不同時期的輕修剪對云南大葉種茶葉產量及品質的影響

殷麗瓊,肖 星,劉德和,孫云南,鄧少春,羅瓊仙,夏麗飛,楊 瓊,梁名志*

(1.云南省農業科學院茶葉研究所，云南 勐海 666201；2.云南省茶樹種質資源創新與配套栽培技術工程研究中心，云南 勐海 666201；3.云南省茶學重點實驗室，云南 勐海 666201；4.勐海縣勐混鎮農業綜合服務中心，云南 勐海 666209)

【研究意義】茶樹是葉用植物，在生產上常用修剪的方式來培養茶樹的樹冠，擴大茶樹的采摘面。茶樹修剪可解除新梢頂端優勢，刺激側芽側枝的生長，促進茶樹營養生長提高茶葉產量[1]和茶園生態水文功能[2]，能有效控制病蟲害[3-5]，但因茶區自然條件和茶樹品種不同，在輕修剪模式選擇上存在一定的差異。云南的氣候干濕季分明，冬、春季即11月至翌年的5月為旱季,全年60 %的降雨量集中在夏季，云南大葉茶，在溫和濕潤的氣候環境生長最理想，丘陵地帶茶樹易受高溫干旱影響，加之無水源或灌溉條件，冬季輕修剪會增大茶樹旱害的風險，干熱風一般爆發于春季，如果受干熱風的影響，茶樹嫩芽出現枯死現象[6]，影響茶樹新梢的正常生長，降低茶葉產量和質量。茶樹晚秋修剪葉片受凍嚴重，葉片受凍程度顯著高于不修剪[7]。合理的修剪措施有助于新梢萌發和營養質量的提升[8]。通過研究，明確不同時期的茶樹輕修剪對云南大葉種茶樹生長產生的效應，可為云南大葉種茶樹選擇較佳的修剪時期提供理論依據。【前人研究進展】不同時期修剪對茶樹萌發、產量和品質的影響已有研究。明平生[9]研究得出，秋季輕修剪要比春季輕修剪芽葉開展的早，產量要高，綠葉層厚度和葉面積指數要增加。王文杰[10]等研究得出留養的茶樹比春茶前修剪的茶樹，春季芽葉萌發期早，芽葉密度高，茶多酚含量較高，氨基酸含量較低，芽葉持嫩性較差。王發國等[11]研究得出不同修剪時期對茶多酚和氨基酸影響不顯著，對可溶性糖影響較顯著，而對水浸出物和葉綠素影響極顯著。【本研究切入點】針對云南大葉種的生長特性及其生長環境的特點，進行修剪時期的研究。【擬解決的關鍵問題】根據云南大葉茶樹新梢休止特性，選擇茶樹的2個休止時期，冬季輕修剪期和春茶后輕修剪期進行修剪試驗。通過云南茶區的傳統修剪(冬季輕修剪)和春茶后輕修剪的對比研究，探討不同時期的修剪對云南大葉種茶樹的萌發狀況、茶鮮葉產量、茶葉理化成分和茶葉品質的影響，以期為云南大葉茶成齡茶樹的修剪提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗于2015年在云南省農業科學院茶葉研究所科研試驗地內進行。試驗地位于東經100°25′，北緯21°59′，海拔在1185 m，屬南亞熱帶季風氣候，干、濕分明，年平均日照時數2030 h，年平均溫度18.1 ℃，年均積溫6600 ℃，年平均降雨量1467 mm，降水的季節，主要集中在 6-9月，年平均相對濕度82 %左右。

1.2 試驗材料

茶樹品種:無性系良種佛香1-11 (C.sinensisvar.assamicacv.Foxiang1-11)，無性系，小喬木型，大葉類，早生種。2003年定植。

1.3 試驗設計

選擇茶樹長勢一致，土壤肥力均勻的茶園作為試驗地。試驗采取2種修剪方法即P1和P2。P1為冬季輕修剪(傳統修剪)；P2為春茶后輕修剪。各處理3重復，試驗小區隨機排列，小區間設保護行，小區面積16.5 m2(11 m×1.5 m)。

