古井貢酒“九醞酒法”創世界記錄，烈酒之源終歸東方

程誠

吉尼斯世界紀錄，一直有社會活動的“奧林匹克”之稱，在世界范圍內有著極為廣泛的影響力。2018年9月19日，“九醞酒法”作為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀錄官方認證，這也是中國酒業的第一個吉尼斯世界紀錄。

一、自古以來名酒產區在亳州

據《齊民要術》和《魏武帝集》載，漢獻帝時期曹操的《奏上九醞酒法》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完。三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善;其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”[1]

曹操向“皇帝進獻器物和釀酒法，發生于建安元年（公元196年）曹操迎獻帝都許后，當時宮中器用匱乏。”[2]李傕郭汜作亂后，死者萬數，兩都殘破，漢獻帝君臣被迫流浪，失去了帝王的體面。曹操這時迎接漢獻帝，并進獻各種器物和釀酒方法，解決了漢獻帝客觀的生活困難。

由此來看，曹操進獻九醞酒法的時間應不遲于公元196年，距今也有1823年的歷史。賈思勰《齊民要術》詳細解析了曹操的九醞酒法，并積極推廣其實用技能。九醞酒法使用的連續投料和分次投料法，是控制糖化動態，促進釀酒效率的得力措施。其用曲方法已經接近今天的霉菌深層培養法，原料使用方法與今天的酒醅用料法類似。東漢時期出土了大量蒸餾器，客觀上也證明有了制造蒸餾酒的條件。曹丕在《典論》中論述說：“百司湎酒，一斗值千文。”而據東漢《九章算術》云：“今有醇酒一斗，直錢五十;行酒一斗，直錢一十。”[3]清潔的美酒每斗只要五十錢，濁酒則是每斗十錢。經過曹操改良的九醞酒法，發酵期延長、酒精度提升，雖然蒸餾酒在當時沒有占到主流，但已經是達官貴人的追捧對象。

九醞酒法的產生不是偶然的，而是在譙縣（亳州舊稱）人民長期的釀酒經驗中積累形成的。[4]九醞酒法的產生地亳州有著非常悠久的釀酒歷史。早在距今五千多年的新石器時代，亳州便已是先民聚集之地。亳州地區發現了如尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺遺址、后鐵營遺址、青鳳嶺遺址等先民遺跡。出土了許多先民飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。說明早在5000多年前，亳州地區就已經出現了釀酒活動。

釣魚臺遺址還曾經出土了中國最古老的小麥。1955年，在該遺址內發現一件盛裝碳化小麥的陶鬲，經中國社科院考古研究所測定距今約4500年左右。根據有關專家統計：在遺址中發現的糧食堆積為100立方米，折合重量5萬公斤。由此來看，當時已有了大量的糧食結余，為釀酒提供了必備條件。[5]

亳州之名來自于商湯定都于亳，作為歷史上的商都，釀酒技術較為早熟。商人已經能夠使用酒曲釀酒，并能通過控制發酵程度來調節酒的口感和度數。《尚書·說命下》相傳為武丁所作，武丁贊美傅說云：“若作酒醴，爾惟曲蘗。若作和羹，爾為鹽梅”。[6]酒、醴、曲、蘗則是商人釀酒的技術術語。

春秋戰國時期，亳州之地先后歸屬焦、陳、徐和楚國，亳州北部則歸屬宋國所有。亳州之城父至今仍有楚國舊城遺址，該城遺址周長約8公里，亦出土了許多飲酒器，至今在城父還流傳著楚靈王醉酒失國的故事。

《嘉靖亳州志》載：“譙令谷，在東北三十里。魏武所筑，有譙令碑”。[7] ?《光緒亳州志》又云：“南曹寺，在城北三十里”“北曹寺，在南曹寺之北二里。天啟甲子年重修，碑稱舊系曹操屯兵處。居民立寺祈福，志所自也”。[8]譙令谷、南曹寺與北曹寺皆位于城北三十余里，后兩者今仍存于古井貢酒所在的古井鎮。

曹魏屯田生產的產品不僅有糧食，還包括兵器、絲織品和酒等手工業產品。《晉書》載阮籍“聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。”[9]阮籍聽說屯田所有營人善于釀酒，于是便要求出任步兵校尉之職，可知軍屯釀酒。曹操是九醞春酒的開創者，而九醞春酒便是曹操駐軍譙令谷所釀造的。

