恭城油茶文化研學旅行開發研究

張雪華

以恭城油茶文化為主題的研學旅行產品開發，應該在政策的支持和市場的需求下，遵循研學旅行的原則，同時符合非遺文化活態傳承的特點，以具體的項目開發為切入點，探索油茶文化與研學旅行的組合，使油茶文化得以傳承與發展，并且豐富本地區研學旅行產品。

一、恭城油茶文化概述

（一）恭城油茶

在廣西桂林市的恭城瑤族自治縣，人們習慣用粗糙的老綠茶為主要原料，先進行浸泡，然后將其與生姜、蒜米等配料一起放在特制的油茶鍋里用油炒香，再用特制的“7”字形木槌捶打，然后放水熬煮、過濾，通過以上工序制作出來的湯色黃綠、滋味甘醇的油茶湯，就是“恭城油茶”，它已成為廣西桂北地區的傳統食品。早在2008年，“恭城油茶”因其特殊的制作技藝入選廣西第二批非物質文化遺產名錄。2011年，又獲得國家工商總局商標局核發的地理標志證明商標注冊證書。

（二）恭城油茶文化

地處廣西桂北山區的恭城縣，山高林密，空氣濕潤，適宜茶葉生長。從唐代開始，祖祖輩輩生活在這里的瑤族、漢族等民族人民，為除濕去瘴，在采茶制茶過程中，把質量較好的茶葉挑選出來售賣，把粗老的茶葉、茶梗和生姜、油鹽一起煮成茶水，飲用，長年累月逐漸養成了喝油茶的習慣，至今已有1 000多年的歷史。在廣西，除了恭城，還有很多地方也有打油茶的習俗，如三江的侗族油茶、龍勝油茶、灌陽油茶等。油茶的除濕去瘴作用為廣西山區百姓普遍認可，而“恭城油茶”還因其特有的美味，受到人們的普遍喜愛，在桂林乃至廣西各地都備受推崇。時至今日，打油茶、喝油茶已成為人們休閑娛樂的一種方式，人們在打油茶、喝油茶的活動中，話家常、談人生，互相了解，增進友誼。“恭城油茶”成為了人們構建人際關系的重要媒介，滲透在當地百姓的日常生活、交友、待客和人生禮儀等各個方面，形成了桂北地區少數民族風味飲食文化——恭城油茶文化。恭城油茶文化是世代居住在此的瑤、漢等民族共同創造出來的特色文化，展現了勞動人民的團結、勤勞、勇敢和創新等優秀品質，一碗油茶，凝聚著人們的養生智慧和對生活的無限熱愛。

二、基于體驗優秀的非遺文化的研學產品亟待開發

（一）優秀的中國傳統文化需要青少年來發揚和繼承

恭城油茶文化制作技藝作為寶貴的非物質文化遺產，是優秀的中國茶文化的組成部分，更是少數民族地區優秀的民俗文化的重要組成部分，它凝聚著一個民族的養生智慧，閃爍著一個民族的健康理念，它的傳承與發展，關系著一個民族的文化與精神的傳承。要堅定全體公民文化自信，就要將優秀的民族文化傳承與發展。青少年學生是祖國的未來和民族的希望，教育承擔著弘揚和傳承中華優秀傳統文化的使命，所以作為受教育的主體，青少年學生應當承擔起傳承優秀傳統文化的責任。

（二）研學旅行是傳承優秀文化的一個有效途徑

研學旅行是指由中小學校組織的，全校性或以班級為單位參與的教育旅行實踐活動。它不是傳統意義上的旅游，它的目的是讓學生了解社會、學習課外知識，培養學生健全的人格。中華優秀傳統文化內涵滲透在人們生產生活各方面。馮驥才先生曾說讓青少年熱愛并傳承中華優秀的傳統文化，除了要把傳統文化寫進教材，更重要的是要把他們帶到生活里去，用年輕人喜歡的方式激起他們對傳統文化的熱愛，從而提升他們的修養。研學旅行就是通過讓青少年學生在專題設計的文化研學活動中進行學習和研究，從而讓其感知中華文化。恭城油茶文化已成為省級非物質文化遺產，所以，恭城油茶除了是一種食品外，更是一種文化。在當地利用本地資源開發一些以油茶文化為主題的研學旅行產品，通過一系列的研學活動，挖掘民族飲茶習俗，學習少數民族禮儀，感受繽紛的民族文化，領略油茶所傳遞的傳統文化之美，不失為一條傳承和發揚傳統文化的有效途徑。

