靖遠羊羔肉，華夏飲食中的一朵奇葩

超俠

傳說，清朝光緒年間，靖遠縣有個縣令叫寶善，喜好美食，一次他將靖遠羊羔肉送到京城，讓慈禧品嘗。老佛爺嘗后，就問這是哪里的？回答說是甘肅靖遠的，慈禧說：“味道還真不錯，就是這么小的羊羔，殺了太可惜了。”這個縣令嚇得出了一身冷汗，以為要大禍臨頭了，可是后來非但沒罪，還升了知府，這一下，靖遠羊羔肉就名揚四海了。我這次來靖遠，不為別的，就是為了品嘗一下這道羊羔肉，一飽口福。

在甘肅靖遠的大街小巷，我發現羊羔肉店隨處可見，比較有名的如拜志發、馬彥龍、穆園、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了飯點，這些羊羔肉餐館可以說是賓客盈門，老板、服務員們忙得不亦樂乎。剛出鍋的羊羔肉熱氣騰騰，鮮嫩可口，沒有一點膻味，我第一次吃，還真愛上了。

都是羊肉，為什么靖遠羊肉口感如此不同呢？當地一位店主告訴我：“靖遠羊肉好吃，離不開豐富的地理環境。靖遠位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過渡地帶，自然環境獨特，境內山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風草、薄荷、甘草等數十種草藥，山中泉水富含礦物質，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而肉質細嫩，味道奇特，異于他類。”

靖遠縣盛產羊肉的歷史，更是悠久。新石器時代的吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊的形象。據《康熙·靖遠衛志》載：“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產。”《本草綱目》中記載羊肉“補元氣、健脾胃、益腰腎”，也不難看出羊肉極高的養生價值。因此，古往今來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠羊羔肉優選肉皮兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產羔到出欄屠宰，生長期限在30至50天之間，肉質鮮嫩，沒有膻味，營養豐富，是上等滋補佳品。如果你在靖遠待上一段時間，還會發現，當地人對于羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。在繼承羊羔肉傳統烹調技藝的基礎上，靖遠人進行大膽探索和改進，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法。

我在靖遠吃的最多的就是烤全羊，它精選肥瘦適當的小羊，宰后敷以各種調料，放置一定的時間，待調料的味道充分滲透后再烤制。同行的一位朋友說自己最愛吃爆炒羊羔肉，將油燒至十成熱，把剁好的羊羔肉迅速下鍋爆炒，待肉色變白后，加入作料繼續翻炒，然后加開水至與鍋內肉面平齊，用小火繼續燜一會兒，加蔥絲、蒜苗段、紅辣椒絲，即可出鍋。

受一位驢友邀請，我們還在他家小住了幾日，結果發現當地人最喜歡吃的是清蒸羊羔肉，這種做法使得菜顏色清淡，清香的味道卻是撲鼻而來，肥而不膩，鮮而不膻，老少咸宜。它沒有吃大餐那么正統，但又不乏一定的檔次。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，也是當地餐桌上常見的美味菜品。

靖遠羊羔肉以其獨特的品質特點和地方風味深受消費者青睞，風靡隴原，載譽九州。2002年12月28日，經國家工商局批準，將靖遠縣所產灘羊羊羔肉注冊為“靖遠羊羔肉”證明商標，并通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證。以哺乳類動物為地理標志保護注冊的商標，在我國尚屬首例。如今，靖遠羊羔肉走出了靖遠，走出了甘肅，成為華夏飲食文化中一朵絢麗的奇葩。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）