漫咖啡成功之道

趙嘉琪

【摘 要】通過對漫咖啡成功案例的分析，發現其如此成功的關鍵是設施選址與布置的正確性，結合相關理論知識進行論證，從而說明設施選址與布置的重要性。

【關鍵詞】漫咖啡；中國市場；施選址與布置

要問北郵哪里美？校園一角漫咖啡！在校園里，漫咖啡不僅成為一道亮麗的風景線，更是同學們小聚暢聊的必選之地。每當考試臨近，漫咖啡總是人滿為患，種種現象都讓我想深入研究一下它的成功之道。

2010年，漫咖啡在北京的望京開出第一家門店，在迅速的發展壯大。在知名咖啡連鎖的快捷式咖啡消費中，漫咖啡在尋找另一種生存之道，“漫”是浪漫的意思，想要營造一個“讓靈魂得到舒適和安寧”的環境，強調自然、舒適。這樣一種以環境和用戶體驗為主導的慢生活、軟競爭力極其強大的咖啡店就這么爆紅了。

首先，中國市場和消費者有著自己鮮明的特色。比如，中國人很喜歡聚在一起，聊天吃飯都需要一個場合。但是餐廳分為高中低檔，在高檔餐廳可能每頓飯花費上千元，普通餐廳僅需50元左右，差距非常大。若是在咖啡店里一杯咖啡的價格只有24元，對比來看，咖啡店成了更熱衷的選擇。對此，漫咖啡把環境舒適和用戶體驗好作為目標和宗旨，價格便宜，環境優雅，是他們的創業理念。

然后，面對中國市場的競爭對手，以星巴克為例，進行細致分析與比較后發揮自己的優勢。一是星巴克空間狹小局促、昏暗壓抑，容易造成消費者對于空間需求的不滿，漫咖啡門店則凸顯自己寬敞明亮，空間巨大的特點。二是星巴克內放置的都是硬桌椅，且空間比較小，容易造成消費者對于舒適程度的不滿，漫咖啡內選擇擺放的都是寬大、舒適的桌椅，以及帶厚厚靠墊的沙發。漫咖啡的出現就填補了中國人對其他咖啡店的遺憾和對美式快捷式咖啡理念的沖擊。

漫咖啡對中國市場和消費者的準確把握是使它成功進入中國市場的必要條件，然而我認為漫咖啡在中國取得如此成功的最關鍵因素就是設施選址與布置的正確性。

一般咖啡店都會選擇將店開在地價高昂的繁華地段或者客流量較大的大商場，然而，漫咖啡卻選擇在公園、社區、學校等地價較低地段開店。

設施選址的不同也會導致咖啡店風格的差異，從而在布置上花費心思。星巴克等美式咖啡店的選址多在繁華地段以求獲得高客流量。在高租金壓力下，非常看重客人的流動性，于是站著喝咖啡成為了這些咖啡廳的一種風格。但是如此快節奏的方式，很難促進消費者的多次長久消費，也很難形成固定客戶群。若再加上高租金給咖啡廳帶來的困擾，就使得中國市場上這種咖啡廳處于普遍虧損的生存現狀。在中國咖啡店密度最大的城市廈門，有超過2000家咖啡廳，其中真正盈利的不足三成。雕刻時光集團CEO趙珂僮曾說：“如今對咖啡廳而言，最大的成本壓力就是租金，一般能夠占到全部成本的20%至30%。”

鑒于這一情況，漫咖啡另辟蹊徑，將門店選址在一些較偏冷地帶。比如漫咖啡北京正開業的店鋪，麗都店位于四得公園旁，人民大學店開在教學樓內。以漫咖啡工體店為例，其總面積達到1000平方米。由于避開了黃金地段，漫咖啡工體店的租金價格僅為每天6元每平方米。如今，工體店單日營業額可以達到5萬元。而黃金地段的租金每天40元每平方米，如果我們選擇這樣的黃金地段，漫咖啡的開店面積一般是在500平方米到800平方米之間，那么每天租金的成本就會達到2萬元至3.2萬元左右。

