“小龍蝦學院”走紅：冷專業背后有熱邏輯

楊文瀅

最近，湖北潛江“小龍蝦學院”首批學生未等畢業就被各企業預定一空，引發了人們對專業技能人才與職業教育嶄新魅力的熱議。不少人認為該專業設置過度迎合市場，也有人說嘩眾取寵。但兩年下來，“小龍蝦學院”似乎已從網友的爭議話題，變成了行業發展的推動力。加快發展現代職業教育，已逐步由共識走向行動。

“小龍蝦王國”：市場需要什么，學生就得掌握什么

誰在學

學院設小龍蝦方向的烹飪工藝與營養、餐飲管理、市場營銷專業，故被網友戲稱為“小龍蝦學院”。這一飲食文化學院大專班招收的，都是湖北籍應屆或往屆高中畢業生。

在這里，學生要學會油燜、蒜蓉、五香等20多種小龍蝦的烹飪方法。除了大專班的學生，至今已有五六千人專程來此上過小龍蝦私人定制課程。招生辦幾乎每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。

僅私人定制課程，最多的時候，8～10名學員同時上課，一天就能用掉50斤小龍蝦。老師通常會把做法和配方列成清單，發給學員。先由老師演示，后讓學員自己操作。私人定制課程的學員想要立竿見影的效果，甚至有人直接花錢買配方。

學什么

在真正上手做小龍蝦前，多數學生首先要練的是刀工、勺工。學生被要求先用一鍋沙來練習顛勺，每個鍋都有5斤重，兩三個月過后，幾乎人人手上都會磨出老繭。

從洗蝦到燒蝦也全是門道。清洗蝦時，要學著就季節使巧勁。3月初的小龍蝦剛出洞滿身黑，刷十來下都刷不干凈，但5、6月的蝦，輕輕使兩三下力就能刷白。剪一份蝦，至少需要10分鐘，這里人人都將7步剪蝦法熟記于心，“一刀頭，二刀挑胃，三四刀剪蝦腳，五刀挑蝦線，最后兩刀開背”。最后，收汁時火候的精準把握，是做小龍蝦最難的步驟。每節演示課后，都是學生的實操課。他們的期末考試，就是做一盤小龍蝦。但至少有3名老師做評委，從色香味形進行專業評析。

不光學小龍蝦烹飪，也有不少人專門來這里學習小龍蝦養殖。小龍蝦進洞冬眠之時，學院會請來水產專家集中培訓，讓學員學習小龍蝦的生長繁殖的相關知識，如什么季節的蝦出品較好，什么樣的蝦更適合做什么口味等。

目前，學校旁占地200畝的小龍蝦養殖實訓基地，已教授過800多位學員。3～5月是小龍蝦養殖的最好時節，學生要在基地里跟著工人一起栽水草、投苗、下蝦籠，這樣的實操課程幾乎占到在校課程的80%。在這里，和泥土打交道，學生首先要做好吃苦的準備，可謂市場需要什么，學生就得掌握什么！

“小龍蝦學院”學生還未畢業就被一搶而空

“小龍蝦學院沒有就不了業的！”正如全國人大代表、潛江市市長龔定榮所說，“‘小龍蝦學院是在當地產業發展基礎上應運而生的一個學院，是個實實在在的飲食文化學院，培養的人才也是實實在在的人才。”另外，學校工作人員介紹，首批小龍蝦方向專業的準畢業生在大二下半學期就基本進入實習期，還未正式畢業就已被大型餐飲企業、物流公司、交易市場預定一空，而這些供不應求的小龍蝦技能人才月薪都已超萬元。

為何“小龍蝦學院”的畢業生如此受歡迎呢？

宏觀上，中國是一個小龍蝦消費大國，據數據報告顯示，2017年全國從事小龍蝦生產經營的合作經濟組織近500個，小龍蝦全產業鏈從業人員約520萬人。隨著人們生活品質的提高，食客們對小龍蝦的要求也與日增多，比如口味多樣化、食品安全、保存運輸等。面對龐大的市場需求，小龍蝦人才供不應求是符合市場規律之事。