三、開發恭城油茶文化研學活動的可行性分析

（一）政策支持

一方面，2013年以來，國家陸續發布關于研學旅行的政策，從提出“逐步推行中小學生研學旅行”的設想到論證研學旅行的重要性，而研學旅行的發展也從最初的試點發展到在全國范圍內被納入中小學課程計劃。另一方面，在2017年，國務院辦公廳印發《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，強調要將傳承和發展中華優秀傳統文化貫穿國民教育始終。在一系列政策的支持下，開發恭城油茶文化研學活動，打造以體驗油茶文化為主題的研學基地，既能為當地及周邊地區中小學開展研學旅行提供更多的選擇，又能對油茶文化進行傳播和傳承。

（二）市場需求

近年來，國家越來越重視青少年的素質教育，并不斷出臺相關政策。2018年初，廣西壯族自治區人民政府印發的《廣西教育提升三年行動計劃（2018—2020年）》中就明確表示，要“發展素質教育，大力開展校外教育，積極推進中小學生研學旅行，培養學生創新精神和實踐能力。”隨著研學旅行被納入中小學教學計劃等各種政策利好消息的到來，研學旅行成為了教育旅游市場的熱點。

“研學旅行”并不是單純的旅游，其本質上是一種體驗式課程，其重點是“研”。以體驗恭城油茶文化為主題的研學旅行研究，將為青少年學生設計直接參與制作油茶、油茶小吃、共食油茶等體驗活動，讓其在活動中收獲知識、體驗文化、培養禮儀，從而提高青少年學生素質教育，傳承民族優秀的民族文化。這樣的研學產品不同于原先的只重游、不重“研”的打卡式的瀏覽各景區的研學產品。隨著研學旅行市場需求的日益擴大，中小學校對高質量、多樣的研學產品的需求也將日益增多，而研究開發以恭城油茶為主題的研學產品，也將擴大研學市場的選擇空間。

（三）恭城油茶文化內涵傳承的需求

作為非物質文化遺產的恭城油茶技藝，自唐代產生以來，經過人們的世代相傳，沉淀了當地百姓的深厚的文化記憶，蘊含了豐富的民族精神。它的傳承與傳播有助于當代民眾，特別是青少年認知民族歷史、接受文化教育、培養審美情趣。保護和傳承恭城油茶制作技藝，最重要的是要傳承恭城油茶文化內涵及其生命力。對此，可以通過體驗油茶文化的研學活動的開展，讓青少年一代了解恭城油茶的起源及其在漫長的歲月里沉淀的文化內涵，從而讓青少年了解祖輩過去的生活方式、歷史文化、風俗習慣和道德價值觀念等;并且使青少年通過與恭城油茶技藝傳承人面對面的交流，得到傳承人手把手傳授打油茶技藝的機會，感受油茶文化的魅力和世代傳承下來的精神，從而增強青少年對民族的認同感，培養他們的民族品格，進而使其做好傳承民族精神的接班人。

四、恭城油茶文化研學產品開發

（一）恭城油茶文化研學產品開發原則

以恭城油茶文化為主題的研學旅行產品開發，既要符合青少年群體的年齡特點和文化旅游消費需求，又要符合其作為非遺文化活態傳承的特點，所以其開發必須遵循以下原則。

1.教育性。所有的研學旅行都是以教育為目的的，它是在校園以外的自然環境和社會環境下開展的學習和研究。可見，教育性是恭城油茶文化研學旅行產品的首要特征，也是產品開發要遵循的“教育為先”的原則。青少年學生通過對恭城油茶文化研學活動的體驗，將更深地認識到家鄉傳統文化的美，并且動手能力也會得到加強，研學旅行是對室內課堂的有益補充。所以，研學旅行產品要具有教育目標性，要比普通的旅游產品更強調教育性。

2.實踐性。偉大的教育家陶行知先生曾說：“聽見的知識，容易忘記;看見的知識，只能記住;只有通過實踐（做過）獲得的知識，才能真正地理解。”青少年學生通過參加社會實踐活動，可以使自己的視野變得開闊、意志得到磨煉、能力得到提升，使自己的社會經驗也在實踐活動中得到增長。作為非物質文化遺產的恭城油茶文化不能物化呈現，只能通過技藝來傳遞，所以需要人們在產品開發中盡量多設計實踐性的活動，讓青少年學生在參與油茶制作的活動過程中，增強體驗，感悟其背后蘊含的文化內涵和精神力量，從而獲得精神上的滿足，并理解文化內涵。

