CCRC養老項目公共空間研究

文/北京京投興檀房地產有限公司 張 乾

0 引言

隨著社會老齡化加劇，養老產業逐漸細分，建筑規劃設計出現CCRC養老社區新名詞。CCRC（Continuing Care Retirement Community）為持續照料退休社區，是指通過為老年人提供自理、介護、介助一體化的居住設施和服務，使老年人在健康狀況和自理能力變化時，依然可在熟悉的環境中繼續居住，并獲得與身體狀況相對應的照料服務，專供老年人集中居住且具備餐飲、文化、娛樂、醫療、保健服務體系的綜合管理居住社區類型。

CCRC社區包括5類建筑功能：活力老人住宅或公寓、介助介護公寓或機構、公共空間、服務配套及醫療機構。本文僅探討CCRC社區中公共空間的建筑功能與空間設計，即老年人主要活動的公共空間（暫不包括服務人員活動的后勤服務空間）。

1 CCRC養老社區的公共空間

1.1 公共空間的功能類型

養老社區的公共空間主要圍繞老年人生活、健康、娛樂3方面。主要功能體現在：接待中心、老年餐廳、康體健身、老年學堂、陽光大廳（四季花廳）、超市、護士站等。

1.2 最受老年人歡迎的功能

調研發現老年人最希望設置的公共空間是：圖書室、棋牌室、合唱室、公共電視廳、書法室和手工藝室。也有部分高知老年人希望設置咖啡廳、屋頂花園等場所，創造高雅的氛圍，并能定期舉辦社交活動。除室內公共空間，室外也可設置部分開敞集中的場地，供老年人打太極、跳健身操及交誼舞等。

1.3 兼有展示功能的公共空間

公共空間除滿足老年人日常生活需要，也兼有接待參觀等其他功能，在中心會所設置復合類功能無疑是最好安排。接待路線應呈環形，有入口、出口，參觀路線有動有靜，并在路線中考慮針對老年客戶的接待、等候、茶歇、集合等休息節點。從銷售、展示到運營，同一空間在平時使用和接待展示中如何切換，在定位處應予以考慮，并融入設計中。

2 CCRC養老社區公共空間設計要點

2.1 風雨連廊

從居住空間到公共空間的路線應舒適便捷，路線清晰。如條件具備，所有功能應有機布置于同一單體內；如不能滿足，各單體間應布置風雨連廊。在北方，風雨連廊可滿足雨天避雨、冷天防寒，引導老年人走出居室；在南方，風雨連廊能乘涼避暑，豐富室外空間。風雨連廊觸發隨機社交，對愉悅心情非常重要。

2.2 陽光廳（四季花廳）

對老年人而言，無論心理還是生理角度，充足的日照不可或缺。公共空間中四季常青的陽光房、陽光大廳或四季花廳是老年人理想的多功能交往空間，也是除食堂外使用最多的公共空間。規劃中可把陽光廳作為重要的節點處理，有意識地引導消費、交流，也可作為設計重點和展示亮點。

在樓層內走廊轉角或適當位置設置放大的節點作為休息空間，如設置多個小陽光廳（休息廳）也是較好的設計思路。小陽光廳距老年人居室路徑較短，既豐富了空間，又能引導老年人走出居室（見圖1）。

圖1 走廊一隅（上海金色陽光）

2.3 地下空間的利用

在考慮功能分布時，部分公共空間可設置于地下，如影音室等。其作用是在有限的計容面積中增加居室面積；在有限的光照條件中爭取居室及養護單元中必要的日照；在有限的綠化用地面積中為建筑單體之間騰挪出更多的室外綠化空間。

地下公共服務空間設計應盡量多地引入陽光，通過階梯式設計、布置天井、地下庭院等手法將陽光引入室內，提升空間舒適度和使用效率，同時應注意通風設計和功能切換的靈活性(見圖2)。

圖2 下沉庭院空間利用（杭州隨園嘉樹）

3 公共服務空間的面積

養老設施中居室面積與公共空間配套面積的配比通常為（35%～45%）∶（55%～65%）。但CCRC社區中，由于社區定位不同、設施類型多樣、功能配置千差萬別，因此公共空間的面積難以一概而論。在公共空間中，餐廳是老年人使用最多，也是與其生活最密切的基本功能空間（見圖3，4），本文以公共空間的餐廳面積為例進行計算分析。