1.4 試驗方法

每處理隨機采摘100個1芽2葉新梢，測量其長和重。根據生產需要采摘茶鮮葉，每隔7～10 d采摘1次，同一批鮮葉采摘標準一致，每次采摘后記錄小區產量。在每個處理茶蓬面上隨機選取10個0.33 m×0.33 m的觀測樣點，測定茶樹新梢萌發量。采制春、夏、秋茶樣，采摘標準為1芽2葉，用微波爐殺青，在70 ℃溫度下烘干，制成分析樣。茶葉理化成分分析：水浸出物分析方法參照GB/T8305-2013，茶多酚分析方法參照GB/T8313-2008，氨基酸分析方法參照GB/T8314-2013，咖啡堿分析方法參照GB/T8312-2013。茶葉感官審評方法參照GB/T23776-2009。

表1 不同處理的采摘期

1.5 數據處理與分析

用Microsoft Excel 2003 軟件繪制圖表和對原始數據進行處理，SPSS17.0軟件進行進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同處理對開采期和采摘期的影響

表1可見，處理P1和處理P2的全年采摘次數一樣，表明茶樹的采摘次數不受修剪時期的影響。P1比P2春茶早開采11 d，夏茶早開采8 d，春茶采摘期P2比P1長12 d，說明冬季輕修剪可促進翌年春梢集中早發。

2.2 不同處理對產量的影響

從表2可見，春季， P2的1芽2葉長比P1高，且二者間差異達顯著水平(P<0.05)； P1和P2的1芽2葉重無顯著差異； P1的產量比P2顯著高65.44 %(P<0.05)。夏季，P1和P2的 1芽2葉長、1芽2葉重和產量均無顯著差異。秋季，P1和P2的1芽2葉長、1芽2葉重無顯著差異，P1和P2的產量差異達顯著水平，P2比P1高35.95 %(P<0.05)。P2和P1的全年產量差異達顯著水平，P2顯著高于P1。P1的春茶產量占全年的13.8 %，P2的春茶產量占全年的7.5 %，說明，修剪的時間對茶樹新梢生長和產量影響較大，傳統的冬季輕修剪(P1)可提高春茶產量，春茶后輕修剪(P2)可提高全年產量；春季，春茶后輕修剪(P2)的1芽2葉雖比傳統冬季輕修剪(P1)長、重，但傳統冬季輕修剪(P1)的產量高，夏季，傳統冬季輕修剪(P1)的1芽2葉新梢雖比春茶后輕修剪(P2)長、重，但春茶后輕修剪(P2)的產量高，這與新梢的萌發量有關。

2.3 不同處理對茶樹萌發的影響

表3可見，春季，在1芽1葉、1芽3葉、1芽4葉、對夾葉、新梢總數和正常芽葉比例， P1和P2間均有顯著差異(P<0.05)；P1單位面積內的新梢組成為1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉、對夾葉，以1芽2葉、1芽3葉和對夾葉占多數，對夾葉占所有新梢數的26.6 %；P2單位面積內的新梢組成為1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉、1芽4葉，其中1芽1葉、1芽2葉和1芽3葉占多數，1芽2葉占比例最高。在新梢組成中P2的正常芽葉比例為100 %，無對夾葉生成，說明春茶后輕修剪(P2)的新梢伸長性和持嫩性較好，不易老化，對春茶的影響較大，可改善春梢質量。夏季，P1和P2單位面積內的新梢組成都是一樣的，1芽2葉、1芽3葉和新梢總數均為P2高于P1，二者差異均達顯著水平(P<0.05)，對夾葉比例為P1高于P2，二者無顯著差異(P<0.05)，說明春茶后輕修剪(P2)可提高夏梢的萌發力，使發芽密度增大，并能減少對夾葉的形成，這可能與水分的供給有關。秋季，新梢總數為P2高于P1，二者差異達顯著水平(P<0.05)。

