匕，即古代取食器具，長柄淺斗，類似湯勺。由此可見，茶則于彼時是以之來量取茶末的，即人們煎茶時依據用的水量，或口感濃淡的喜好，用茶則來度量適量的茶末，故而以。則”命名。此外，《茶經》中亦指明：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類。”這里也提到了唐代的茶則質地與形制，可為海貝狀，可為竹片形。

尤其值得注意的是，陸羽在他的論著中并未曾提及茶匙，但從其所說的茶則的形制與“匕”的形制相似可知，茶匙的形制是包含在此間所提到的“茶則”當中的，這抑或可理解為茶則可以是類似湯匙形制。

上圖所示為唐代素工銅茶則，全長26厘米，城市遺址出，匙面前部為細長柳葉狀，使用痕跡的緣故致勺面兩側曲線各不相同。面中心有一棱脊線微微突起，挺而有力，匙柄厚實，呈扁平圭型。青銅質，因在水坑中長久保持，除少部分位置稍有斑駁外，整體甚為光潔，光鑒可人。雖光素無紋飾，然匙面、匙身曲弧有度，線條曼妙而不失堅韌，簡潔而不失大氣。

另—件唐代蓮頭銅茶則，全長26.5厘米，器型經典難得，柄末端以一蓮頭含苞欲放，蓮瓣娟娟。蓮花為佛教中常用的裝飾題材，代表“凈土”，象征“純潔”，寓意“吉祥”，至唐代極為流行，為等級較高的裝飾紋飾。其曲線婉約挺勁，原銹層加厚，色澤加深，呈黑漆古，似光滑瑩潤的玉質感。

除銅質外，從現存的唐代茶則來看，尚有銀、銀鎏金、金等材質，而不同材質也從另一方面顯示了器物主人的身份高低。例如懷安山居藏唐代銀茶則，長25厘米，河南出土，銀質，質厚壓手，匙面飽滿平整，做蓮瓣形制，出尖含而不露;匙柄前端呈方形，料質厚實，棱角分明;至三分之一處起一棱，后接以渾圓匙柄，過度自然，工手講究;匙末端曲線忽而隆起，又戛然而止。通體無紋，方圓相濟，收放有致，比例合宜。與這件銀則同時出土的還有一件，尺寸僅長15厘米，然形制、用料與工手都與大銀茶則無異。此二者或為依據不同的飲茶人數和水量區別而用的。從工藝的審美角度來說，這一大一小茶則，可謂極盡精微而致廣大氣象，可見唐代工匠的審美高度與精準的設計制作。

又如法門寺地宮出土的唐代鎏金飛鴻紋銀則，長20厘米，匙面平整，微微凹陷，飽滿大氣，匙柄中段稍有隆起，上鏨刻飛云流鴻及菱形的聯珠紋，與素雅的匙面形成對比;銀鎏金質，整體鎏金保存完好，寶光燦燦，顯示出皇家御用的高貴氣息。與其同時出土的另一件茶具，后人將之命名為“鎏金蔓草紋長柄銀匙”，其功用就與前者大不相同了。鎏金蔓草紋長柄銀匙，小匙頭，長匙柄，全場35厘米，這個長度正適合擊拂茶湯，也與陸羽《茶經》所記用于擊拂茶湯的竹莢“長一尺”的長度—致。從匙面來看，其與眾茶則平整微凹、寬長飽滿、便于舀茶量末的特點有很大區別;匙柄也是—直一曲，直便于擊拂攪拌，彎曲有弧度便于手握。從此二者區別可見茶匙是由茶則中的一類分離轉化而來，在飲茶過程中扮演的是攪拌茶湯的角色。茶匙的出現，是在點茶法的背景下，根據攪拌茶湯的需要應運而生的。法門寺出土的茶器所處的年代為晚唐，此時的飲茶方式與陸羽那時相比已有變化。由晚唐蘇虞所撰的《十六湯品》可知，唐末之際已經出現風靡宋朝的點茶法雛形，這樣一來就不難理解同時代的法門寺地宮出土茶具中出現點茶器具了。此二者為煎茶法和點茶法過渡時期的茶具，盡管與宋時點茶在在茶盞中“環回擊拂”的點茶專用茶匙尚有差別，但已經初具雛形。