3.活態性。恭城油茶文化作為非物質文化遺產，它并不是通過實體來傳承，而是通過無形的技藝代代相傳，是活態的傳承。它是通過人的活動表現將文化內涵傳達給受眾，非物質文化遺產傳承人需要通過口傳身受，將技能、技藝傳遞出來，傳承給下一代。所以在恭城油茶文化研學旅行產品設計過程中，油茶制作技藝的傳承者，即非遺傳承人的載體作用是極其重要的。在活動研學活動設計中，學校要注意設計學生能參與到活動中的環節，使學生與非遺傳承人發生互動，因為如果只是單純地讓學生參觀、聽講解，并不符合其活態傳承的特點，也無法達到傳承的效果。

（二）恭城油茶文化研學旅行產品的開發思路

1.恭城油茶文化產品開發要體現地域特點。恭城油茶文化作為非物質文化遺產，它是由居住在本地的瑤、漢等民族共同創造的一種具有明顯的當地瑤族與各族同胞生活習性的特色文化，展現了當地人民團結、勤勞、勇敢、創新和奮進等優秀的文化品質。在研學旅行產品的開發上，開發人員要立足于本土文化，將當地的自然風情、少數民族風俗與學校教育相結合，挖掘油茶文化的內涵，并將其融入研學活動的各環節，讓參與者感受當地淡然的生活、質樸的風俗，以及不同于其他地區的風土人情，從而讓參與者發現該地的美。

2.恭城油茶文化產品開發要符合中小學生的年齡特點及教育需要。恭城油茶文化研學產品的開發人員要盡可能設計一些有趣的、體現知識性和科學性相結合的活動。同時，要保證這些活動能鍛煉中小學生的自理能力、創新精神和實踐能力。從而讓學生在愉快的研學活動中，認識自然，了解社會，開闊視野、增長知識，加深對恭城油茶所蘊藏的民俗文化、地域文化的理解，并在理解文化的過程中對這一文化進行弘揚和繼承。

（三）恭城油茶文化研學旅行項目的開發

基于恭城油茶文化作為非物質文化遺產的特性以及研學旅行產品的特點，筆者認為隨著恭城油茶小鎮的建成，恭城縣內一些場地寬敞并已在開發研學項目的鄉村旅游企業，可以設計一些體現文化性、體驗性、趣味性等特點的油茶文化研學旅行活動。

1.打油茶技藝的表演活動。廣西很多地區的少數民族都有喝油茶的習俗，其中，以恭城瑤族人為代表的恭城油茶最具代表性。恭城人在制作及飲茶的過程中，創作了大量俗語和歌謠，使得打油茶活動變得豐富且具有表演性。因此，可以挑選油茶技藝傳承人或油茶技藝表演隊，為研學活動的參與者展示打油茶技法，通過嫻熟的表演和專業的講授，讓學生們學習和了解打油茶技術及打油茶風俗。

2.油茶美食品嘗活動。用來配送油茶的茶點是非常豐富的，有酥炸的、煎烤的、蒸煮的，花樣琳瑯滿目、做工精致考究，色味俱佳、風味多樣。在漫長的油茶文化發展歷程中，油茶美食品嘗活動積累了豐富的文化內涵，形成了花樣眾多的油茶美食品種。因此，在研學活動的項目設計中，可以推出特色的茶食和茶點，讓學生通過品嘗花樣繁多的佐茶美食，領略其中所蘊含的民俗文化內涵，如佐食中的排散，形狀如江中的竹筏，寓意一路順風、萬事如意。

3.油茶文化學習實踐活動。在欣賞打油茶和品嘗油茶美食后，可由油茶技藝傳承人或者是向學生介紹展示打油茶的工具、制作油茶必需的茶葉、蔥姜等原料，并示范行茶的程序，然后讓學生參與其中，親身體驗、實踐整個過程，使其自己也能打出一鍋好油茶，從而讓活動充滿知識性和趣味性，讓學生對油茶文化有更深刻的認識。

五、結語

以恭城油茶文化為主題的研學旅行產品開發，應該在政策的支持和市場的需求下，遵循研學旅行的原則，同時符合非遺文化活態傳承的特點，以具體的項目開發為切入點，探索油茶文化與研學旅行的組合，使油茶文化得以傳承與發展，并豐富本地區研學旅行產品。

（作者單位：桂林旅游學院）