養生枸杞

近來，隨著越來越多的中國人走出國門，枸杞也在海外大受歡迎。在美國被稱為“中國雪果”（Chinese wolfberry），許多外國人都將它視為“超級食物”，無論是沙拉、谷物麥片，還是什錦果仁、蛋糕、三明治，枸杞已經走入西方人的日常食譜。

在國內，近年來“保溫杯里泡枸杞”已不是中老年人的專利，越來越多的“佛系青年”也加入了“出門帶一杯枸杞水”的行列。無論是百度搜索還是阿里指數，枸杞的搜索指數逐年上升。那么，枸杞真有神奇的養生作用嗎？平時應該如何正確食用枸杞呢？這次我們邀請了上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進，看看他怎么說。

枸杞渾身是寶

枸杞屬茄科枸杞屬落葉灌木，因其棘如枸之刺、莖如杞之條而得名。枸杞屬植物大約有80種，在世界多地均有分布，在我國有7個種3個變種，主要有寧夏枸杞、中國枸杞和黑果枸杞。黑果枸杞就是近年來受到日益關注的“黑枸杞”。我們平時所稱的“枸杞”，一般指的是寧夏枸杞，主要分布在寧夏、青海、甘肅、新疆、內蒙古等我國西北地區。

作為藥食同源的植物，枸杞具有很高的藥用價值，有助于補腎養肝、潤肺明目、益精補血等。枸杞很早就進入了我們古代先人的視野，文字上的記載最早可以追溯到殷商時期的家甲骨文，與禾、麥、黍等農作物一同記載，由此推斷，殷商時期枸杞已屬人工種植的農作物。在《山海經》《詩經》等古代典籍中也都有關于枸杞的記載。

枸杞除了果實可以食用外，宋元以來就有將枸杞嫩芽、嫩葉作為茶葉泡茶的記錄。明代的《救荒本草》提到枸杞葉的作用時說：“若渴煮葉作飲，以代茶飲之。”《食療本草》則認為將枸杞葉“煮汁飲之，益陽事。”此外，枸杞的嫩芽莖也是常見的蔬菜，稱作“枸杞頭”。明代醫藥家蘭茂著《滇南本草》中記載：“枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶。”《紅樓夢》第六十一回中薛寶釵和賈探春就曾問廚房里的柳嫂子要過一道“油鹽炒枸杞芽”。

枸杞根皮亦可入藥，名為“地骨皮”，具有解熱、保護心血管系統等作用，可以用開水沖泡，也可與湯同煮。

枸杞在《神農本草經》中被列為“上品”藥，即養命之藥，可“輕身益氣，不老延年”。《食療本草》中記載了枸杞“葉及子，并堅筋能老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。”《本草綱目》對枸杞的養生保健作用作了歷史性的總結：“春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮。枸杞使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風可祛，有十全之妙用焉。”

枸杞多糖成現代醫學研究熱點

喬勇進指出，現代科學證實枸杞富含多種營養成分，包括類黃酮、花青素、硫胺素、維生素C、胡蘿卜素以及纈氨酸、亮氨酸和脯氨酸等1 8種人體必需氨基酸。其中枸杞多糖是主要的活性成分，越來越多的研究證實，枸杞多糖具有多種生物活性。

枸杞多糖不僅對機體細胞有較強的保護作用，能夠使受損細胞恢復正常功能，而且具有一定的抗腫瘤作用。其抗腫瘤作用主要通過抑制腫瘤細胞的生長、增強宿主細胞的免疫功能、與化療藥物聯合的增效減毒等途徑實現。

此外，研究發現枸杞多糖有助于增強免疫力，對機體非特異性免疫功能、細胞免疫功能、體液免疫功能均具有顯著的調節作用。隨著衰老研究的逐漸深入，大量研究表明，枸杞多糖可能通過抗氧化、調節免疫應答、抑制神經老化及調節細胞凋亡等方式來延緩衰老。枸杞多糖還具有良好的降糖作用，研究發現其能明顯改善糖尿病大鼠的胰島素抵抗狀態。

