蜂蜜需要放入冰箱冷藏嗎?

傳言：

對于蜂蜜是否也需要低溫保存，人們卻看法不一。反對者稱：蜂蜜放到冰箱中會促使它結(jié)晶析出葡萄糖，影響口感，且不利于人體吸收。真相是什么？

真相：

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品研究室研究員、中國養(yǎng)蜂學(xué)會蜂產(chǎn)品加工專業(yè)委員會主任張紅城說：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般來講，蜂蜜的保質(zhì)期能夠達(dá)到3年，在3年儲存期間只需要放在陰涼干燥處儲存就可以。”

為什么低溫環(huán)境會導(dǎo)致部分蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象呢？

張紅城主任說：“蜂蜜放到冰箱里儲存出現(xiàn)結(jié)晶主要有兩個原因，第一，如果蜂蜜葡萄糖含量高、果糖含量低，這種蜂蜜就容易結(jié)晶;如果蜂蜜葡萄糖含量低、果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結(jié)晶。第二，跟加工工藝有關(guān)系。”

那么，傳言中“蜂蜜放到冰箱中保存會結(jié)晶，從而影響口感甚至不利于人體吸收”的說法又是否靠譜？

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞說：“蜂蜜冷藏后結(jié)晶，只會影響口感，蜂蜜的營養(yǎng)成分以及一些功效不會受到影響。”

結(jié)論：

專家說，蜂蜜保存有一些小訣竅。首先在器皿上選擇玻璃的、陶瓷的會比較好，其次要密封，密封之后就不會跟空氣與水發(fā)生反應(yīng)。