宋代茶匙

到了宋代，點茶之風大盛。但就目前文字記載來看，宋代方始有“茶匙”之名，且宋人將投放茶末與擊拂茶湯的器具都稱作“茶匙”。蔡襄在其《茶錄》中記點茶：將茶餅碾成茶末后入羅篩選，后“鈔茶一錢匕”，放入茶盞，加入少量水調膏，“又添注入環回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。

“鈔茶一錢匕”，這里提到了投放茶末是以錢匕為單位，這與中醫用藥劑量的單位是一致的，一錢匕約合今五分六厘，即現在的2.4克。從現存宋代出土投茶茶匙來看，常見的有刀匕型、杏葉型、圓頭型、方頭型等，材質亦有金、銀、銅、銅鎏金等分別，但不論何種形制，其所呈茶末容量均為2-3克之間，上下無差。

從懷安山居藏宋代茶匙中，我們可窺其款式。宋代刀匕型銅茶匙，杭州城市遺址出。全長16.5厘米，紅銅質，簡約、厚重、樸實而富造型。作匙方寸之間，匙頭若刀匕之型出而有力，又若蓮花瓣曼妙有致，匙面曲度如花瓣合苞之態。匙頭背部出筋，立體感強，與匙柄相連。匙柄前端為渾圓柱形，而后逐漸變為四方柱形，至最末端變為六角柱形。中段帶弦紋。宋代工匠舍棄繁復的紋飾，僅僅通過幾根對器型線條的塑造，便鍛造出如此頗具審美格調的茶事用器。其看似簡素，實則樸實中寓有巧思、精煉與微妙、磊落而大度，寓俊秀、挺拔、清奇、精巧于一體，有對立的美融合變化，不乏為宋匙中之精品。

另一件宋代鎏金杏葉型鏤空銅茶匙，亦為杭州城市遺址出。全場15厘米，用料厚實，鏤空作經典杏葉形制，外作兩道弦紋，匙型比例講究，匙柄前端呈方形，線條緊實，中端收束，匙柄末端呈扁平圭型。整體張弛有度，富收放變化。茶匙通體鎏金，熠熠奪目，十分精好。由于宋代點茶的茶末，經碾茶、篩羅，質地已十分細密，故而即便有鏤空，也不會散漏。

此外，蔡襄《茶錄》中提到“環回擊拂”，指的是要用茶匙不斷地調和茶湯，直至盞中茶湯“面色鮮白，著盞無水痕”，這樣方能在斗茶中勝出。由于飲茶方式的變化，茶匙攪拌茶湯的功能在飲茶過程中的作用愈發重要，《茶錄》下篇論述茶器時中還曾記載：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取”。梅堯臣有一首《次韻和永叔嘗新茶雜言》，最后兩句寫道：“石瓶煎湯銀梗打，栗粒鋪面人驚嗟。詩腸久饑不禁力，一啜入腹鳴咿哇”，其中的銀梗指的就是銀茶匙。此類茶匙，從功能上，造型應明顯區別于投茶的茶匙;且以宋人對生活的講究程度而論，投茶茶匙與擊拂茶湯的茶匙，干濕不同，不可能一物多用。但就目前存世來看，并未出土發現此類茶匙。

稍晚于《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中曾言：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生。”，可見宋徽宗時期，已經不用茶匙擊拂，而改用茶筅，茶筅后來為日本抹茶道延用。南宋的《茶具圖贊》，只有記載被稱為“竺副帥”的茶筅了，也可知南宋時茶匙或許已經不作為擊拂使用了，而僅作為投放茶末的道具了。

縱觀宋代的茶匙，相對唐代的茶則而言，尺寸小了許多，一是因為唐代為煎茶，煎茶所需容器——釜容量大，因而投茶量大，所需的茶則形制也大，但宋代點茶時用建盞，口徑十來公分的盞所需的投茶量僅需一錢匕，所以匙的尺寸也相對小;二是因為唐宋的審美取向不相同，唐人大氣放達，而宋人則將外部世界斂縮為內心態勢，因而喜尚含蓄內斂，故而宋代斗茶的流行使得茶匙更多往精巧的方向發展，但仍然氣度不失。

