細(xì)數(shù)你吃的那些“不孕不育”食物

鐘凱

自然界中的動(dòng)植物最常見的是擁有兩套染色體，又叫“二倍體”，比如人有兩套共23對染色體，在生孩子的時(shí)候，父（精子）母（卵子）各拿一套拼在一起，新生命就誕生了。許多動(dòng)植物的繁殖也是類似的方式，但有時(shí)候，在物理、化學(xué)或生物手段的干預(yù)下，繁殖過程會(huì)出現(xiàn)意外，比如精子意外攜帶了兩套染色體，而卵子帶了一套，這樣產(chǎn)生的下一代就有三套染色體，就叫“三倍體”。三倍體絕大多數(shù)情況下是“不孕不育”的，因?yàn)榉敝吵绦蛞笏贸鲆话氲娜旧w，而三套染色體怎么平均分成兩份呢？不能繁育后代的三倍體在自然界顯然是要被淘汰的，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域卻具有很大的潛力，現(xiàn)在很多美食就是這樣產(chǎn)生的。首先，由于三倍體無法繁殖，它可以“集中力量搞生產(chǎn)”，將所有營養(yǎng)和能量用于長身體。例如，20世紀(jì)80年代首先在美洲實(shí)現(xiàn)了三倍體生蠔繁育，三倍體生蠔不需要發(fā)育性腺，因而它們個(gè)頭更大、長得更快、抗病能力更強(qiáng)。這意味著它產(chǎn)量更高、生長周期更短、經(jīng)濟(jì)價(jià)值更大，我們現(xiàn)在吃到的很多大規(guī)格生蠔就是三倍體。現(xiàn)在已經(jīng)有30多種三倍體貝類，包括扇貝、鮑魚、貽貝、珠母貝等。部分魚類雜交也可形成高產(chǎn)的三倍體，比如草魚與胖頭魚、鳊魚雜交。

其次，由于三倍體不能繁殖，也避免了繁殖帶來的“副作用”。例如，虹鱒魚在繁殖期肉質(zhì)會(huì)變差，而且生長停滯，還容易打斗導(dǎo)致生病、死亡。青海等地水庫養(yǎng)殖的三倍體虹鱒生長旺盛，肉質(zhì)不亞于正宗三文魚，雖然不適合生吃，但煎魚排品質(zhì)不錯(cuò)。

再次，三倍體還很環(huán)保，除了滿足人們的口腹之欲外，它無法與自然界中的物種形成后代，不會(huì)對生態(tài)平衡造成太大影響。已經(jīng)在美國和加拿大批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因三文魚就是三倍體。

三倍體在植物中的應(yīng)用其實(shí)更多，尤其是三倍體的水果，比如香蕉、葡萄、西瓜等。這些水果本來都是有籽的，為了改善口感才有了無籽西瓜、無籽葡萄。香蕉如果不是三倍體，籽會(huì)多到?jīng)]法吃。此外，三倍體果樹也會(huì)將更多的營養(yǎng)和能量用于生長，因此常常表現(xiàn)為枝條粗大、葉片寬厚、葉色濃綠、果實(shí)更大。除此之外，三倍體育種也已經(jīng)用于園藝植物、中藥材等，對農(nóng)民的增收起到了積極作用.

除了三倍體，農(nóng)業(yè)上還有一種更簡單的“不孕不育”技術(shù)，那就是用植物生長調(diào)節(jié)劑（ PGR）。通常花的雌蕊需要沾到花粉才能形成果實(shí)，否則就會(huì)萎縮脫落。通過調(diào)節(jié)劑“欺騙”植物的花朵，讓它以為自己受粉了，于是子房就膨脹形成果實(shí)。這種技術(shù)能顯著提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，因此世界各國將它廣泛用于各種瓜果蔬菜。另外，這種方式得到的果實(shí)種子不發(fā)育或發(fā)育不良，但并不影響果實(shí)的營養(yǎng)、安全和食用性。