金箔美食

唐仁承

多年前，被友人請去香港九龍灣“悅來軒”吃晚餐，席間有一道金箔雞鮑翅，奪人眼球。翅還是圓翅，雞也是鮮雞，湯色也是金黃，湯面上卻漂了許多薄薄的金箔，星星點點，為原本金黃的菜式添了不少閃亮。這也能吃嗎？能吃。用湯勺撈起品嘗，入口時毫無異樣，仿佛金箔完全不存在似的。那么加來何用？原來，添加金箔純粹為了添一份菜式的貴氣，獻一份對客人的尊敬。

無獨有偶，九龍帝京酒店的櫻田日本餐廳也有金箔美食，不同的是，以金箔裝點的不是湯式而是刺身。這家餐廳雖然以鐵板燒出名，供應不少燒物，但是店家深知香港客人用日餐時喜食刺身，于是入座時會每人送一份金箔什錦魚生，那些刺身表面也撒了一些金箔，星星點點，照樣也添了一份貴氣。

金箔一般用在高檔菜式上，如魚翅、海參、魚肚、金槍魚、蟹黃等。這些食材本身已顯貴重，配上金箔好比錦上添花。尤其是蟹黃配金箔，被稱為“蟹黃金”。具體做法是：將蟹黃從蟹身上仔細挑出，然后蒸熟，再與金箔攪拌在一起，調味后，色澤金黃，香氣撲鼻，口感也特別。

金箔也常常用在精美的點心上，比如中式點心的燒賣、蝦餃、流沙包之類，都會用金箔來裝點。有的只是點綴一下，多數是在點心的頂部灑上幾片金箔，以增貴氣。而流沙包最為夸張.表面幾乎全用金箔包裹起來，那黑亮中閃光的縷縷金絲，構成了一幅動人的畫面，仿如京劇舞臺上的大花臉“黑包公”，逗人食欲，也勾人向往。西式點心也會以金箔來扮靚增貴，尤其是巧克力蛋糕，在深褐色背景下點綴著金片、金絲或金星，唯美至極，令人只顧觀賞而不忍下口。

最吸引年輕一代的，恐怕要算金箔冰淇淋了，有許多種樣式。近日頗為熱門的是香港旺角朗豪坊購物商場出品的一款，其蛋筒香脆，而牛奶冰淇外層被金箔包裹了大半，仿佛是一座小小的金山。每支接近100港元，售價不菲。只是品嘗時難免弄得滿唇金黃，十分尷尬，卻又有半份傲驕。

細細看來，金箔美食為數不少。但以金箔為食材是否會對人體造成傷害呢？查閱有關資料得知，早在1983年，世界衛生組織食品添加劑法典委員會已將黃金列入食品添加劑范疇。而作為食用金箔，其純度必須達到99.99%，厚度則達到萬分之一毫米。有人形容“薄如蟬翼”，其實比蟬冀要薄得多，受水的張力便會破裂。因為由高純度黃金制成，所以不會被人體吸收，加上食用金箔極軟，也不會對人體消化道造成傷害，它只是在人體內做了一次旅行而已。

據考證，遠在秦漢時代，華夏大地已有食用金箔、金粉的記載，如今在日本、東南亞一帶較為盛行.隨著生活水品提高，金箔美食也放下身段，成為尋常百姓樂于享受之物，不過，美食再好還是要適量。