迎春私房好料

洪釧瑜

辛苦了一整年，歲末年終絕對要好好犒賞自己，不管是約同事、朋友或家人，找間料理精致的預約制私宅餐廳或無菜單料理店，辦個溫馨團聚的小尾牙、“祭祭五臟廟”，同時也聯系彼此間的感情。

開放式廚房 ?管家貼身服務

臺北私宅餐廳的特色，就是由主人親自下廚、服務客人，但“福來許私廚”與一般私宅料理餐廳很不一樣，除了有能直接在客人面前烹調料理的開放式廚房外，還會有一位管家在宴席前與客人溝通菜色和需求，同時在席間服務、招呼客人，甚至炒熱氣氛，精致的特色餐點輔以大稻埕老屋的優雅氛圍，讓用餐氣氛更上一層樓。

福來許即興創作的創意料理，如看似意大利面的餐點，其實是在面條上鋪上炸豆皮、豬頰肉、香菜苗等佐料，并淋上用豬骨、辣豆瓣醬、八角、草果等制作的湯汁，十足中式口味，一入口就讓人驚艷不已。

除了自家廚師外，福來許私廚也請到多位目前在中國臺灣餐飲界的一線主廚擔任客座，每位主廚所烹調的菜色不盡相同，因此店內菜色變化極為豐富，不只會視當天食材調整菜單，也能針對客人的年齡層、性別、口味、禁忌等元素客制化設計，保證每一次造訪都充滿驚喜。

福來許私廚

地址：大同區迪化街一段76號3樓之1

電話：02-2556-2526

營業時間：采預約制，建議一周前預訂

獨棟老洋樓 ?主打歐陸口味

在餐飲界有“私宅教父”稱號的葉宗澄開設了一系列私宅料理餐廳，其中，位在獨棟老洋樓內的“香頌私宅洋樓”，室內裝潢以法國租界時期的老上海為主題，一樓走華麗的宮廷感，二樓則是純白像家的溫馨感，不但上下二層樓的風格完全不同，而且空間大、運用靈活度高，成為不少人自辦派對、年終尾牙的極佳選擇。

店內主打歐陸創意料理，餐單形式從單點、套餐到商業午餐應有盡有，甚至還能請店家幫忙搭配菜肴，滿足各式需求。特別是因做工繁復而必須預訂的限量“法式古法紅酒燉牛尾”，豐富的膠質與口感受到不少饕客喜愛，還有充滿奶香的“奶油白酒櫻花蝦鱸魚”料理，都讓人一吃驚艷。

香頌私宅洋樓

地址：臺北市中山區建國北路二段52號

電話：02-2501-8252

營業時間：12：00～23：00，采預約制

當日買食材 ?烹無菜單料理

“齊膳天下”是一家非常具老板齊必壯個人風格的餐廳，整個空間由他一手打造、帶有濃濃的南法普羅旺斯風情，呈上一道道拿手私房菜，彷彿來到他家作客，成為他的座上賓。

因為從小的生長背景，讓齊必壯不僅對中國臺灣及法國的飲食文化十分熟稔，也培養了極佳的手藝與挑剔的味蕾。退休后，在朋友鼓吹之下開設了齊膳天下，并堅持每天親自上市場采購食材，再視食材特性決定當天要烹調的料理。

對齊必壯來說，要做出細膩的餐點，除了要對食材很了解，在料理過程中也不能走捷徑。他每天花費許多時間在熬高湯、煮醬汁，只為呈現一道道天然、美味又精致的佳肴，特別是不少客人吃過后會再指定的“紐約客牛排”，齊必壯以獨特手法，讓新鮮牛排帶有熟成風味，再佐以獨家取得的柬埔寨“貢布胡椒”，更能提出牛排的鮮美。

齊必壯說，他開店的目的就是要讓客人吃得開心，懂葡萄酒的他還會和客人一同品酒話家常，輕松的氛圍讓來自意大利百年咖啡館的老板都成為座上客呢！

齊膳天下

地址：臺北市大安區四維路375之3號1樓

電話：02-2706-5802

營業時間：18：00～22：30，周日休息，采預約制

隱蔽性極佳 菜肴高檔精致

預約制餐廳之所以受青睞，隱密性高是很大的原因之一，若無熟門熟路的人帶領，來到“宸料理”很可能會三過其門而不入。

宸料理原本是私人招待所，因此即便位于熱鬧的信義區，隱蔽性依然足夠。七年多前，在客人的要求下轉型，主打無菜單日式創意料理，食材有90%來自日本，包括北海道馬糞海膽、有生產履歷的A5和牛等高檔食材，搭配中國臺灣本地的新鮮蔬果，在擁有日本血統的主廚阿飛主掌下，烹調出一道道完美演繹食材原味的精致菜肴。

半年前重新裝潢，除了用餐環境更雅致，菜單上也增加了國人很喜歡的鍋物料理，但不同于傳統日式涮涮鍋，湯頭是用老母雞與蔬果長時間熬煮而成，所以更濃、更鮮甜，也更能襯托出和牛及海鮮等高檔食材的鮮美滋味，極受饕客喜愛。

（摘自臺灣《聯合報》）（編輯/小美）