凌云縣有機茶園管理及加工技術要點

何素芳 董長勛

凌云縣作為“中國名茶之鄉”，茶葉是“衣食萬戶”的大產業，每年給當地農民帶了經濟收入相當可觀。所以在凌云縣當地，茶園的管理和制茶的技巧就顯得尤為重要，因為這是他們收入的保障。以前，凌云縣的茶園都是常規茶園，但是為了提高茶葉的品質、檔次、附加值和茶園可持續性的種植，人們就開始將常規茶園想有機茶園轉換。有機茶園的建設是有機茶生產的基礎，采用了自然和生態法則相協調的種植方法，使茶園的生態系統保持穩定性和可持續性。有機茶園一旦建成，就需要采取科學的方法進行管理，這一點非常考驗茶農。同時，有機茶的制作與加工技術相應的也需要得到提升，才能保證有機茶的產量。

1.有機茶園管理

1.1茶樹品種與種植

品種應選擇適應當地氣候、土壤和茶類，并對當地主要病蟲害有較強的抗性，種子和苗木應來自有機農業生產系統。近年來，我縣主要推廣的良種有：凌云白毫茶、福云六號、福鼎大毫等良種。

選擇完合適的品種后，需要在合適的時間栽培，每年的十月下旬到十二月或者第二年的二月到三月，都是栽培的最佳時間。采用單行或雙行條栽方式種植，坡地茶園等高種植。種植前施足有機底肥，深度為30cm～40cm。

1.2土壤管理

有機茶園行間鋪草提高茶園的保土蓄水能力，將修剪枝葉和未結籽的雜草作為覆蓋物，外來覆蓋材料如作物秸桿等應未受有害或有毒物質的污染。

在不同的時節，還需要對茶苗進行松土和除草，一般春茶采前要進行一次淺耕，深約10厘米，并清除越冬雜草;春茶采后再次淺耕削草;秋、冬季要結合施基肥進行一次行間深耕，深20-30厘米，把覆蓋草料深埋土中。

等茶苗生長1-3年左右，可在茶苗間進行套種，優先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的綠肥或作物必須按有機農業生產方式栽培。

1.3施肥

有機茶園只能施用《有機茶頒證標準》所允許的肥料。基肥一般每畝施農家肥1000kg～2000kg，或用有機肥200kg～400kg，必要時配施一定數量的礦物源肥料和微生物肥料，于當年秋季開溝深施，施肥深度20cm以上。追肥可結合茶樹生育規律進行多次，采用腐熟后的有機肥，在根際澆施;或每畝每次施商品有機肥100kg左右，在茶葉開采前30天～40天開溝施入，溝深10cm左右，施后覆土。

1.4病、蟲、草害防治

遵循防重于治的原則，從整個茶園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利于病蟲草孳生而有利于各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，保持茶園生物平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。有機茶園管理禁止使用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調節劑，允許有條件地使用生物源農藥。主要防治措施：一是分批、多次、及時采摘鮮葉;二是采用人工捕殺或利用害蟲的趨性進行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺;三是保護和利用茶園中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蛙類、蜥蜴和鳥類等有益生物。

2.有機茶葉的加工技術要點

2.1有機茶的采摘

有機茶生長成熟后，需要根據茶樹的品種和加工成茶的要求進行及時的采摘。手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

發芽整齊，生長勢強，采摘面平整的茶園提倡機采。采茶機應使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶葉、茶樹和土壤。

采摘完新鮮的茶葉后，采用清潔、通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒、有害物質。

2.2茶葉加工廠的要求

剛采摘下來的新鮮茶葉是不能直接泡水飲用的，需要經過多道程序加工之后才能飲用。只有將新鮮的茶葉加工之后，才可以作為商品上市，但是茶葉加工并不是一項簡單的工作，是產業生產中的一項重要步驟，加工的技術不僅會影響茶葉的口感，對茶葉的安全性也有著很大的影響。有機茶的制作工廠必須具備良好的環境，沒有任何污染。

有機茶加工之后，是給人飲用的，所以其安全性必須的得到保障。所以茶廠的建立必須選在無污染的地方，周邊環境不能影響茶葉的質量。制茶廠首先要保證空氣流通，空氣質量好，制茶廠一般建立在樹木茂盛的山林間，所以空氣這一點應該不成問題。其次需要保證茶廠的水源是健康無害的。加工廠必須保持衛生，才能保證制茶的過程中茶葉的衛生和安全，加工廠需要滿足國家規定的食品衛生標準才能進行制茶。制茶工人也應該有衛生和安全意識，時刻監督加工廠的衛生情況，做好記錄工作。

2.3加工設備

凌云縣作為中國名茶之鄉，其產茶量肯定是非常大的，目前大部分的茶葉都是采用機械制茶。那么這時為了保證茶葉的質量，就必須對設備進行嚴格的檢查，不斷提高機械制茶的技術，也是凌云縣茶農所關心的問題之一。

加工設備必須封閉性良好，促進設備運作的原料也必須是無污染，不含有危害茶葉的原料，否者一旦設備密封性存在問題，就會將設備中的原料混入茶葉中，這樣制作出來的茶葉也不能拿到市面上去售賣。

對于機器加工過程中產生的噪音，也必須要控制，否則就會影響附近居民的正常生活。安全措施也尤為重要，想一些簡單的安全營救設備必不可少，比如滅火器，消防栓等。

凌云縣是“中國名茶之鄉”，每年的產茶量也名列前茅。在科技不斷發展的今天，以市場需求為導向，凌云縣的茶農不再局限于常規茶園的種植，而是將常規茶園向有機茶園轉換。所以在接下來的時間里，茶農就非常關心有機茶園的管理和有機茶的加工技術。本文就這兩點進行了詳細的闡述。就有機茶園的管理方面而言，不僅需要選取合適的茶樹品種，茶樹種植的土壤，環境等等也是有著嚴格的要求。以及后期的茶園管理工作，也是相當志繁瑣，所以想要管理好有機茶園，茶農著實需要費些功夫。然后從制茶技術這個方面來說，也是相當的復雜的，茶廠的建立必須選取合適的地理位置，對茶廠的各項指標也是需要嚴格的把控，所以研究如何提高制茶技術也成了凌云縣熱門的話題。

（作者單位：1.533199廣西百色市凌云縣茶葉管理中心;2.533199廣西百色市凌云縣桑蠶生產辦公室）