在2019年2月召開的“2019中國眼底病論壇暨國際視網膜研討會”上，中國科學院院士、暨南大學粵港澳中樞神經再生研究院的院長蘇國輝教授表示，經過一系列動物研究實驗證實，枸杞多糖有助于保護眼睛的神經細胞，可改善視網膜色素變性、青光眼、糖尿病視網膜病變等引起的視網膜疾病。

目前，已有一些廠商將枸杞中的枸杞多糖等活性物質提取出來制成方便服用的保健食品，有助于增強免疫力。

寧夏枸杞不一定都產自寧夏

北宋科學家沈括在《夢溪筆談>中提到：“枸杞，陜西極邊生者，甘美異于他處者。”宋元時期寧夏地屬陜西路、陜西行省的西北邊陲，所以沈括指的“陜西極邊”就是現在的寧夏。可見，寧夏地區自古以來就是枸杞的重要產地。那么，市場上所謂的“寧夏枸杞”是不是就是產自寧夏的枸杞呢？

我國2010版《藥典》規定：“枸杞子為茄科植物寧夏枸杞（ Lycium barbarum L.）的干燥成熟果實。”其實，前文提到“寧夏枸杞”是一種茄科枸杞屬植物的品種名稱，并不代表它一定產自寧夏，它們也可能產自甘肅、陜西、新疆等與寧夏氣候條件相近的地區。不過，即便是同一品種的枸杞，也有一些研究表明，產自寧夏的寧夏枸杞相較于其他產地的枸杞，其枸杞多糖等活性成分的含量更高。另外，產自寧夏的枸杞也不一定都是“寧夏枸杞”，也有可能是黃果枸杞或黑果枸杞等。

枸杞產業化潛力巨大

隨著枸杞成為熱門的健康食品，圍繞枸杞加工的產業化也開始蓬勃發展，常見的有枸杞果酒、枸杞果醋、枸杞果醬、枸杞原漿、枸杞雪糕等。

在我國，枸杞早在原始社會時期就已作為釀酒原料。唐代的《四時纂要》中記載：“九月取枸杞子浸酒飲，令人耐老。”元朝宮廷飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》中記載了多種保健酒品，其中就有枸杞酒，上面記載：“以甘州枸杞依法釀酒。補虛弱，長肌肉，益精氣，去冷風，壯陽道。”其中所說的“甘州”大致相當于今天甘肅省高臺以東弱水上游地區。

直接食用枸杞鮮果能獲取枸杞中的更多營養成分，但枸杞鮮果不易保存，很容易變質腐爛，所以大多數情況下只能制成干制品。為了方便人們食用枸杞鮮果，近年來出現了以枸杞鮮果為原料的枸杞原漿，最大程度地保留了枸杞中的天然營養成分。不過，枸杞原漿也不適合所有人，因為過量食用枸杞會導致上火、流鼻血，甚至造成赤目紅腫，所以陰虛體質、處于感冒發熱時期、腸胃不適、腹瀉的人群不宜食用枸杞原漿，否則可能加重病情。

如何鑒別優質枸杞

看顏色個頭?枸杞并非越紅越鮮艷越好，有些過分鮮紅的枸杞可能經色素染色，也有的熏了硫磺，色澤會鮮亮很多，但多帶有刺激性氣味。優質枸杞多為偏暗的紅色，大小適中。另外，枸杞尖端蒂處帶有白點，這是枸杞的自然品性特征。

