新形勢下評茶師的素質要求研究

黃永紅

[摘要]文章采用辯證思維法、調查法就目前現狀客觀分析如何當好一名優秀的評茶師。其結論是：應具備遵紀守法、公平公正、敬業愛崗、責任心強的職業道德；保持情緒樂觀、自律自愛、富有激情與愛心的人格形像；擁有豐富的專業知識、良好的口才、能指導或組織大型賽事；富有開拓創新的理念、具有科學嚴謹、不斷進取的信念，以及自身的身心健康，各種感覺器官應有正常的敏感性等綜合素質。

[關鍵詞]茶葉市場；評茶師；評茶人員

[DOI]1013939/jcnkizgsc201916176

1目前福建茶葉市場現狀

（1） 我國正在經歷轉型發展的新時期，2019年，將是極其重要的一年！同時也是茶行業生死攸關的轉折點，更是無數擁有一定技能的一線人員逆襲的絕佳之年。想要在茶行業搶占先機，只能靠質量來作保證，而質量最終必須由人來把關并實施的。因此，評茶員的綜合素質如何將直接影響到茶業市場知名度和美譽度。

（2）茶葉的采制、收購、供銷及科研等各個環節都離不開茶葉審評與檢驗。而茶葉審評的手段主要依靠人的感官來評定的。所謂茶葉感官審評是指通過訓練的專業人員依靠自身的嗅覺、味覺、視覺、觸覺來判斷茶葉品質優次或好壞的一種方法。[1]

正確的評定結果，能大力促進茶葉市場健康有序的發展，從而提升茶業的知名度和美譽度。因此，根據茶葉市場的現狀，亟須擁有一大批優秀的評茶師。

2優秀評茶師必須具備的素質

優秀是指品行、學習，成績等非常好。[2]全面的綜合素質表現為：具備遵紀守法、公正公平、敬業愛崗、責任心強的職業道德；保持情緒樂觀，自律、自愛，富有激情與愛心的人格形象；擁有豐富的專業知識，良好的口才，能指導或組織大型賽事，富有開拓創新的理念，具有科學嚴謹、不斷進取的信念，以及自身的身心健康，各種感覺器官應有正常的敏感性等綜合素質。

在對福建省范圍內100多名茶商的問訪調查中，對優秀評茶師的期望依次是：職業道德、人格形象，豐富專業知識、表達能力、自身條件等。這充分說明了新時代的人們依然把中華民族幾千年燦爛的優秀文化——思想品德放在對優秀評茶師角色期望的首位。高尚的品德是完美人格形象的基礎，只有擁高尚的品德，才能在評茶實踐中熏陶感染茶人的思想品德。用自己完美的人格塑造茶人的人格，用自己嫻熟的專業知識啟迪茶農、茶商的智慧。用自己的情感激發茶人對茶的執著。這樣才能充分發揮評茶人員的作用，為茶葉事業的發展提供健康服務。

當好優秀評茶師的主要條件包含以下內容：

（1）評茶人員職業道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中應當遵循的與其茶葉品質評定活動相適應的行為規范。它要求評茶人員實事求是、公正廉潔、又要勤奮好學，刻苦鉆研、熟練掌握茶葉感官審評的方法和規則，不斷積累實踐經驗正確評定茶葉品質的高低和優劣，把好茶葉產品質量關。[3]

調查表明高尚的職業道德是優秀評判師的首選條件，遵紀守法、公正公平、敬業愛崗、團結共事，責任心強是評茶師必須擁有的基本職業道德。遵紀守法是每個公民應有的本份；公正公平是評茶師從事茶葉工作中表現出來的正大光明、質樸和公道的品質，它能激發茶人對評茶師的親切感、安全感、理解感、信賴感和共嗚感；敬業精神是評茶師對評茶這一平凡而又崇高職業的向往和進取；責任心是評茶師評茶的理性和智慧的力量，也是茶人精誠團結的力量。作為一名評茶為人員，如果是企業的一名員工，其工作質量好壞直接關系到一個企業茶葉產品的質量，企業的經濟效益，企業的信譽及生存。如果是產品質量監督機構的一名檢驗人員，其工作質量的好壞直接關系到茶葉產品檢驗的公正性和工作準確性，關系到質量檢測機構的社會信譽。因此評茶人員只有具備了強烈的職業榮譽感和工作責任心，才能熱愛自己的工作崗位，做好自己的本職工作，任勞任怨，無私奉獻。由此在這大好的歷史機遇期，很有必要重塑評茶師的道德形象，才能成為茶人心目中道德的典范，生活的楷模和工作的指導者。

