高校共享廚房可行性及策略分析

相廣萍

[摘 要] 共享廚房的出現，提供給消費者既經濟又環保的用餐渠道。通過對廣州市七個行政區所有高校進行抽樣調查發現，若校園內或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗。不愿去體驗的被訪者是由于沒人陪伴、租用費用高以及不愿意交納押金等原因造成的。這說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定可行性。應對策略應以“情懷”為主線，專注于情感營銷；豐富和優化廚房烹飪設備；靈活地定價模式；多種促銷方式相結合；共享廚房主題多樣化；注重共享廚房的選址；打造共享廚房APP；延伸利益鏈條，增加利潤來源。

[關鍵詞] 高校；共享廚房；可行性；策略

[中圖分類號] F279.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1009-6043（2019）03-0182-03

一、引言

近年來，隨著共享經濟的大爆發，各種共享的消費形態不斷涌現。共享單車、共享KTV、共享雨傘等，甚至還有商家用共享男友做噱頭進行產品營銷。2017年，共享廚房概念出現在了全國大眾面前。到目前為止，已經出現了熊貓星廚、食云集、吉刻聯盟、淺廚房、黃小遞等多家共享廚房平臺[1]。共享廚房是指商家提供自有所有權的設備、器械，然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿足消費者不想自己花大價錢去購買某個設備，但是又想使用的需求。其行為類似于短期租賃設備。通常采用“互聯網+廚房”的新型模式，將賦閑在家且有烹飪技巧的人員與想吃到可口飯菜的白領進行對接，致力于挖掘散布在城市各個角落的美食資源，從而為人們提供互惠互利的交易服務。

對于高校學生群體，較多學生存在飲食不衛生、不健康、不規律等現象。主要有兩方面原因，一方面學校食堂飯菜品種有限，學生長期食用，已產生排斥情緒；另一方面學生長期在外求學，懷念家鄉菜肴，而學校通常禁止學生攜帶電器在宿舍進行烹飪。由此，服務于高校的共享廚房應運而生。2017年8月，在湖北大學，首個校園“共享廚房”誕生了。學校配備了灶臺、微波爐、洗菜池、搟面板等廚具，學生們只需要支付10元錢就可以租用這些設備。

目前共享廚房在高校開展的不多，而且運營情況也不太理想。為了更好地滿足學生對烹飪的需求，使共享廚房能夠廣泛開展，對高校共享廚房進行調查分析意義重大。通過調查廣州高校大學生對共享廚房的認知及需求，分析高校共享廚房經營模式存在的障礙與弊端，探尋高校共享廚房的可行性，并為其提供相應的對策及建議。

二、高校共享廚房調查分析

以廣州市區所有高校做為抽樣框，采取非隨機抽樣中的判斷抽樣，從越秀區、黃埔區、白云區、海珠區、天河區、花都區、番禺區范圍內，各抽取兩所高校，每校抽取100人，共計1400名大學生進行調查。具體調查情況如下：

（一）大學生就餐及烹飪情況

從就餐環境與烹飪經歷方面來看，八成的被訪者會選擇在校園飯堂就餐，近三分之一學生愿意自己烹飪，超過八成學生在校有烹飪經歷。不足5%的學生在校沒有烹飪經歷，其主要原因是學校禁止使用相關電器；其次是購買食材不方便、烹飪后清潔過程麻煩、沒有烹飪場地及設施、沒有充足時間烹飪等。也有少數學生是不會烹飪、不喜歡烹飪或沒有他人分享食物等原因而不進行烹飪。

在對性別與烹飪經歷的關系分析中發現，不同性別被訪者與烹飪經歷的方差齊性檢驗的檢驗統計量的觀測值為0.166，概率P值為0.684。設定顯著性水平α為0.05，由于p=0.684>α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經歷的總體方差無顯著差異，滿足方差分析的前提要求。通過方差分析可以看出，p=0.135>α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經歷的總體方差無顯著差異，不同性別與烹飪經歷之間沒有關聯性。具體見表1、表2。

從烹飪愿意和時間方面來看成，約70%被訪者愿意利用閑暇時間來學習或提高烹飪技術，四分之一的被訪者對烹飪持中立態度。六成被訪者表示會在周末閑暇時間進行烹飪，一半的被訪者對烹飪沒有特別時間限定，還有一部分被訪者會選擇在生日及節日當天、同學聚會場合烹飪。

（二）大學生對共享廚房功能及服務的要求

在對共享廚房的體驗經歷方面調查中發現，約90%的被訪者都沒有體驗過共享廚房。從曾體驗過共享廚房的被訪者中了解到，高校共享廚房存在諸多問題，如烹飪設備不夠齊全、價格偏高、廚房數量租用難、未提供新鮮食材及室內裝修不夠精美、沒有用餐場地等。

