現代學徒制下高職學生跟崗實習教學模式研究

李麗 梁海蘭 馬建林 顏鈺蕘 石自彬

實踐教學是高等職業教育的重要特征之一。跟崗實習是高職實踐教學一種新型方式。基于此，筆者根據高等職業教育發展趨勢，分析了在現代學徒制人才培養導向下，開展跟崗實習實踐教學的必要性，并以重慶商務職業學院酒店管理專業為例，分析其開展跟崗實習的運行模式和運行機制，以便更好地提高學生適應社會和提升人才培養質量。

引言

現代學徒制是傳統學徒制與高等職業教育有機結合的產物。自2014年國務院常務會議提出現代學徒制試點以來，現代學徒制已成為職業教育人才培養的重要途徑?，F代學徒制，將專業、教學與產業需求、企業生產有機結合，符合職業教育的現實需要。酒店管理專業實踐性較強，需要將酒店理論知識與真實的工作情境有效結合，實現酒店管理專業服務意識、敬業精神等隱性知識和能力的培養，進而將學生的“學習+工作+晉職”有機對接，提升人才培養質量，解決就業問題，挖掘學生職業發展潛力。只有現代學徒制，才有可能提供職業教育情境學習（即“學會工作”）所需要的、真正的“工作與學習情境”。因此，現代學徒制人才培養模式有利于高職酒店管理專業的可持續發展。

目前，在校企深度合作方面，高職院校多以開展認知實習、頂崗實習為主，而較少開展跟崗實習。在實際教育教學中，跟崗實習在實踐教學環節中具有承上啟下的重要作用。“承上”，讓學生了解行業工作的“專業認知”。“啟下”，利于順利開展真正意義上的實習模式——“頂崗實習”。跟崗實習是實現工學結合的一種方式，有利于促進學校教學與企業實踐的有效結合，對學生人才培養質量具有重要作用。另外，跟崗實習有利于讓學生認識到自身能力與崗位實踐要求之間的差距，學?？梢該苏{整教學計劃和教學內容，使學生在在校期間對自身專業發展進行適時調整。跟崗實習是現代學徒制實習體系的重要組成部分，能全面提高高職酒店管理專業學生的職業素養、職業能力和職業發展潛力。

一、高職酒店管理專業跟崗實習運行模式

（一）高職酒店管理專業跟崗實習運行基本情況

以重慶商務職業學院酒店管理專業為例，其是從2017年3月份開始，在人才培養方案中加入跟崗實習實踐課程，跟崗實習課程設置在本專業的第四學期，教學周期為4周。加上學院旅游管理專業和烹調工藝與營養專業已進行了10多期跟崗實習，所以其運行模式及運行機制已相對穩定。

（二）高職酒店管理專業跟崗實習運行模式

表1 高職酒店管理專業跟崗實習運行模式

經過對重慶商務職業學院跟崗實習10多期的運行進行分析，現對其運行模式進行總結，見表1。筆者將學生跟崗實習的階段分為導入期、適應期和提升期。在運行跟崗實習這種實踐教學模式下，設置校內外雙導師。其中，校內導師以負責專業理論知識為主，校外導師以負責職業技術技能指導為主。需要注意的是，在每個階段，校內外導師和學生所需要達到的目標和獲得的能力是不一樣的。

在跟崗實習導入期，校內導師做好前期企業調研，做好教學計劃，明確教學目標和安全教育。校外導師做好教學崗位安排和相應企業案例教學安排。這個時期以校內導師為主，校外導師為輔。校內導師的導入作用就是讓學生明確學什么、怎么學，特別是向學生表明，酒店一線崗位工作，例如刷盤子、端盤子，是其跟崗實習的本職工作，只有做好基礎工作，才能走向更高的崗位。當然，也要向學生表明，在跟崗實習過程中，如果只看到端盤子和刷盤子，是比較狹隘的。跟崗實習也是學生觀察和了解行業的開始，學生在跟崗實習時可從酒店運營管理、部門之間協作等管理層次角度進行思考。因此，對于學生來說，在這個時期，需要了解企業基本情況，了解校外導師基本情況，明確自身的教學任務;做好帶著相應的專業問題上崗的準備，應縮短從校園走向社會的心理轉型期。

在跟崗實習適應期，校內外導師的指導地位發生轉變，以校外導師專業技能為主，校內導師心理疏導為輔。學生在酒店一線崗位工作期間，校外導師要著重解決學生在專業技術技能的操作以及原理方面的問題，特別是要告訴學生這樣解決的原因。校內導師則需要疏導學生在初期適應酒店崗位的心理落差。而學生在這個階段需要將學、做、觀、思貫穿工作崗位，注意角色轉換，了解企業、行業發展，適應職業崗位能力。

在跟崗實習提升期，校外導師慢慢退出教學課程，以校內導師為核心，對學生跟崗實習內容作理論知識的提升，讓學生能夠從服務最底層看到自我上升的空間、從事本行業的空間和潛力，引導學生做好自我職業發展的核心能力培養。

（三）高職酒店管理專業跟崗實習運行機制

1.構建良好的校企合作機制

跟崗實習運行的良好，離不開校企有效合作的支持。因此，構建校企深度合作是保證跟崗實習能夠順利實現的前提。對于跟崗實習的合作酒店的選擇，這是學校在實施跟崗實習之前必須要考慮的問題。要想有效選擇酒店，讓學生、企業和學校實現共贏，學校應在這個過程中，本著育人為主的原則，選擇能為學生提供寬平臺、廣視野，能夠為提供有效的企業案例學習，能對學生進行有效管理的酒店，進行深度合作，讓學生能夠在短時間內接觸到行業第一線。

2.培育校內外雙導師育人機制

跟崗實習的實施是在學生在校學習周期內，將課堂教學轉移到實地企業進行教學，因此，為保障正常教學，也保障企業的正常經營運轉，保障校企能共同為學生的職業發展提供良好的發展平臺和資料，校企雙方達成共識，實行校內外雙導師育人機制。校內導師與校外導師提前溝通并確定4個教學周的教學內容，以校內導師教學任務導入為主，校外導師相關資料協助為輔。在跟崗實習中，教學地點由課堂轉移到酒店，這時，根據前期的跟崗實習崗位安排確定好的校外導師，以校外導師的技術技能指導為主、校內導師心理落差疏導為輔，協同對學生進行培養，以此達到跟崗實習的育人培養目的。

3.實現校企共管機制

因為跟崗實習的地點，從學校轉變到了酒店，所以，對學生的管理也要進行相應的改變。雖然學生是在酒店完成跟崗實習的教學內容，但學校仍然要對學生負起安全、教學等管理責任。同時，由于教學場地發生在酒店，因此，對于學生的管理，酒店也要參與進來。因此，在跟崗實習前，校企雙方要針對學生的管理達成共識。并據此對學生的管理提出相關的制度要求，形成校企共管雙贏局面。

二、結語

跟崗實習是現代高等職業教育中實踐教學中一種新型方式。這種實踐教學模式在短期內將教學地點由教室轉移到企業，使學生具有學徒和學生的雙重身份，且教學任務由校內外雙導師共同完成。雖然跟崗實習的教學周期較短，但也要做好跟崗實習階段性教學任務，以達到跟崗實習的目的，縮短學生由學校轉向社會的心理適應周期。跟崗實習離不開校企雙方在頂層設計上的相關機制的設計與合作，校企雙方合作機制、管理機制及其雙導師育人機制，為跟崗實習的成功實施與運行，奠定了良好的基礎。

（作者單位：重慶商務職業學院食學研究協同創新中心）