選址不同對顧客的期望也是不同的。對于不依靠繁華地段大客流量為生的漫咖啡來說，更看重的是客人能夠在店中完成多次消費，而非買一杯咖啡就走。因此它也十分花心思在甜品和簡餐上，比如精致的松餅等點心，外形可人、味道極佳、原料新鮮就成了吸引廣大消費者的絕招。并且每份點心的售價在50元左右，高于咖啡的售價，但成本卻比咖啡要低很多，這樣的食品消費盈利更加減少了租金的壓力。

經過以上實例分析，自然可以得出漫咖啡的成功之道就是正確的設施選址與布置，體現了設施選址與布置的重要性。

設施選址指運用科學的方法確定企業在何處興建生產、服務設施，以便有效地、經濟地達到企業的經營目的。對于漫咖啡這種服務型企業，配送制作中心和銷售中心屬于一體化構成，因此這里提到的設施選址就是漫咖啡門店地址的選擇。布置就是其門店風格的設計，根據選址的不同進行改變。

選址是運作策略的一部分，是取得競爭優勢的重要條件。因為從投資方面來說，建設新門店需要一大筆投資，設施選址正確與否影響投資回報。一旦已經建成，如發現選址錯誤，則難以補救。通常來說，在北京漫咖啡新開單店的前期投資大概約200萬。從成本角度來看，設施選址正確與否影響提供產品和服務的成本，從而影響到價格和競爭力。漫咖啡選擇在“第二、第三干道”（學校、公園附近）上開設門店，極大程度地降低了成本。從人員角度來說，設施選址正確與否，直接關系到周邊環境的好壞，從而影響吸引優秀人才、職工的生活和工作積極性。漫咖啡的選址多數在公園、學校附近，環境宜人并且有著知識氛圍的熏陶，員工們也會在工作之余有更大進步。

選址考慮的因素可分為四類：政治因素，包括政治局面是否穩定、法制是否健全、當地有關法規是否健全、稅負是否公平，漫咖啡選擇以北京作為進入中國市場的窗口，最大程度地考慮了政治因素的穩定性。經濟因素，包括是選擇接近原料供應，還是接近產品消費市場。由于漫咖啡的一些原料是從韓國直接空運過來，所以設施選址上更加看重接近產品消費市場，接近目標消費者。社會因素，包括居民的生活習慣、文化教育水平、宗教信仰、生活水平，漫咖啡為中國消費者專門研發了符合中國人飲食習慣的產品，并且考慮目標消費者的年輕化，產品的外觀上也下了很大功夫。自然因素，包括氣候條件、水資源，漫咖啡的設施選址多在公園、學校附近，環境優美，人文氣息濃厚。

由于服務業與制造業存在區別，因此不能一概而論。服務業選址著重于收入最大化，關注的是業務量和業務收入。因此，服務業的一個重要特點是通過多個分店來與顧客保持密切聯系，所以服務設施的選擇與目標市場的確定緊密相關。服務設施必須靠近顧客群，要考慮到周圍人口密度，所以漫咖啡的門店選擇在學校、小區這些人口密度較大的地方。另外還考慮到這些地方的公眾態度都比較開放，能夠接受漫咖啡的消費水平。

下面利用所學的綜合評價法證明漫咖啡所選擇的“第二、第三干道”（學校、公園附近）要優于“第一主干道”（商業繁華區）。考慮的選址因素大概有四種：日租金、日客流量、日銷售收入、周邊環境，基本的數據見下表。

將定性指標轉化為定量指標，即將周邊環境的評價值轉化為：好=5，中=3，差=2。

建立原始評價矩陣A如下：

利用下列公式轉化原始矩陣A（標準0-1變換，即無量綱化），得到矩陣B。

確定各指標的權重。權重的確定方法有很多，最常用的方法有專家法、AHP法。假如我們采用專家法給予各指標的權重為：

W={0.35 0.3 0.25 0.1}

綜合評價。

G=B·WT=[0.3 0.7T]

所以結論是漫咖啡設施選擇在“第二、第三干道”（學校、公園附近）上最優。

綜上所述，漫咖啡的成功之道在于設施選址與布置的準確性，也再一次向我們證明了書上所說設施選址與布置重要性的理論知識。