學(xué)校食堂需要真正意義上的嚴(yán)格管理

顧啟洲

[摘 要] 學(xué)生時(shí)代是人一生成長(zhǎng)中的重要、關(guān)鍵階段。學(xué)校食堂飯菜品質(zhì)不達(dá)標(biāo)直接影響著學(xué)生健康成長(zhǎng)。學(xué)校食堂管理主要是人員管理。包括對(duì)買菜的“菜買”員管理，也包括負(fù)責(zé)加工制作的食堂師傅的管理。管理好這兩類人員，學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量才能好。學(xué)校食堂管理須“透明化”。

[關(guān)鍵詞] 學(xué)校食堂；人事管理；飯菜品質(zhì)；學(xué)生健康

根據(jù)有關(guān)文件精神，公辦學(xué)校食堂原則上不予承包。這樣做的好處遠(yuǎn)大于弊端。食堂搞承包，飯菜價(jià)格高，質(zhì)量也上不去，家長(zhǎng)支出雖多，孩子卻吃不好。不搞承包，錢、物怎么管理？怎么破解錢和物的“走漏”現(xiàn)象？這需要管理者真正解放思想，創(chuàng)新管理辦法。

從家庭與孩子成長(zhǎng)的角度來(lái)考慮，食堂不適宜搞承包，但須嚴(yán)格管理。這樣才能有效保證學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量及防止價(jià)格偏高的情況出現(xiàn)。

食堂管理，主要是人員管理。包括對(duì)買菜的“菜買”員管理，也包括負(fù)責(zé)加工制作的食堂師傅的管理。管理好這兩類人員，學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量肯定會(huì)好。

要保證學(xué)生或?qū)W?；ǖ腻X能夠買到價(jià)格合宜、重量足額的食材，關(guān)鍵在“菜買”員。目前，很多學(xué)校食堂的“菜買”員多為一人，且與領(lǐng)導(dǎo)有一定的“關(guān)系”或暗地里有“瓜葛”，使得食堂買到的菜價(jià)格與市場(chǎng)上的零售價(jià)格差不多，甚至等同于市場(chǎng)的零售價(jià)格。“菜買”員多不喜歡或不愿意在鄰近菜場(chǎng)買菜?！安速I”員舍近求遠(yuǎn)的買菜，其實(shí)并不是真正為了買到價(jià)格便宜的菜，真正的目的是想讓教師無(wú)法知曉同品質(zhì)菜的價(jià)格。日常中，“菜買”員多會(huì)為自己買的菜的價(jià)格辯護(hù)為品質(zhì)高，其實(shí)是一樣的菜。我縣有所學(xué)校鄰近一家超市，超市內(nèi)的肉制品、蔬菜等齊全，價(jià)格遠(yuǎn)低于周圍市場(chǎng)的價(jià)格，但這所學(xué)校的“菜買”員從不去這家超市買菜，就是刮大風(fēng)下大雨，他也不愿到這家超市買菜。他真可謂盡心盡職的“菜買”員？百里、千里也難挑出這樣的一個(gè)“責(zé)任心超強(qiáng)的人”。超市的物品不但價(jià)格便宜，而且質(zhì)量有保證，出了問(wèn)題可以追查，市場(chǎng)攤販賣的菜品質(zhì)量出了問(wèn)題難追查，這是大家都非常明白的道理，“菜買”卻舍近求遠(yuǎn)地去買菜，這種做法大家不言自明。

管理不規(guī)范，容易出問(wèn)題。在菜的價(jià)格與品質(zhì)上的管理要規(guī)范，在數(shù)量上的管理也不能忽視。買回來(lái)的菜不校秤，易出現(xiàn)從飯菜的“數(shù)量”上克扣學(xué)生的問(wèn)題。買回來(lái)的菜不進(jìn)行校秤，負(fù)責(zé)加工食材的工人師傅見之有機(jī)可乘，也有可能會(huì)從中截留一部分，使得提供給學(xué)生的飯菜的總量不足，這樣既影響了學(xué)生的健康成長(zhǎng)，出現(xiàn)了問(wèn)題也難以追查到具體哪個(gè)環(huán)節(jié)，易形成互推責(zé)任的局面。

當(dāng)前，有效規(guī)范、配備食堂管理及操作人員尤為重要。筆者覺(jué)得，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂采購(gòu)的“菜買”員，一所學(xué)校至少需要配備2名，購(gòu)菜過(guò)程需要像公安機(jī)關(guān)要求執(zhí)法人員一樣，全程錄像。其詢價(jià)攤位不得少于5家，須有議價(jià)過(guò)程，最終價(jià)格須低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的零售價(jià)0.5元以上?？拷械?，優(yōu)先到超市購(gòu)買。食材進(jìn)入加工操作間前，須同食堂工人師傅一起過(guò)秤。過(guò)秤時(shí)，必須錄像，且鏡頭必須對(duì)準(zhǔn)秤的刻度。其后“菜買”員與工人師傅共同履行簽字手續(xù)。

為防止“菜買”員與工人師傅共同“作弊”，學(xué)校須加大抽查力度。抽查內(nèi)容，包括賬目及賬目對(duì)應(yīng)的視頻錄像文件。抽查人員為學(xué)生家長(zhǎng)代表、2至3名班主任及2名中層以上管理人員，每周抽查一次，每次抽查的天數(shù)不限，由抽查人員共同商定。抽查的內(nèi)容在周前會(huì)上進(jìn)行核對(duì)，可作為周前會(huì)總結(jié)上周情況的一項(xiàng)固定內(nèi)容。抽查后須記錄真實(shí)結(jié)果，并存檔備查。

實(shí)踐證明，這樣的操作，既可避免教師的猜疑，又增加了食堂管理的透明度，還能有效保護(hù)食堂及學(xué)校相關(guān)管理人員的職務(wù)安全。符合省市出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園“陽(yáng)光食堂、透明食堂”建設(shè)意見的通知》及《進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理工作的意見》等文件精神?？勺寣W(xué)校的有限資金發(fā)揮出更為有效的作用，更為學(xué)生在學(xué)生時(shí)代的健康成長(zhǎng)提供了保障。

（責(zé)任編輯：劉瑩）