九醞酒法產生后，并沒有曇花一現，而是深刻影響了后世亳州的釀酒業發展。從曹操開始，到東晉名士阮籍、張華，再到白居易、元稹等，九醞春酒是中國文字持續記載時間最長的酒名。據王賽時著《中國酒史》考證，自東漢至元明，中國內地廣泛沿用了九醞酒法的工藝。在宋人文集中還記載了數量龐大的亳州酒稅史料。如“梁知新添差監潁州亳州監酒稅”[10]“（呂升卿）升亳州監酒”[11]“（曲全子）調得監亳州酤”[12]“（馬志希）有司傳檄舊績，補亳州衛真縣監酒稅”[13]“（蔡子難）再調房州司法參軍，監亳州酒稅”[14]等如此之多酒政的記載，說明宋代亳州已經成為全國馳名的酒都。

明正德年間，亳州懷氏建立的“公興糟坊”，是今古井酒廠之前身。明萬歷年間，閣臣沈鯉獻酒于萬歷帝。清代，亳州釀酒業興盛，亳州全城有釀酒作坊百余家，多數作坊生產高粱大曲酒，少數生產洺流酒（相傳為陳摶所創）和小藥酒。著名產品有乾酒（即九醞春酒、減酒，因工藝久遠，故稱乾酒）、福珍酒、三白酒、竹葉青、狀元紅和佛手露等。[15]

延綿不絕的釀酒業傳統弘揚了九醞酒法，同時也為后人留下豐富的物質寶庫和精神財富。如兩口千年古井、明清窖池群、明清釀酒作坊遺址，不僅位列國家級重點文物保護單位，至今還在發揮現實價值。

二、中國白酒歷史地位獲得國際公認

相比誕生于十五世紀至十七世紀地理大發現時期的威士忌、朗姆酒，提早至少一千多年的中國白酒“九醞酒法”釀造技藝，在衣缽傳承者古井貢酒的努力下，得以載入吉尼斯世界紀錄，說明中國白酒的歷史地位已經獲得了國際認可。

酒類是文化屬性很強的商品，文化差異使得國外的主流消費群體對中國白酒不易認知和接受。吉尼斯世界紀錄作為國際最具權威的評定機構之一，否決率在95%以上，尤其對酒類評定更是慎之又慎。古井在《九醞酒法》申報的過程中并不順利，無論是文化背景的差異，還是語言的障礙，都給這次跨國申請帶來巨大的挑戰。但值得欣慰的是，古井集團經過長期艱苦不懈的努力和研究，最終奪得這一殊榮。

費為民先生在活動上說：“這個紀錄能夠幫助中國大眾，乃至全世界更好地了解中國白酒的歷史和文化。”行業專家王延才、徐巖、宋全厚、邢新會等也紛紛撰文點贊，肯定這一創舉。

中國酒業協會理事長王延才指出：“這一紀錄不僅鼓舞了中國釀酒人，也提升了中國白酒的歷史地位，世界吉尼斯紀錄的共有認知價值，或許會成為中國白酒全面走向國際的一個關鍵突破點。”

中國食品發酵工業研究院常務副院長、全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚先生表示：“吉尼斯紀錄有助于保存和弘揚中國白酒文化，印證了中國工匠精神的源遠流長，更有助于推動中國白酒的國際化。”

隨著九醞酒法的認證，中國酒文化也被推到了一個更廣更寬的世界級舞臺之上。它不僅讓全世界看到了中國作為主要的蒸餾酒生產和消費國在全球蒸餾酒行業中的重要地位，也幫助世界人民更好地通過中國白酒去了解中國文化。我們有理由相信中國白酒在國際化的舞臺上向前邁進了一大步，而背后的推動者正是來自亳州的古井貢酒。

（2018年亳州市哲學社會科學規劃課題）

注釋：

[1]《曹操集》，中華書局2013年版，第21頁。

[2]《曹操集譯注》，中華書局1979年版，《上器物表》解題。

[3]見《九章算術》。

[4]王鑫義，《淮河流域經濟開發史》，黃山書社2001年版，第284頁。

[5]《亳州市志》2010年版，第197頁。

[6]見《尚書·卷十》。

[7]見《嘉靖亳州志·卷一》。

[8]見《光緒亳州志·卷二》。

[9]見《晉書·阮籍傳》。

[10]見《續資治通鑒長編·卷四百九十五》。

[11]見《東軒筆錄·卷五》。

[12]見《拙軒集·卷六》。

[13]見《長春道教源流·卷六》。

[14]見《蘇魏公集·卷五十六》。

[15]見《光緒亳州志·卷六》。