明代茶匙

至明代廢團改散，散茶開始流行，品飲方式為之一變。瀹飲成為了飲茶的主流，宋代的盛極一時的建盞退出了歷史舞臺，作為投茶、擊拂所用的茶匙也失去了使用空間，但我們仍能在明代的小說中看到茶匙的影子。《金瓶梅》便是一例。書中第十二回中寫道：“只見少頃，鮮紅漆丹盤拿了七鐘茶來。雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍、芝麻木犀泡茶，馨香可掬。每人面前一盞”;第四十三回：“都是銀鑲茶盅，金杏葉茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口”;西門慶拜會花子虛未遇，遇到李瓶兒叫“小丫鬟拿了一盞果仁泡茶，銀匙，雕漆茶盅”……茶匙等茶器在文中提及次數極為頻繁，茶匙提及的之地款式也各不相同，有金杏葉茶匙、烏銀茶匙、銀杏葉茶匙等多種。那末，這里提到的茶匙又是有何功用呢？

揚之水先生在《兩宋茶器》中曾言：“飲茶，自有了陸羽和陸羽的《茶經》起，便逐漸有了清雅一派”。這清雅一派，因為有了士人的參與，便開始有別于民間茶中加料的飲茶習俗，而講究品茶之本色，其實更多講究的是品嘗者本身對茶的認識和品茶時的意境，以及感受閑適的性情與精神的提升。但在古人的日常生活中，傳統的茶中加料的習俗還是更為普遍的。此茶風延續到明代，于民間更盛。《金瓶梅》中提及的茶匙，正是喝花茶或香茶時取果用的。同樣用處可見《西游記》第二十六回：“只見一個小童拿了四把茶匙，方去尋盅取果看茶”，第六十四回：“又有兩個黃衣女童，捧一個紅漆丹盤，盤內有六個細磁茶孟，盂內設幾品異果，橫擔著匙兒，提一把白鐵嵌黃銅的茶壺，壺內香茶噴鼻。”而明代高濂在其《遵生八箋》中“茶泉類”的“茶具十六器”中提到“撩云”一物，曰：“竹茶匙也，用以取果”，亦可作鑒。明代的飲香茶或花茶，器具類似于如今喝咖啡，茶具是一套一套配置好的，茶匙便是其中一項配置。從上文的《金瓶梅》對茶器的描寫亦可見，紅漆盤、白瓷盞、銀茶匙，是古時很講究的奉茶待客之器。

明代的茶匙與宋代茶匙相比，更顯小巧，通常以具象的雕鏨作紋飾，更為通俗。以懷安山居藏明代茶匙為例，一為鏤空梅花銀茶匙，全長14厘米。匙頭作五瓣梅花。梅花紋樣是明清以來最喜聞樂見的傳統紋樣之一。梅為歲寒三友，象征高潔;且梅瓣為五，民間又藉其表示五福。福、祿、壽、喜、財。此匙面將花萼、花蕊、花瓣描繪地極為細致，栩栩而然。二為四方倭角博古圖銅茶匙（圖）。茶匙長12厘米，四方帶倭角，匙面于方寸之間鏨刻清供、書卷等博古圖，有博古通今、祟尚儒雅之寓意，顯得雅致而文氣。

中國的茶文化源遠流長，茶則與茶匙的演變圍繞著時代的飲茶風尚和飲茶藝術，茶具既是茶文化的重要內容，又是茶文物的重要組成。這些的茶器所處的時代，人們的喝茶方式盡管不如現在先進，但依然發展出了高度發達的茶文化。因為我們的茶文化當中其實并不只是茶葉本身，更重要的是茶器，以及那些在喝茶以外的對審美的追求。這些精準的設計制作，精美的器型與適用性的絕妙結合，以及令人感嘆的高超工藝，和它背后所蘊含著的茶文化和哲學理念，是我們當下追逐美好生活向往的最好的關照。