3.1 理想狀態的計算方式

理論上，假設某CCRC社區居住的老年人達2000人，其中活力老年人1600人，介助介護400人。假設介助介護老年人完全不使用公共餐廳，即介助介護送餐到樓層或房間，可不占用餐廳面積。餐廳座位數完全為活力長者服務，按60%配置餐廳人數則需960人，按2m2/人計算（此數值為基本就餐人數的面積要求），需1920m2。此1920m2應為餐廳就餐面積，按常規的中餐考慮，就餐面積占2/3，廚房和庫房通常占總面積的1/3,則可知餐廚總面積為2880m2，其中廚房庫房面積為960m2。由此推導出計算公式為：

圖3 餐廳大廳（上海樂璟會）

圖4 餐廳大廳旁的自助餐臺（上海樂璟會）

就餐面積A=活力老年人人數×60%×2（m2）也可簡化寫為：

就餐面積A=活力老年人人數×1.2（m2）

可見，餐廚總面積為1.5A，其中廚房庫房為0.5A。

3.2 面積緊張時需壓縮公共空間面積的計算方式

按上述公式計算，餐廚面積較大，如有條件可按此配比。但如果社區面積或配建條件較緊張，可考慮讓老年人錯峰用餐。同樣是上述CCRC社區，老年人總人數為2000，其中1600為活力老年人，介助介護400人。活力老年人1600人×85%（最大動態入住率）×70%（到餐廳用餐比例）=952人。營養餐廳的正餐開放時間為2h，一般長者實際用餐時間為0.5h，在高峰期可翻臺2～3次，只要保證菜品前后質量一致，基本可完成用餐接待。仍按每人用餐時占用2m2計算，得出主餐廳就餐所需面積：

1600人×85%×70%×2÷3=634≈600（m2）

考慮到實際運營情況（如老年人不愿等候或有特殊進餐需求）及運營的多維度和提升品質的要求，該社區可安排3個餐廳：主食堂600m2（統一餐譜）、藥膳餐廳150m2（私人定制）、齋菜餐廳或清真餐廳等100m2（特色餐飲）。藥膳餐廳和齋菜餐廳視運營要求和當地老年人的習慣需求而設置。

老年人餐食應多用蒸、煮、燉、燒、焯等方式制作，廚房面積需求低于正常餐館所需，因此上述餐廳面積可配備廚房庫房面積約300m2。考慮到齋菜或清真食品在材料、器具、制作上相對獨立，如果有此類特色餐廳，應將廚房與特色餐廳布置于一起，餐廚比例依然建議為2∶1。

實際情況中，可按如下公式設置：

就餐面積A=活力老人人數×85%×70%×2÷3(m2)

總餐廚面積約2A，其中特色餐廳就餐面積為（1/3～1/2）A，廚房面積為（1/2）A（如有齋菜或清真需求，廚房應考慮獨立，面積適當擴大）。

4 適老化設計細節

為老年人設計的建筑，其所有的公共空間都應最大限度的足適老化和無障礙設計。

1）地面應采用不易碎裂，耐磨、防滑、平整的材料。

2）進行色彩與標識設計，色彩柔和溫暖，標識字體醒目，圖案清晰。

3）樓梯踏步面平整防滑無障礙，界限鮮明，不宜采用黑色、顯深色材質，盡量避免設置臺階，高差處采用坡道。

4）無障礙設計應符合現行國家規范要求。

5）老年人建筑內部墻體陽角部位宜設計為圓角或切角，且在1.80m高度以下做與墻體粉刷齊平的護角。

6）設置相應的照明設備，使垂直型高低差部分易被老年人看到，避免發生絆倒事故；照明設備應選擇適當的安裝位置，避免燈光直射眼睛。

7）公共空間的所有使用空間及通道應滿足輪椅進出要求，應考慮擔架便捷進出，滿足緊急情況的使用需求。如有條件，在重要位置的垂直交通區域應設置擔架梯。

5 結語

隨著CCRC新型養老社區的普及推廣，廣大設計從業者既要積極關懷老年人生理、心理需求和行為模式，又要了解運營方的需求和服務模式。同時關注以上角度才能準確定位養老社區的功能及各項指標，提升社區服務及老年人的居住質量，老年社區產品才能有活力、順應市場并具有前瞻性。