關于被訪者對共享廚房要求方面，通過因子分析法，對16項關注點進行分析，見表3、4，可得KMO值為0.934，接近于1，而巴特利球體檢驗值統計量的觀測值為5812.237，相應的概率P值接近0，說明該數據非常適合做因子分析。因此提取了兩個公因子來替代原來的16個原始變量，總方差貢獻率為60.475%。其中，設備安全、烹飪設備齊全、干凈衛生、租用便利、廚房空間大、地理位置佳、廚房數量充足、價格便宜、室內裝修精美、提供免費WIF屬于第一個因子，體現共享廚房的功能，稱為功能因子，它解釋了原有所有變量總方差的49.681%。而提供飲品、專人指導烹飪、提供菜譜和烹飪教程、提供不同主題風格的廚房、提供食材、提供就餐場地屬于第二個因子，體現共享廚房的服務，稱為服務因子，它解釋了原有所有變量總方差的10.794%。據此可以看出被訪者對共享廚房本身的功能要求較高，而對共享廚房服務要求則不明顯。

（三）大學生對共享廚房其他方面的要求

近一半的被訪者可接受共享廚房租金5-10元/小時，約35%的學生只能接受5元/小時以下的租金，17%的被訪者表示可接受10-20元/小時，而能接受20元/小時以上的被訪者僅約4%。

將大學生的月生活費收入與共享廚房租金可接受程度進行相關分析，結果發現不同月生活費收入情況可解釋的變差為16.856，抽樣誤差引起的變差為372.342，組間方差和組內方差分別為5.619和0.625，兩者相除所得的F統計量的觀測值為8.994，對應的概率P值近似為0。如果顯著性水平為0.05，由于概率P值小于顯著性水平，因此不同月生活費收入對可接受的共享廚房租金產生了顯著影響，兩者存在正相關關系。隨著月生活費收入越高，對共享廚房每小時的租金費用的接受程度也越高。

關于大學生對租用共享廚房需交納押金的調查中發現，約八成的大學生表示可以接受交納租用押金，金額不超過100元。對于不愿意交納押金的被訪者，其原因是沒有余錢、不想資金被占用、擔心押金無法退回等。在共享廚房使用時間上，絕大部分大學生傾向于晚餐時段使用共享廚房，其次是午餐時段，再次是下午茶時段，最后是夜宵和早餐時段。

關于促銷方面，較多被訪者傾向于免押金、閑時優惠、免費提供烹飪指導及轉發推送集贊優惠，還有一部分被訪者傾向于會員充值、會員積分等優惠活動。

三、結論與建議

調查發現，若校園內或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗。不愿去體驗的被訪者是由于沒人陪伴、租用費用高以及不愿意交納押金等原因造成的。說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定的可行性。

（一）以“情懷”為主線，專注于情感營銷

雖然“民以食為天”，一日三餐必不可少，但我們必須要意識到，烹飪并非是大學生日常必不可少的活動。他們通常通過校園食堂、外賣或其他方式來解決“食”的問題。大學生使用共享廚房的目的更多在于小型聚會，一般個人不會為了一頓飯去租用共享廚房。單從學生群體的角度來看，一個固定的群體使用共享廚房的頻率不會太高，一個交叉多個群體的學生也不可能經常性“光顧”共享廚房[2]。但高校共享廚房卻可以滿足學生施展廚藝、學習廚藝、分享美食以及交流經驗的需求。因此，在廣告策略上，必須要以“情懷”為主線，加大情感營銷力度，宣傳高校共享廚房“因情而聚，因食而識”的特色理念。

（二）豐富和優化廚房烹飪設備

通過調查發現，大學生對共享廚房的設備要求較高，不僅要求設備品種齊全，更要求設備安全。

1.豐富廚房設備的同時，使廚房烹飪設備得到科學有效利用

眾所周知，高校學生來自五湖四海，每個地區都有自己的美食品種，而不同種類的美食對烹飪設備的要求是不一致的，因此應當盡可能豐富烹飪設備，以滿足不同學生的需求。此外，鑒于用戶烹飪目的不同，為了使廚房設備得到科學充分有效利用，可以設置不同烹飪主題的廚房。例如配備烤箱、烤盤、冰箱、模具等設備的廚房供制作甜點用戶使用；配備常用烹飪用具，如電飯鍋、炒鍋、電磁爐等設備的廚房供制作正餐的用戶使用。

2.優化廚房設備，降低設備安全隱患

為了保障設備安全性，設備必須通過正規渠道購買，并雇用專業設備維修人員，定期檢查設備，必要時，可對用戶烹飪過程進行監督，以降低設備安全隱患。

（三）靈活地定價模式

大學生傾向于在晚餐、午餐時間段使用共享廚房，且普遍接受每小時10元以下的租金費用。為使共享廚房能夠持續經營，不同時段的租金定價應不同。為了讓租用者能延長使用時間，可采用租用時間越長，每小時租金超低的策略。同時，為了不影響下一個租用者使用，在租用時間結束前15分鐘，應主動提醒使用者。