（2）評茶人員的人格形象：評茶人員人格是指評茶人員應具備的優良的情感及意志結構，合理的心理結構，穩定的道德意識和個體的行為傾向性。[4]

評茶人員工作的特殊性決定了評茶人員人格形象更具有經常性，外在性和直觀性等特點。評茶人員內在的知識、技能、態度和信念，以及在評茶過程中所表現出來的朝氣逢勃、極具耐心和忘我精神的人格形象，可以內在形成評茶人員獨特的人格特征，可以升華具有感召性的人格魅力和精神氣質，能夠感染和激勵廣大茶人對茶事業的熱情。調查表明，完美的人格放在優秀評茶師必備條件的第二位。真誠樂觀、富有激情、自律、自愛，忘我精神是優秀評茶師人格形象的主要條件。人生最大的敵人不是別人，而是自己——對自已的縱容。縱容自己就是毀滅自己，成功者之所以成功，就是因為他們總是不斷反省，永遠自律。

（3）評茶人員的專業能力。評茶人員的專業能力是優秀評茶師最根本的保證。沒有專業能力，那怕有最好的職業道德、良好的人格形象，都將只能是“門外漢”。調查表明專業能力放在優秀評茶師必備條件的第三位。茶葉感官審評是一項技術性較高的工作，它是通過評茶人員的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感官來評定茶葉質量的高低，因此首先它需要評茶人員具備敏銳的感覺器官分辯能力。這種能力不是一朝一夕能形成的，而是需要經過茶葉基礎理論知識的學習，掌握各類茶葉的品質特征、加工方法、品種特性、地域和季節差異，審評方法和要點。因為茶葉感官審評是建立在科學求實的基礎上，也是評茶人員工作經驗積累的基礎上對茶葉品質的真實的、客觀的判斷，避免憑主觀想象武斷下結論。因此科學嚴謹的態度是評茶人員能力的高低、技術掌握是否全面、深入有著很大的關系，要想取得科學準確的茶葉評判結果，必須注重茶葉技術知識的以及評茶技巧的訓練，刻苦鉆研、精益求精、不斷提高自身的業務素質和技能水平。

3對優秀評茶師的建議

（1）評茶人員應不斷提高自身的修養，以正確的人生觀、強烈的事業心和責任感、樂于奉獻的高尚人格，引導和感染茶人，使茶葉事業真正朝著健康的方向發展。

（2）評茶人員應堅持不懈地學習鉆研本專業，養成愛學習的習慣，成為茶事業的引導者，領路人。順應時代新要求，時刻準備接受新知識。

（3）評茶人員應從“以人為本”的現代理念出發學會怎樣充分發揮自身的專業知識，引導茶農、茶商進行合理的采制及銷售，讓茶農、茶商少走彎路，構造和諧的茶人環境。

（4）評茶人員在主持大型賽事時，必須做到“忘我”，不要考慮過多的人際關系，不能弄虛作假，充當傀儡，不要讓茶葉賽事成為有權、有勢玩弄的舞臺。只有尊重事實，才能讓茶葉事業形成良性的發展。

（5）盡量加強年輕評茶人員的培訓，讓其擁有更多的機會參加大型賽事活動，讓茶葉事業源遠流長。

參考文獻：

[1]王垚.茶葉審評與檢驗[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2003.

[2]中國社會科學院語言研究所詞典編輯室.現代漢語詞典[M].7版.北京：商務印書館，2016.

[3]牟杰.評茶員[M].北京：中國輕工業出版社，2018.

[4]陳永明.現代教師論[M].上海：上海教育出版社，1999.