冬日田間的萬“紫”千“紅”

常煜華

種植：半年田間，半年室內

提到藏紅花，會想到傳統中藥材的干燥艷紅，或是西班牙海鮮飯的潤澤金黃……是的，它是鳶尾科番紅花屬的一味名貴藥材，活血化淤，解郁安神;它也是餐桌上的美食加持者，異香撲鼻，色澤鮮艷。不過，在人們的印象中，它似乎是遠方來客：藏紅花，不是帶著“西藏”的標簽嗎？用它做成的西班牙海鮮飯、馬賽魚湯，不是歐洲地中海地區的經典食物嗎？

剛采下的花絲放在吸水紙上

藏紅花確實來自地中海地區和伊朗、印度，而西藏只是它進入我國時的一個途經地。如今，上海和浙江已經成為國內藏紅花的主要產地。上海奉賢區今年種植的約2萬平方米藏紅花，也貢獻了其中的一份產量。

走進上海思賢農產品產銷專業合作社的藏紅花種植室，由低到高的七層種植架映入眼簾，每一層上都是一簇簇鮮艷的翠綠和淺紫。這就是初冬時節的藏紅花，乒乓球大小的灰褐色球莖平鋪在種植盤里，每個球莖上都直立起莖和葉子。花朵就在莖的頂端萌生，呈現出清新的淺紫色，花朵的開口處探出點點鮮紅的花絲，猶如歡悅的小火苗。

藏紅花的花期一般在10月下旬至11月中旬，所以11月中下旬是最繁忙的收獲季。這樣一支花莖，一般會先后開三朵花，花朵剛剛綻放的時候就得“搶鮮”采收。因為藏紅花的藥用部位是雌蕊的花柱，就是那三根從花朵開口處冒出來的鮮紅花絲，如果花朵開得太盛，花柱上就會沾滿花粉，影響品相。

我來到這里時，室內的藏紅花剛經過了新一輪采收，花莖上只有剩余不多的幾朵小花苞。不過，該合作社的負責人胡芳告訴我，雖然現在花期進入尾聲，但隨之而來的是藏紅花栽培的另一個重要節點——繁育球莖。

原來，藏紅花在這片土地上的生命周期是這樣的：每年12月份，人們將它的球莖種到露天大田里，讓它進行無性繁殖。種下去之前，農民要先給田地施底肥，給球莖消毒;按間距20厘米的規格種完后，再將切碎的稻草覆蓋其上，澆一次水。在稻草和泥土的保護下，這些球莖會“冬眠”一陣，然后悄悄生長，一個大球莖會萌生出一個或幾個小球莖……不動聲色的“分身術”完成后，春節一過，球莖上就會生長出新芽，初看就像韭菜，長高后條形的葉子會伸展開來，亭亭玉立。

等長到春夏之交的5月，氣溫開始上升，怕熱不怕冷的藏紅花就要被“請”到室內去了。農民把它們從土里挖出，排列到種植架上。藏紅花不太怕病蟲害，但對溫度很有要求。種植室都是“空調房”，溫度不能超過25℃，濕度也控制在一定范圍。接下來的半年，藏紅花就在室內接受精心照料，安安穩穩過日子，躲過江南的高溫多雨季節，直到秋冬季再一次孕蕾開花。

“這樣的種植法正好提高了土地的利用率，也增加了農民收入。”四團鎮五四村黨支部書記宋莉莉告訴我。在上海郊區，農戶的主業通常是種植水稻，但水稻一年只種一季，3-5月播種，10-11月收割，冬季到早春這段時間田地就閑著了，最多種些綠肥.從2017年開始引種的藏紅花，一舉改變了這種產品單一、土地利用率低的局面。據統計，種植了藏紅花后，這里的土地利用率至少提高了三成左右。

采收：精細活兒

藏紅花之所以珍貴大致有兩個原因：一是產量稀少。種植整棵植物，采收的只是花朵中那三根細絲，畝產量都是以克為單位來計算的。思賢合作社目前的畝產量在600-800克之間，是一只手掌就可以托起的重量。

在大田種下種球? ? 受訪者供圖

二是非常費人工。除了田間和室內的切換、管理，到了采收季還需要許多人手圍著它連軸轉。在合作社的一個小房間里，剝取花絲的工作正在我眼前緊張地進行著。這是一樁精細活兒，一張大方桌上鋪滿了美麗的剛剛綻放的紫色花朵，散發著清幽的香氣，8名女村民圍坐在側，專心致志地一朵一朵剝取，手指已被染成了金黃色。剝出的完好花絲放在潔白的吸水紙上，漸漸地堆成一小簇鮮紅。當天采摘下來的新鮮藏紅花必須當天剝完，不然堆放時間久了花朵和花絲會變質。因此，為了保證品質，村民們往往要從早忙到晚，甚至通宵達旦。

阿婆們在剝花絲，手指都染成了金黃色

剝出的新鮮花絲很快被送到微波烘干設備前。這套設備像一節火車車廂，但兩端有開口。只見工作人員啟動設備，設置好參數，入口處的滾動條就開始滾動，將均勻撒在上面的新鮮藏紅花絲帶進設備內部。從顯示屏或者小窗口能夠看到內部花絲被烘干的過程。大約20分鐘后，干燥后的花絲就從另一端被推出來了，工作人員用一塊白色刮板輕輕地把它們收集在一起，裝進密封玻璃瓶。

烘干后的藏紅花絲

“藏紅花在這片土地上的生命周期是這樣的：每年12月份，人們將它的球莖種到露天大田里，讓它進行無性繁殖。種下去之前，農民要先給田地施底肥，給球莖消過毒;按間距20厘米的規格種完后，再將切碎的稻草覆蓋其上，澆一次水。稻草和泥土的保護下，這些球莖會“冬眠”一陣，然后悄悄生長，一個大球莖會萌生出一個或幾個小球莖……”

這還不算結束，胡芳補充道：“有些梢頭沒有完全干，還要到小機器里再烘一兩分鐘。”

烘干了的藏紅花絲從鮮紅色變成了深紅色，透出一種絲絨般的蓬松感，聞一聞，沁人的藥香也越發濃重起來。據介紹，這些“紅色金子”的下一站將會是醫藥、茶飲和餐飲機構，最終成為我們身邊的良藥、好茶和美食。

藏紅花的球莖可以繁殖生長好幾年，因此，這里的藏紅花田未來還打算進一步擴容。宋莉莉透露，村里還計劃開發副產品藏紅花瓣，制作成泡腳的料包，物盡其用。這萬“紫”千“紅”會給我們的生活帶來更多香氣，也將點綴更多勞動者的笑容。