另外，量產小龍蝦的地方也應該量產小龍蝦人才，一個完整的產業鏈需要學界提供理論支撐和人才培養。“小龍蝦學院”這樣的職業院校之所以能火爆，關鍵也在于其辦學特色鮮明，緊密對接了市場需求。牢牢抓住了“教育質量”這個關鍵，避免管理松散、培養目標模糊、理論脫離實際等人才培養窘境，擦亮了地方特色的招牌。同時，職業化伴隨著市場化，“小龍蝦學院”還積極引入多方社會辦學力量，通過深化產教融合、校企合作，大力提升了職業教育現代化水平。

“小龍蝦學院”折射職業教育“大前景”

“小龍蝦學院”背后有著巨大的社會需求，跟著社會需求走，時刻以市場為導向，實現職業技能人才培養與市場的無縫對接，推動相關行業產業化、規范化，才是職業教育追求的目標。像“小龍蝦學院”這種面向職業應用的教育與培訓，本質上也是勞動力升級的體現。

社會是多元化的，“小龍蝦學院”用技能證明了“行行出狀元”，普通教育和職業教育沒有高低貴賤之分。面對激烈的市場競爭，我們需要強大的普通高等教育，撐起民族的文化底蘊，更需要強大的職業教育，為社會提供更多的便利和服務。職業教育最需要“接地氣”，走紅中國的“小龍蝦學院”正是當前職業教育良好發展前景的典范。

今年《政府工作報告》中“大規模擴招100萬人”“支持企業和社會力量興辦職業教育”等提法，不僅瞄準專業技能人才總量的提升，也預示著職業教育辦學力量的匯聚。

加快發展現代職業教育的意義已不言而喻，它既有利于緩解當前就業壓力，也是解決高技能人才短缺的戰略之舉。這幾年，就業市場一邊是工廠感嘆招工難，另一邊卻是就業者訴苦就業難。其實，就業問題不僅是總量問題，還存在結構性問題。化解這一問題，急需解決勞動者技能與市場需求的錯位，補上職業教育短板。

“小龍蝦學院”折射出職業教育的“大前景”，鄉村振興渴求懂現代農業的新型農民，城市產業升級呼喚智能制造型技術工人，發展社區養老最缺的是專業護理人才……這樣的職業教育越來越豐富，產業結構調整和創新升級的實用型人才才會越來越多。

如何讓更多“小龍蝦專業”持續紅下去

現在，首批“小龍蝦學院”準畢業生已被預定一空，只能說是一個良好的開始。當畢業生真正走向市場后，又會得到怎樣的評價、發揮怎樣的作用，這才是最重要的。“小龍蝦學院”今年計劃再招200人，當地政府表示，將把專業打造得更全，增加種植、養殖中涉及的各個專業，如小龍蝦方向、蝦稻共作方向等，也可以看出這方面的考慮。

除了小龍蝦專業，這些年來還出現了不少特色專業。比如，網紅專業、馬術專業、釀酒專業……這些專業幾乎一出現就上了“熱搜”。雖然有個別專業設置引起了輿論質疑，但在整體上，人們對于特色專業不僅沒有反對，反而表現出歡迎和支持的態度，原因在于人們對職業教育的逐步理解和認可。如果說普通高校與市場保持一定距離的話，那么職業教育就應該牢牢體現“職業”二字，把為經濟社會培養高技能人才作為主要目標。

在肯定縱向進步的同時，也不必諱言，與時代現實相比，當前職業教育仍存在很大距離，其中一個突出表現就是職業教育與職業脫節。像小龍蝦這樣的專業，雖然有著很大的需求量，但可能成為不了主流。但是，經濟社會發展的一個方向就是多元化和小眾化，行業細分越來越明顯，新行業新經濟的趨勢越來越明顯。

從長遠發展來看，當前受市場歡迎的特色冷專業主要面臨兩大問題，一是總量上，特色專業仍是“個例”;二是一些所謂的特色專業并沒有真正發展起來，有些特色專業看似火爆，但走紅也只是當前，很多就“再無下回分解了”。對于此，根本原因還是與市場的契合度和粘連度不高。具體地講，是不是真正根據市場需求來培養人才、有沒有培養出市場需要的人才？解決了這個問題，職業教育才會進入真正的春天。

特色“小龍蝦專業”已經從網紅走向了現實，這是好事，但特色小龍蝦專業不能成為特例，應該有更多受到市場歡迎的特色專業出現，且能夠持續地紅下去，這才是現代職業教育所要解決的問題。