蔡榮章：茶葉二重奏

所謂“茶葉二重奏”就是同一茶席上，兩種茶同時被沖泡與品飲，大家認為這兩種茶是相互協調的，也就是品飲完第一種茶后再品飲第二種茶，口感與茶的性格是相互協調的，一道道品飲下去，構成了完美的茶葉、茶湯組合。

為什么說是茶葉二重奏而不說是茶湯二重奏呢？因為雖然是以茶湯為主要的品飲對象，但是在茶會進行時是茶葉欣賞、茶葉香氣欣賞、茶湯欣賞、葉底欣賞等交互進行的，是以“茶葉”為完整的欣賞對象。

平時喝茶，通常只泡一種茶，喝了幾道后就結束這場茶會，若意猶未盡，則繼續沖泡第二種茶。這是每次品飲一種茶的狀況，但是如果我們找到兩種茶是相互協調的，就可以兩種茶同時交互品飲。

茶葉二重奏的兩位泡茶者，他們的茶道藝術火候應該盡量相近，否則原本很協調的茶，因為泡茶技術的落差變得不夠協調。我們不可以說：讓它倆有點差距吧，這差距不也是一種重奏？不是的，我們要的重奏效果是美1與美2的效果。兩種茶的品質也不能相差太遠，否則也影響協調度。

這兩位重奏的泡茶者各有自己的茶具與茶葉，只是茶葉是經過兩人的協商而已。他倆泡完茶，各自奉茶給同席的所有品茗者，包括泡茶者本人。二重奏的茶席最好能坐上八人以上，否則扣掉兩位泡茶者，就只有六位品茗者了。進行時兩位泡茶者同時入席，品茗者起身行禮，泡幾道茶、有沒有供應茶食、有沒有品水、全場所花的時間，都要事先協調過。

兩位泡茶者不要并列坐在茶席的一側，錯開來坐比較有重奏的感覺。奉茶的次序自然進行即可，但每位泡茶者有自己的排序規律，這樣比較容易顯現茶葉、茶湯的節奏感。

在“茶思想研討”的課堂上，要求同學把自己曾感受到的“協調茶”與“不協調茶”寫下來，當作課外作業交給老師。哪兩種茶前后喝起來覺得協調，就把它倆寫下來，哪三種茶相互間都覺得協調，就把它們三個寫下來，反之，不協調茶亦然。能寫多少組就寫多少組，茶名如何表述不受限制。

兩周內作業紛紛匯集到了郵箱。沒有人把同一型的茶作為協調茶，如喝了龍井再喝碧螺春、喝了祁紅再喝閩紅。但有同學認為武夷巖茶與鳳凰單叢是協調茶，雖然它倆同是熟火烏龍。恩施玉露與伏磚、普洱與綠茶，被列為不協調茶，或許它倆南轅北轍，雞同鴨講吧。白牡丹與滇紅、白牡丹與清香鐵觀音被列為協調茶，應該是它們有“重萎凋”（前一組）與“輕發酵”（后一組）的因緣吧。

各種茶的前世今生有著千絲萬縷的關系，有些關系是“雙向道”，比較容易協調，有些關系是“單行道”，比較不容易協調。我們試圖將這一大堆資料送進電腦里，看看是否能得出一些有用的結論，在這個結論出現前，我們只好先以感官與心靈判斷，選出一些“協調茶”在二重奏的茶席上供我們飲用。