從魔都的豬肉說開去

陳實

1999年，我走進華東師范大學校園不久，聽說北京大學有個學生叫陸步軒，畢業后賣豬肉了，很多人冷嘲熱諷，說“知識改變命運…‘北大畢業還不是照樣賣豬肉？”，一時間又引發了一波“知識無用”的討論。2013年，博士入學我再次走進華東師范大學，這一年陸步軒也回到了北大，他對校長許智宏說：“我給母校丟了臉、抹了黑，我是反面教材。”

2019年，專業賣豬20年的陸步軒也許自己也沒想到，一年賣豬肉的銷售額能達到近20億元人民幣，屠夫學校招生也過萬人。于是，很多人說就算知識不能改變命運，至少改變了思維，他又成了眾人眼中的“成功人士”，成功演繹了“成王敗寇”的傳奇。雷軍說：“站在風口上，豬都能飛起來。”會飛的豬我沒見過，會飛的豬肉我是見到了。如今在上海吃豬肉，吃的不是肉，也不是錢，是親情和格調。

大部分上海人是愛吃豬肉的，在這里，豬還被稱作“二師兄…‘八戒”“佩奇肉肉”等。豬肉被做成紅燒肉、蹄髈湯、腌篤鮮、紅燒排骨、糖醋小排、油炸里脊、炸豬排、豬頭肉、豬肉脯、獅子頭、春卷餡兒、小餛飩餡兒等。每一天，家家戶戶買汰燒，早早跑去相熟的豬肉攤，買回他們心愛的豬肉。這是讓她們走進小區后，“趾高氣揚”與其他主婦聊天的道具，尤其是現在漲價后，你會明顯發現裝豬肉的袋子愈發透明了。“喲！儂今朝又買豬肉啦？…‘是呀，小孩子歡喜吃呀！再貴也要買！”對話的時候，手會揚一揚，像勝利的風帆。上海的小囡喜歡吃外婆燒的紅燒肉，喜歡吃媽媽包的餛飩，一家人飯桌上不可沒有豬肉。漢字“家”，房頂下面是“豕”，豕者豬也，有家就有豬肉香，這就是親情。

2019年，人們看到任性的人不再問“你家有礦啊”，而是問“家里有豬么？”這種苦澀的調侃飽含著對非洲豬瘟的怨念。實際上除了“豬生病”的客觀因素，“豬污染”也是豬肉變貴的一大原因。因為養豬污染環境這個觀念根深蒂固，而養豬業確實目前還沒有很好地與科技掛鉤，導致很多地方“只想吃豬肉，不想看豬跑”。今年9月，《經濟日報》報道稱“有的甚至提出打造無豬縣、無豬鄉的目標”，把養豬看作是環保的“大敵”，因噎廢食的事情時有發生。

把豬圈養在一起，也是人類人為造成的局面，豬的污染并不是豬的問題，歸根到底還是人限制了它們的空間，吃了它們的肉卻沒有認真解決它們長肉過程中產生的各種問題。要想豬肉價格不再產生“豬周期”，首先要解決的就是養豬現代化，用人類的智慧去改善豬的環境，而不是簡單地禁止和拋棄。畢竟我們喜歡吃豬肉，那就應該在合適的地區堅持養豬，同時堅持科研，堅持不斷用知識改變思維。

你看陸步軒，他的勝利就在于堅持，在賣豬肉這件事情上，心無旁騖，榮辱不驚。