“羊羊”來打虎

吳承起

俗話說“冬令進補，來年打虎”，對中國人而言，羊肉多為冬令進補的首選。《本草綱目》記載，羊肉性味甘、溫，歸經入脾、腎;可暖中補虛，補中益氣，開胃健身，溫腎壯陽，治虛勞寒冷，五勞七傷。羊肝還益于養肝明目。

我們平時吃的多是綿羊肉，有些飯店也供應“燉黑山羊肉”“清燉山羊肉”等菜肴。從營養成分上來說，兩者相差不大，但山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，更適合高血脂患者和老人食用，但是山羊肉的膻味更重。綿羊肉脂肪含量比山羊肉高，因而吃起來更細膩可口。

七寶紅燒羊肉

原料：羊肉500克，西洋參6克，胡蘿卜30克，青蒜段50克，冰糖、紅棗、優質釀造醬油各適量。

做法：羊肉洗凈，與西洋參、胡蘿卜、青蒜段、冰糖、紅棗、優質釀造醬油一起，小火燜至酥嫩質軟，即成。

小貼士：甜香鮮美，補氣溫腎，養陰生津。

胡蘿卜羊肝

原料：羊肝50克，胡蘿卜50克，香料適量。

做法：羊肝焯水后加入香料鹵制入味，冷卻后切片裝盤;胡蘿卜切片，用油煸炒，裝盤，即成。

小貼士：明目。羊肝忌與豬肉、梅子、赤小豆、生辣椒同食。

白蘿卜羊肉湯

原料：羊肉300克，白蘿卜300克。

做法：羊肉、白蘿卜分別切塊，入鍋，加水燉至酥爛，即成。

小貼士：理氣潤肺。

生地羊蝎子湯

原料：羊蝎子300克，生地12克，輔料、調料各適量。

做法：羊蝎子焯水，放入煲湯鍋燉至酥爛，加入生地煮20分鐘即成。

小貼士：養陰補血，益腎添髓。感冒發熱者忌食。

桂圓肉羊蹄糕

原料：羊蹄200克，枸杞子15克，桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。

做法：羊蹄焯水后放入煲湯鍋煮爛，撈出骨頭棄用;放入枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花煮20分鐘;撈出藥材，待湯汁冷卻結凍后，切片，裝盤即成。