輕捏是否黏合抓一小把枸杞在手里輕輕一捏，再松手，有韌性和油性的枸杞果比較好，如果很容易黏在一起，則質量偏差。

質地不可太硬質地干硬的枸杞可能存放時間過長，由于水分嚴重缺乏，結構與口感不良，新鮮度下降。

浮在水面把枸杞泡入水中，質量好的枸杞不會很快沉底，多會浮在水面。

甜中略帶苦澀上等枸杞入口先有甜甜的感覺，余味會泛起苦感，這是因為枸杞果實中含有一些皂苷類成分。

枸杞養身食譜

對于枸杞干果來說，嚼服是能最大程度獲取枸杞中營養的方法。可以選擇“免洗枸杞”，既方便又衛生。

許多人喜歡用枸杞泡水喝，但有的人只喝水不吃果，從營養吸收的角度來看是非常浪費的，因為枸杞中最重要的多糖物質在水中的溶出率很低，絕大多數營養都不會被喝進去。所以若用枸杞泡茶，建議喝完水之后連同枸杞一起吃。

枸杞入菜也是不錯的選擇，既營養又美味。下面介紹幾道簡單易做的枸杞養生菜肴。

枸杞蒸蛋雞蛋打散，加適量清水和調料拌勻，大火蒸10分鐘，撒上幾粒泡好的枸杞，再蒸5分鐘即成。這道菜有助于補陰養血，適合血虛頭痛、頭暈心悸、面色不華者。

枸杞明目排毒湯枸杞用清水泡軟，放入清水煮沸，加入枸杞葉，再次沸騰后加少量鹽，即成。枸杞果、葉搭配食用，養生效果更佳。這道菜可補虛益精，清熱明目。

四味粥玉米、赤小豆、薏苡仁、枸杞加水燒開，再用小火熬成稀粥即成。可健脾祛濕，滋補肝腎。

四味粥

桑葚枸杞茶桑葚、枸杞、陳皮加水燉煮約半小時，加入適量白糖，即成。可以代茶飲用，滋陰柔肝，理氣解郁。

除了枸杞子，枸杞葉作為一種蔬菜不僅可以清炒，還有許多不同的吃法。

山家三脆南宋林洪撰寫的《山家清供》中記錄了一道名為“山家三脆”的菜肴，堪稱古代的輕食色拉。文中提到：“嫩筍、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名‘三脆面。嘗有詩云：筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜。—可見，此菜作為面澆頭也是相當不錯的美味。

?《山家清供》還記錄了一道以菊花為主料的菜肴，名為“紫英菊”，并推薦將其與枸杞同食。具體做法為“春采（菊花）苗葉，洗灼，用油略炒，煮熟，下姜、鹽羹之，可清心明目;加枸杞葉，尤妙。”不過也不是所有的菊花都能入菜，文中提到：“菊有二種，莖紫氣香而味甘，其葉乃可羹;莖青而大，氣似蒿而苦若薏苡，非也。”

養身界新寵 一一黑枸杞

黑枸杞近年來成為養生界的一匹“黑馬”而日益受到人們關注。由于其價格昂貴，成為健康食品中身價不菲的“貴族”。那么，黑枸杞與傳統枸杞有什么區別呢？

之前提到，黑枸杞學名“黑果枸杞”，與寧夏枸杞同屬茄科枸杞屬植物，分布地區也與寧夏枸杞一樣，主要在我國西北地區。相較于寧夏枸杞，黑果枸杞分布地區的生長條件更為惡劣，可生長于荒山.河床等極端條件，具有極強的耐旱和耐鹽堿能力。由于產量很低且采收困難，所以市場價格高于傳統的寧夏枸杞。

黑果枸杞與寧夏枸杞最大的區別在于其富含花青素，花青素的含量甚至高于藍莓，被譽為“花青素之王”。花青素是一種黃酮類化合物，廣泛存在于許多植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中，是重要的抗氧化物質，能清除氧自由基，從而有助于提高機體免疫力、延緩衰老、預防癌癥和隔離紫外線等。此外，人們在黑枸杞中也發現了黑枸杞多糖。研究表明，黑枸杞多糖在減緩人體血管硬化、預防心臟疾病、增強大腦記憶力等方面具有潛在的藥用價值。

不過，由于黑果枸杞是最近才開始受到關注的品種，在我國古代中醫典籍中并無記載，相關研究也遠不及寧夏枸杞來得充分，所以對于黑果枸杞的養生保健作用有待進一步研究。