高校食品與發酵工程實驗教學模式改革策略研究

韓國強

摘 要：現如今，我國的科技在不斷進步，發酵課是微生物學、食品工程、藥學、生物工程、生物技術等專業的重要專業課。文章結合傳統教學模式存在的問題與課程改革進行中遇到的情況，通過分析、解決“發酵工程”實驗課教學過程中存在的問題，并將方法應用到發酵工程實驗課的教學實踐中，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：發酵工程;創新;教學改革;實踐改革

中圖分類號：TQ92

文章編號：2095-624X（2019）04-0088-01

一、發酵工程實驗課程的教學地位與現狀分析

1.學生主動性差

在如今高等教育過程中，教師是主導，學生是主體。學生的學習離不開老師的引導和啟發，良好的學習方法和勤奮學習的信念是學生不斷進取的精神和動力。但是現如今的形勢是即使老師精心備課，課堂內容豐富，課堂上仍舊存在這么一部分學生，上課純粹僅僅是為學分，目的不明確，學習動力不足，因而其對理論課的主觀能動性差，對知識掌握必然不熟練。

2.學生缺乏動手能力和創新能力

由于發酵實驗的周期長，在時間上呈現中斷又連續的特征，這導致組內成員的協調溝通不夠，學生的動手機會很少。在整個實驗進行中，學生只是機械地模仿前人或重復實驗指導上的實驗操作，其結果往往是只知道做法，卻不知其中的原理與根據，學生不能從根本上理解實驗的目的與用途，對出現的實驗結果不能準確分析，甚至不能準確記錄實驗結果，使實驗失去應有的現實意義。

3.本科階段的科研實踐形式化

目前，各高校采取各種形式來加強本科階段的科研訓練，但效果并不十分理想。本科階段的科研主要基于對所學專業知識的驗證性與探究性學習，從而在實質上深化專業學習，其目的是給學生提供動手實踐的機會，從而提升他們自身的創新能力。在具體實踐中，部分指導教師認為本科生科研能力尚且不足，不具備獨立分析問題和解決問題的能力，于是對本科階段的科研缺乏重視和固定指導，這導致本科生基本的科研方法和應有的創新精神仍很欠缺。

二、實驗教學改革

1.增加了設計性實驗

改革在單組實驗的基礎上，增加了設計性實驗。即通過有代表性的實驗設計深化相應知識重點、實際應用和操作能力，提高學生對相關知識的理解和應用水平，有目的地訓練學生觀察、分析、解決問題的能力。如在培養基配方的優化設計實驗中，我們通過分析影響發酵水平的幾大因素，引導學生利用正交設計方法設計實驗，應用相關軟件預測和分析實驗結果，著重訓練學生提出、分析和解決問題的實際能力，同時也使學生掌握了正交設計這一重要的實驗設計和結果分析的方法。

2.加強平時考核，嚴格期末考核

教師對平時每次實驗都加以考核，考核項目可分為預習、實驗報告、基本操作、實驗課紀律、衛生情況等，同時對有創造性的改進實驗、完善實驗步驟的學生給予加分獎勵。指導教師在實驗過程中注意每個學生的操作，在做出指導的同時給予評價。期末考核包括兩部分：即理論與實踐。理論占30%，使學生對實驗理論有更深的認識。實踐操作則逐一考核，每個人都要獨立完成，平時不專心做實驗的學生，實踐操作考試則很難過關。

三、發酵工程實驗改革的成效

發酵工程實驗是生物工藝學、微生物等課程的實驗及綜合運用課程，所設實驗均為綜合性設計性實驗，優化后的發酵工程實驗教學體系，使學生的實際應用能力、動手能力和創新能力獲得提高。發酵工程實驗是學生畢業論文的一次“預演習”，對學生畢業前進行畢業論文的開展有很大的幫助。

實踐證明，目前本校進行的發酵工程實驗教學實踐是成功的。教學內容的豐富更新、教學手段的現代化，考核機制的客觀化，不僅提高了教學質量和教學效果，而且激發了學生的學習興趣，拓寬了學生的知識面，增強了學生的動手能力，適應了現代社會對人才培養的要求。

參考文獻：

[1]姜寧，劉曉鵬.發酵工程原理課程教學改革研究[J].中國釀造，2008（20）：117-118.

[2]馮惠勇，儀宏，孫國志，等.發酵工程教學的體會與設想[J].微生物學通報，2OO2（6）：98-101.