豬油炒青菜為什么好吃？

文 /史軍

這還真的很難抉擇，因為習慣了豬油炒菜之后，想用其他的油脂替代真的好痛苦。因為真的沒有比豬油更好吃的東西了。

在云南的舅舅家吃飯，總覺得他們炒的青菜特別好吃，而且就是加油鹽清炒，但是同樣菜在自己家做就沒那么好吃。而且舅媽煮的米線也超好吃，自己家煮的也不夠好吃。后來發現了秘密，舅媽炒青菜都是用豬油，煮米線的時候一碗米線也要放一大勺豬油，所以好吃啊。

豬油有兩個必殺技，能俘獲人類的胃和心.

一、高熱量，100 克豬油的熱量是897 千卡，這個熱量在日常食物中都是位居前列的，比其他油脂的熱量還要略高。

二、高膽固醇，這才是真正的吸引人的地方。100 克豬油里面有97 毫克的膽固醇。人類對于膽固醇的渴望是寫在基因里的。雖然現在膽固醇被宣傳搞成了壞東西，但是在人類生長發育中膽固醇扮演著不可替代的角色，很多激素的合成都離不開膽固醇，特別是生殖系統的發育更離不開膽固醇。所以膽固醇類的食物就被我們的舌頭定義為了好的味道。而且，在人類祖先的食譜中想要獲得膽固醇并不容易，所以更增加了人類對于這類食物的渴望。

然而，植物油脂中是不含膽固醇的，即便是成塊的棕櫚油和椰子油也沒有膽固醇，那結果就不言而喻了，這些油脂沒有豬油那么大的吸引力啊。這個其實是沒辦法調和的。

如果單說是菜油的氣味影響最大，現在很多精煉的植物油都沒有什么特殊的味道了，比如大豆油和葵花籽油，這是味道小的植物油，因為在制作過程中經過了精煉和脫色脫臭工藝。而花生油和橄欖油這樣的油為了保持他們原有的風味，沒有經過深度精煉，所以味道比較重。要選的話，還是大豆油和葵花籽油比較合適，但至于實際效果肯定不能替代豬油的。