生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

劉珊珊

【摘 要】我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)在建設(shè)的過程中，人們生活質(zhì)量得到較大改善，但是食品安全問題也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，在較大程度上會(huì)對(duì)人們身心健康造成較大影響。為此，需要對(duì)食品實(shí)施有效的檢測(cè)，其中在檢測(cè)過程中應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，具有較高的準(zhǔn)確性，并且檢測(cè)速度相對(duì)較快，同時(shí)檢測(cè)成本比較低等優(yōu)勢(shì)，這在較的程度上為我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】生物檢測(cè)技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在不同領(lǐng)域中有較好的發(fā)展，其中在種植以及食品加工中有較為廣泛的應(yīng)用。隨著我國(guó)添加劑使用劑量的不斷增加，在一定程度上出現(xiàn)食品安全問題，為此需要對(duì)食品采取有效的安全檢測(cè)技術(shù)，其中生物檢測(cè)技術(shù)在其中有較好的應(yīng)用效果，這在較大程度上是落實(shí)我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)的基礎(chǔ)性保障，以此為我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升提供助力，同時(shí)也為避免食品安全問題奠定良好的基礎(chǔ)。

一、生物檢測(cè)技術(shù)概述

生物檢測(cè)技術(shù)主要是指通過有效的檢測(cè)方法對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢驗(yàn)，以此對(duì)食品是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行有效的判斷[1]。同時(shí)，在采用生物檢測(cè)技術(shù)的過程中，檢測(cè)方法相對(duì)較多，其中應(yīng)用個(gè)最為廣泛的是基本檢測(cè)方法與快速檢測(cè)方法，對(duì)不同食品采取針對(duì)性的檢測(cè)方法，對(duì)提高食品的安全性具有較大的保障，也為我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、食品檢驗(yàn)技術(shù)原理

在對(duì)食品檢驗(yàn)的過程中，需要通過一定的檢測(cè)原理，首先需要對(duì)食品中是否含有目標(biāo)成分進(jìn)行檢測(cè)，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)該成分中的含量進(jìn)行準(zhǔn)確確定，同時(shí)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施對(duì)比，以此確定食品的安全性。所以，通過生物學(xué)技術(shù)對(duì)食品中的特定成分實(shí)施有效的量化分析，這在較大程度上也是食品檢測(cè)與監(jiān)督管理中最為重要的方法。此外，還需要通過化學(xué)方法與生物學(xué)進(jìn)行有效的反應(yīng)，再將觀察反應(yīng)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效的對(duì)比，以此對(duì)目標(biāo)物質(zhì)含量實(shí)施確定。

三、食源性質(zhì)的疾病增多的影響因素

食品問題的發(fā)生主要是與微生物有較大的關(guān)系，這在一定程度上也是生物技術(shù)發(fā)揮積極性作用的關(guān)鍵所在。人們?cè)谶M(jìn)食的過程中，一些微生物會(huì)進(jìn)入人體，其中微生物一般多指細(xì)菌、寄生蟲以及病毒等，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，以此引發(fā)疾病，其影響因素主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[2]：1，我國(guó)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展的過程中，使自然環(huán)境造成較大的破壞，這在較大程度上會(huì)使生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，為微生物的生長(zhǎng)提供環(huán)境；2，生物自身也具有一定的進(jìn)化機(jī)制，并且一些抗生素藥在一定程度上為進(jìn)行合理使用，使疾病的發(fā)生率不斷增加。

四、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）酶聯(lián)免疫法

生物檢測(cè)技術(shù)中，酶聯(lián)免疫方法在應(yīng)用的過程中主要是把免疫學(xué)知識(shí)與生物酶進(jìn)行有效結(jié)合的一種檢測(cè)方法，主要是對(duì)食品中的微生物以及蔬菜中的農(nóng)藥殘留實(shí)施有效檢測(cè)，其中酶聯(lián)免疫檢測(cè)方法是生物酶技術(shù)中較為重要的代表，不但具有較高的特異性，并且檢測(cè)速度相對(duì)較快，這在較大程度上能夠有效體現(xiàn)出高效性以及靈活性，以此全面提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

