蘇東坡：人間有味是清歡

國學園

有人做過統計，東坡菜和東坡小吃多達一百三四十種之多。蘇東坡的美食境界，不僅僅局限于山珍海味，還有粗茶淡飯。美食，對于東坡這樣一位打通了儒、道、釋的哲學家來說，正如他當年與友人游南山作《浣溪沙》所言：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。

“死也值得一吃”的河豚

蘇東坡什么都吃，有天上飛的，地上跑的，還有水里游的。主要有三道有名的菜。一是“爛蒸同州羊羔肉”，是把上好的杏仁茶、香菜、佐料混在一起放在羊羔的肚腹里面蒸煮而成；二是肥而不膩的“蒸幼鵝”；三是肉質潔白細嫩，低脂肪，高蛋白，營養豐富的“石斑魚”，也就是上海松江的鲙魚，因肉質鮮美，所以人們也稱之為“海雞肉”。

蘇東坡還在常州鄉紳富豪的家里，吃過“死也值得一吃”的河豚，還寫了一首《惠崇春江晚景》來稱贊吃河豚的美妙，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。河豚雖然吃起來是鮮美無比，但是河豚的卵巢里面有劇毒，烹飪時稍微有點閃失，吃了就會死人的。

另外，眾所周知，蘇東坡除了創制“東坡肉”，還創制了“東坡魚”，也叫作“五柳魚”，就是在魚的兩面，順著魚刺劃五道口子，以便入味。他還創制了煲魚湯，曾專門寫了一篇《書煮魚羹》。

當然，人們最欲知道的是，蘇東坡在遭人陷害，窮困潦倒時，是怎么吃出美味的？且看《東坡羮頌》：“東坡羮，蓋東坡居士所煮菜羮也，不用魚肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若芥，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除”。

蘇東坡作《初到黃州》：“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。剛到黃州的東坡，把僅僅夠吃一年的飯錢，平均分成十二份，又把每份平均分成三十小份吊在房梁上，每天拿下一份。如每天有節省的，就另外存下，積攢多了就請朋友喝酒，吃廉價的“東坡肉”。

用吃螃蟹的方法來吃羊肉

紹圣元年（1094），蘇東坡貶謫到惠州。當年的惠州很窮困，人們主食是土豆。但是東坡很快就發現有鮮荔枝吃，并寫有《食荔枝》：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。

他還贊美自己種的蔬菜曰：“味含土膏，氣飽風霜，雖粱肉不能及也。人生須底物而更貪耶？”意思是自己種的蔬菜，飽含泥土的芬芳，蘊含著風霜雨露，就算是美食佳肴也無法相比。他感嘆人生在世，有如此天然純美的蔬菜足矣，夫復何求？

惠州的肉類更是稀缺，沒有蘇東坡喜愛吃的豬肉。他在給弟弟子由的一封信里談到自己臨時發明的烤羊脊。惠州市場上每天只殺一只羊，作為犯官的東坡又不能去與那些當官的和有錢人爭搶，他每隔三五天就去找到賣羊肉的屠夫說：自己只買得起羊脊骨，請屠夫把羊脊骨賣給他。蘇東坡把羊脊骨先放在鍋里煮了撈起來，撒上酒、鹽、芥末后放在火上烤烤，然后用牙簽剔來吃。他風趣地告訴弟弟：我用吃螃蟹的方法來吃羊肉，那是特別的香。

蘇東坡貶謫至蠻荒之地海南島時，當年的海南人民主食是芋頭，連蔬菜都缺乏。可是，蘇東坡感嘆：“非謫居海外，安得此慶耶？”他不僅興致勃勃地品嘗海味，還寫文章贊美曰：吃生蠔，先將生蠔肉剜出來，用酒攪拌后放入水中煮，煮熟之后食用，簡直鮮美無比。也可以將大塊的生蠔肉放在炭火上燒烤，舉凡海蟹、海螺、八爪魚皆可如法炮制。