杜甫與槐葉

胡獻國

涼面是我國夏季消暑佳食，其來源與杜甫有關。

杜甫的《槐葉冷淘》詩載：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。愿隨金騕褭，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”

所謂冷淘，就是涼面。《槐葉冷淘》大意是：從高大的槐樹上采摘嫩葉送到廚房。把從附近街市新買來的面粉，與槐葉汁渣調和一起。下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以后似乎忘記了憂愁。那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。我愿騎上千里馬，把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了，也須品嘗這涼爽的美味。

《太平廣記》載：“時春初，風景和暖，吃冷淘一盤，香菜茵陳之類，甚為芳潔”。《唐六典·光祿寺》載：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥”。由此可見唐朝吃涼面之盛。

槐葉，為豆科植物槐的葉。中醫(yī)認為，槐葉味苦，平性，入肝、胃經(jīng)。有清肝瀉火，涼血解毒，燥濕殺蟲之功，適用于小兒驚癇、壯熱、腸風、尿血、痔瘡、濕疹、疥癬、癰瘡疔腫等。《食療本草》 言其“主癮疹，疥癬”。《日華子本草》言其“治小兒驚癇壯熱，疥癬及疔腫”。《滇南本草》言其“治一切大小便下血，或痔瘡疼痛，膿血不止”。由此看來，槐葉有清火涼血燥濕之功，適用于夏季制作冷淘去火消暑。

槐花，為槐的干燥花蕾及花。中醫(yī)認為，槐花性味苦、微寒，有涼血止血之功。《藥品化義》言“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清腸紅下血，痔瘡腫痛”。《本草綱目》言其：“療吐血，衄血，崩中漏下”。藥理研究表明，槐花含蕓香甙、槐花米甲素、乙素、丙素及鞣質等，能降低毛細血管脆性，增加毛細血管抵抗力，降低毛細血管通透性，縮短出血時間。所含的蘆丁有軟化血管、降低毛細血管通透性、防治高血壓之效。北京四大名醫(yī)之一的施今墨老先生生前喜歡槐米、黃芩同用，治療高血壓療效甚佳。

用槐葉、槐花做成的中藥有十五制清寧丸：方由槐葉、桑葉、枇杷葉、車前草、厚樸、陳皮、半夏、白術、香附、黃芩、大黃、綠豆、大麥、黑豆等組成。可清理胃腸，瀉熱通便。適用于胃腸積熱，飲食停滯，腹脅脹滿，頭暈口干，大便秘結等癥。

五花茶沖劑：方由槐花、金銀花、雞蛋花、木棉花、葛花、甘草等組成。可清熱涼血，解毒。適用于濕熱蘊積肌膚所致的濕疹。

槐葉、槐花還可以做粥食療：選鮮槐葉、大米各100克，白糖適量做粥，可清熱解暑，適用于暑熱病，煩渴，小便短黃等。選槐花10克，大米100克，白糖適量做粥，可涼血止血，適用于血熱妄行所致的各種出血。

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