（四）多種促銷方式相結合

更多的大學生傾向于免押金、閑時優惠以及會員制度優惠等促銷方式，經營者可以根據大學生的需求偏好，開展相關促銷活動。

1.設置不同會員級別，給予相應的優惠

會員卡可綁定手機號碼或微信等，設置會員級別（銅牌會員，銀牌會員、黃金會員）。根據級別不同，可享受不同的折扣優惠。此外，通過消費可累計積分升級會員。

2.促銷期實行“免押金”制度

為了吸引更多用戶來體驗，擴大共享廚房的知名度，促銷期需實行“免押金”的制度，促銷期過后正常收取租用押金。

（五）共享廚房主題多樣化

現代大學生個性不一，每個人都有各自喜歡的風格，為了滿足學生的個性化需求，經營者可以打造不同裝修風格的廚房，如日系、韓系、歐美風以及中國風等風格的共享廚房。為了使廚房設備得到科學有效利用，可以打造不同主題的廚房，如烘焙廚房等。

（六）共享廚房選址的重要性

把高校共享廚房設立在校園內無疑是最好的選擇。一方面，可以爭取得到學校創業基地的支持，由學校提供場地，即可省去店鋪租金成本。另一方面，相比于設立在校外，設立在校園內的共享廚房更能保障學生安全問題，同時也方便學生前去體驗。

（七）打造共享廚房APP

1.設置線上預約方式，建立用戶誠信機制

大多數大學生認為共享廚房“租用便利”很重要，因此，經營者可以利用APP，方便租用者線上預訂租用，用戶可以通過APP交付定金預約共享廚房，同時也可以預約食材。這樣不僅有助于商家更好地經營管理，也可以方便租用者預訂[3]。此外，還可以建立用戶誠信機制，如用戶爽約（未提前取消預測），經營者可以沒收租用者交付的定金。

2.設置交流平臺

前期利用支付寶、微信等具有大用戶流量的平臺進行一系列的數據引流，并打造相應的社區化交流平臺板塊。如借鑒“閑魚”上的魚塘，打造學校區域平臺板塊，促進學生群體在廚藝方面的交流。在社區交流平臺上，學生可以約廚，也可以交流廚藝，并且學生也可以在平臺上上傳自己的美食作品及美食配方，促進學生交流的同時也促進共享廚房的消費。

3.建立菜譜生成系統

在大數據時代，客戶追求的是便利高效的生活，可在共享廚房APP上設立菜譜生成系統板塊。客戶通過輸入個人喜好的食物，口味等需求，系統即可生成篩選出適合的菜單食譜。此外，還可以利用大數據技術，分析用戶的需求和烹飪習慣，定期自動推薦給用戶符合需求的菜譜配方。

4.設置專欄推送

在共享廚房APP上，設置菜譜專欄推送。根據不同時間、不同季節更新不同的美食秘方，比如現在很多大學生都追求養生，那么可以開展養生美食秘方、健身美食秘方、美顏美食秘方等，以滿足用戶需求，提高用戶體驗。

（八）延伸利益鏈條，增加利潤來源

1.給租用者提供食材、飲品等服務

通過借鑒家庭私廚“統一采購、統一配置、統一標準和統一管理”的運營模式，經營者可與食材供應商達成協議，以較低價格大量采購食材，再以市場價格銷售給租用者。對于租用者來說，可以節省食材的準備時間，幫助不擅長挑選新鮮食材的租用者挑選食材；對于經營者來說，可以從中獲取收益，延長其收益鏈。

2.以社群活動的方式開展烹飪教學培訓班

高校共享廚房可以給學習和提高烹飪技術需求的大學生提供平臺，可以以社群活動的方式，召集志同道合的大學生，開展烹飪教學培訓班，這樣不僅可以使共享廚房資源得到更充分的利用，而且經營者通過收取教學費用，獲得一定的收益。

3.收取租用押金，建立押金信用體制

對于經營者來說，收取押金有兩方面好處。一方面，一旦廚房里的設施被毀壞，經營者可以從租用者交納的押金中扣除費用，保障經營者利益；另一方面，可以借鑒第三方支付平臺支付寶的盈利模式之一，即經營者可以利用其資金去進行投資理財，給小企業或創業企業提供資金融通，從而獲取盈利。當然，這種盈利模式要基于共享廚房規模足夠大，用戶足夠多，押金停留時間較長的前提下才可以運行[4]。

4.允許其他商家在共享廚房平臺上投放廣告

當共享廚房平臺具有一定的人流量時，允許社區周圍的企業商家可以在共享廚房平臺上發布廣告，從而收取一定廣告費用，提高收益。

[參考文獻]

[1]hello.高校共享廚房的出現，是創意還是噱頭？[EB/OL].（2017-08-18）http：//www.eeboard.com/news/share-9/.

[2]老家啊.你還偷偷摸摸在寢室做火鍋嗎？校園內共享廚房模式已經來了[EB/OL].（2017-09-25）http：//dy.163.com/v2/article/detail/CV6IU6JB0525DPVC.html

[3]下廚房app產品分析報告[EB/OL].（2018-09-20）https：//www.sohu.com/a/255080346_99913305

[4]騰迅研究院.關于解決共享單車押金安全問題的建議[EB/OL].（2018-02-14）https：//36kr.com/p/5119700.html

[責任編輯：王鳳娟]