現代學徒制背景下酒店管理專業實習設計重構探索與研究

婁在鳳

摘 要：現代學徒制是酒店管理專業實習教學改革的必由之路，是實現校企無縫合作的有效途徑。提煉崗位能力，現代學徒制進行教學重構設計，加大能力培養，雙師共同培育，分三階段進行課程體系開發，構建過程性評價和結果性評價實習評價體系。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；實習設計

現代學徒制是通過學校和企業的更深化合作，在培育過程中，通過學校教師理論和企業師傅技能傳授，制定更切合的課程標準和考核方案，更進一步的促進產教融合，大大提升學生的操作能力和實踐能力，有效解決人才培養和就業問題。酒店管理專業是實踐性很強的專業，現代學徒制在酒店專業得到推廣和應用，各高職院校進行了積極的探索。盡管進行了大量實踐，在學徒制培養過程中仍然存在亟待解決的問題和更合適的培養模式。

1 現代學徒制背景下酒店管理專業實習存在問題

1.1 人才培養模式需要深化

根據六個學期的教學進度，主要有二階段和四階段式培養方式，二階段是在前四個學期進行，四階段式強調工學結合，即“1+0.5+0.5+1”的培養模式，第一、二學期學生在校學習基礎課程，第三學期作為學徒酒店實習，第四學期學生回學校學習拓展課程，第五、六學期學生作為準員工再到酒店頂崗實習。二階段模式過于松散，四階段模式縮減了在學校學習理論的實踐，學校和企業的任教仍然停留在表面上，缺少深入層次的挖掘。因此，在現代學徒制的大環境下需要摸索更優的人才培養模式。

1.2 企業合作單位動力不足

企業合作單位直接影響著實習質量，因此，選擇合適的企業單位尤為重要。隨著國內酒店人力成本的不斷高升，“招工難”、“用工荒”已經成為制約企業發展的普遍問題，很多企業將學生進入崗位后，匆忙上崗，哪里缺人就安排在哪個崗位，待遇低，減少企業用工成本。絕大多數只能從事前廳、餐飲及客房對技術要求不高的一線工作，難以勝任高素質高技能的二線部門工作。企業往往根據自己稀缺崗位進行安排，而不是從學生的人才培養角度進行。

1.3 課程標準、評價體系不夠健全

課程是實現人才培養目標的重要載體，在實踐過程中，校企雙方制定人才培養方案，比如烏鎮學徒制班設定了大型會務接待技能訓練、智慧旅游、酒店服務技能、景區運營管理、旅游特色商品、茶藝文化等課程，但課程標準仍然停留在傳統的教學模式中，不夠系統，評價體系不夠完善和健全。

2 現代學徒制背景下酒店管理專業人才培養目標

為適應現代旅游業發展需要與旅游產業不斷升級的需求，提出現代學徒制背景下人才培養目標。以職業崗位能力為主線，構建酒店管理專業實習的人才培養模式。具體包括以下職業能力：

核心技能：服務技能、宴會設計和組織的能力、酒店運營管理能力、酒店營銷服務能力、人力資源能力、人際溝通能力。

拓展能力主要包括：旅游專業講解能力、酒店安全維護管理能力、酒水茶水咖啡調配能力、財務能力、行政能力等。

方法能力和社會能力：自我管理能力、學習能力、網絡服務能力、調研能力、溝通能力、團隊合作能力。

3 現代學徒制背景下酒店管理專業實習探索與實踐

3.1 提煉崗位能力，酒店管理專業實習采取三階段交替進行教學模式

根據學徒制培養目標，根據高職三年制的安排，將學徒制分為初識期、準入期和學徒期，大一為初始期，這個階段學生以認識企業為主，在這個階段，要考慮學生的心理轉化，學生第一次開始接觸企業，一切都是新鮮和未知的，應該加大認識力度，對企業有整體認識。大二為準入期，在這個學期，以工學交替為主，8周在企業學習企業課程及部分學校課程，8周在學校學習學校課程，由于授課空間的轉化，學生的上課積極性得到很大提升。大三進入學徒期，由教師和師傅聯合培養，進行雙師教育。與以往訂單班不同的是，在第三四學期就加大了學徒制嵌入式的專項培訓，培養目標更加具有針對性。

3.2 設置技能基礎課程、崗位技能課程和公共課程，構建學徒制酒店管理專業課程體系

課程的設置是實現酒店專業實習改革的重要內容，應加強與培養目標的貼合度，在由企業師傅和校內教師共同合作培養形式下，學校進行課程體系的改革，提出了三階段定制化課程。分三個模塊，分別是技能基礎課程、崗位（群）技能課程和公共課程設置。

技能基礎課程包括餐飲服務、宴會服務、客房服務、前廳服務等。崗位群技能課程包括職業核心能力、管理學基礎、職業生涯規劃。在拓展技能中，增加茶藝、咖啡調制、葡萄酒鑒賞等課程。

由于在實習過程中，學生往往眼高手低，做事缺少方法和能力，因此結合學生實習，加大社會能力和方法能力的課程，主要結合職業核心能力、管理學基礎、崗位專案及畢業論文，加強崗位思考，做到理論與實踐的結合。具體課程體系如圖1。

3.3 加大企業評價力度，構建完善的實習評價機制

現代學徒制的學生考評應該建立一套完善的考核體系，來衡量和評定學生學業和企業崗位職責任務的完成情況、能力及效果，但是目前存在學校和企業評價不相融、考核內容不全面、方法比較單一的問題。

在以往的評價中，企業評價力度不大，現代學徒制評價指標中，應該加大企業評價力度，頂崗實習和畢業實習環節結合企業績效考核標準，加入工作態度、職業道德、工作指標等，加強過程性評價，最后給予結果性評價。

3.4 調動企業積極性，加大企業參與力度

現代學徒制成功的關鍵一環在于企業積極參與，避免出現“一頭冷、一頭熱”的現象。烏鎮學徒制班在實施過程中，堅持讓企業參與全程辦學，從招生、組班、班級管理、日常教學，兼顧考慮企業的投入和利益，組建校企合作的專家庫，加大科研力度，不僅僅停留在授課層面，更針對行業的發展問題探討理論和實踐的相結合解決措施，暢通合作渠道。

參考文獻：

[1]姜國華，陳春燕.現代學徒制在高職酒店管理專業中的應用[J].2017，（6）：61-68.

[2]詹峰.高職現代學徒制人才培養模式的探索和創新研究[J].職教論壇，2018，（11）：118-122.

[3]黃俊梅.高職教育現代學徒制人才培養模式的探索與研究[J].價值工程，2018，（16）：296-297.

[4]趙鵬飛.現代學徒制人才培養的實踐與認識[J].中國職業技術教育，2014，（21）：150-154.

[5]程億安.現代學徒制人才培養模式在高職旅游管理專業中應用的思考[J].佳木斯職業學院學報，2016，03：22-23.

[6]胡愛娟.高職酒店管理專業校外實訓基地的構建模式[J].中國職業技術教育，2008，04：21-22.

[7]姜國華.高職旅游管理專業現代學徒制培養模式述論[J].江蘇商論，2017，（1）：8-10.