（二）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)又叫做基因體外擴(kuò)增法，是一種對(duì)特定DNA片段進(jìn)行有效的擴(kuò)增的一種分子生物技術(shù)，其主要原理主要是對(duì)沒有擴(kuò)增的DNA實(shí)施加熱，以此將其變?yōu)閱捂湥賹囟冉抵?5度，以此與DNA模板進(jìn)行有效的結(jié)合，然后在耐熱DNA聚合酶的作用下，以脫氧核糖核苷酸為主要原料，并不斷進(jìn)行延伸，最后進(jìn)行不斷的重復(fù)以此獲得有效的DNA[3]。主要是因不同微生物自身具有特定的基因，對(duì)基因進(jìn)行有效的擴(kuò)增對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測(cè)，并且有效判斷是否被微生物污染。

（三）生物傳感器

生物傳感器檢測(cè)方法主要是把待測(cè)物相關(guān)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成便于檢測(cè)的放大信號(hào)，并在此基礎(chǔ)上得到一定的結(jié)果，此種檢測(cè)方法具有較為普遍的應(yīng)用效果。此外，生物傳感器主要有轉(zhuǎn)換器、感受器以及信號(hào)器等，起哄傳感器主要分為微生物傳感器、酶?jìng)鞲衅饕约懊庖邆鞲衅鳌Ｔ趯?duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要把待測(cè)樣品中的一些信息通過傳感器實(shí)施有效的轉(zhuǎn)換，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)施整理與分析，以此得到有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)。由于生物傳感器檢測(cè)方法具有較高的專一性，并且檢測(cè)速度相對(duì)較快，同時(shí)準(zhǔn)確率也較高，能夠在較大程度上用于食品成分、添加劑以及微生物的檢測(cè)中。

（四）儀器法

儀器檢測(cè)方法主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[4]：1，流式細(xì)胞術(shù)。采用流式細(xì)胞儀器對(duì)細(xì)胞懸液實(shí)施定量分析與分選，并且使用該檢測(cè)方法檢測(cè)到的熒光強(qiáng)度與DNA片段成一定比例，同時(shí)通過熒光濃度確定徐俊指紋圖譜，以此對(duì)細(xì)菌種類進(jìn)行有效明確；2，全自動(dòng)微生物檢測(cè)方法。全自動(dòng)微生物檢測(cè)方法具有自動(dòng)操作、測(cè)定速度較快等優(yōu)勢(shì)，這在較大程度上是微生物檢測(cè)技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)；3，ATP生物發(fā)光法。此檢測(cè)技術(shù)能夠有效縮短細(xì)菌計(jì)數(shù)時(shí)間，并且操作便捷、靈敏度較高，是微生物檢測(cè)只應(yīng)用最為可靠的檢測(cè)技術(shù)；4，免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情況下在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中有較好的應(yīng)用，在視頻檢驗(yàn)中一般以固液混合為主，常規(guī)方法很難提取一定量的微生物。

（五）藥物及化肥殘留檢測(cè)技術(shù)

食品中藥物與化肥的殘留量必須要控制在一定的范圍之內(nèi)，這在較大程度上能夠有效控制其含量，為食品安全性的提升奠定良好的基礎(chǔ)。此外，該檢測(cè)方法主要的檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)主要是氨基甲酸酯、有機(jī)磷以及鎮(zhèn)靜劑等，這在較大程度上能夠有效提高食品檢測(cè)質(zhì)量，以此全面提升食品在檢驗(yàn)過程中的安全性。

五、結(jié)語

綜上所述，我國(guó)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，通過生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠在較大程度上有效避免我國(guó)食品安全問題的發(fā)生，對(duì)我國(guó)未來食品質(zhì)量的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。此外，食品安全已成為我國(guó)社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)，其中對(duì)食品實(shí)施有效的檢測(cè)在較大程度上能夠有效保證食品安全，為此需要在檢驗(yàn)過程中，通過生物檢測(cè)技術(shù)全面提升食品檢驗(yàn)過程中的安全性。

【參考文獻(xiàn)】

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