2.4 不同處理對茶葉品質的影響

由表4可見，春季，2個處理的水浸出物、游離氨基酸和咖啡堿無顯著性差異(P<0.05)，茶多酚為P1高于P2，二者差異達顯著水平(P<0.05)；夏季，2個處理的水浸出物、游離氨基酸無顯著性差異(P<0.05)，咖啡堿含量為P2高于P1，二者差異達顯著水平(P<0.05)；秋季，2個處理的水浸出物、游離氨基酸無顯著性差異(P<0.05)，茶多酚和咖啡堿含量均為P2高于P1，二者差異均達顯著水平(P<0.05)。說明傳統冬季輕修剪(P1)可提高春茶茶多酚含量，春茶后輕修剪(P2)可提高秋茶茶多酚含量和夏茶、秋茶的咖啡堿含量。不同采茶季茶多酚含量的變化，P1為夏季>春季>秋季，春季與夏季無顯著差異，春季、夏季與秋季存在顯著差異(P<0.05)；P2為秋季>夏季>春季，夏季與秋季無顯著差異，夏季、秋季與春季存在顯著差異(P<0.05)，2個處理的茶多酚含量變化規律相同，即修剪后的第1和第2個采茶季顯著高于修剪后的第3個采茶季(P<0.05)。咖啡堿含量的變化，P1為夏季>春季>秋季，春季與夏季無顯著差異，春季、夏季與秋季存在顯著差異(P<0.05)；P2為夏季>秋季>春季，夏季與秋季無顯著差異，夏季、秋季與春季存在顯著差異(P<0.05)，2個處理的咖啡堿含量都有相同的變化規律，即修剪后的第1和第2個采茶季顯著高于修剪后的第3個采茶季(P<0.05)。說明茶葉中茶多酚和咖啡堿的含量的減少或增加與修剪措施相關。

表2 不同處理的產量因子及鮮葉產量

注：同列數字后不同小寫字母表示5 %水平差異顯著。下同。

Note: Data in the same column followed by different lowercase letters indicated a significant difference of 0.05 level. The same as below.

表3 不同處理單位面積內新梢萌發數

2.5 不同處理感官審評結果

春茶審評見表5，2個茶類，P1的條索都比P2的緊結，春茶修剪處理茶芽絨毛較P1多，干茶白毫顯露；P1較P2的茶湯顏色深；P2的茶湯香氣高于P1，烘青綠茶香高濃郁持久，曬青綠茶有特殊的花果香，并且濃郁持久，而P1的香氣就很一般；P1的茶湯對口腔的刺激較大，濃強度大于P2；2個處理的葉底色澤一樣，葉的柔軟度是P1較P2柔軟。從葉底的柔韌性和干茶的緊結度可見，P2的新梢可能含水量低，纖維素含量高。P1茶鮮葉柔軟在揉捻過程中茶汁溢出，使干茶顏色變深，殺青葉也易揉捻成條。

表4 不同處理茶葉理化成分含量

表5 不同處理春茶感官審評結果

3 討 論

韓文炎等[12]研究得出，春茶前輕修剪(春茶萌發前1個月)對早芽種茶樹春梢的萌發生育有一定的抑制作用，比不修剪晚萌發，但對遲芽種沒有抑制作用。而本研究得出，冬季輕修剪(春茶萌發前3個多月)比冬季不修剪茶樹早萌發。可見，修剪后茶樹在受到外力損傷后需要一個修復的過程，茶樹修復期的長短，是決定茶樹萌發早晚的因子。在茶樹剛進入自然休眠時修剪，讓茶樹有足夠時間進行修復，有利于茶樹的早發。生產上可根據采摘需要，通過修剪來調控茶樹萌發時間。

本研究表明，修剪會使茶樹對夾葉發生率增高，特別是在水分脅迫的環境下更能激化對夾葉的形成。冬季不修剪的茶樹在干旱季節新梢生長正常，沒有對夾葉形成，可見，修剪是茶樹產生對夾葉的主要因子。茶樹修剪后水分是正常新梢生長的限制因子，水分虧缺時對夾葉生長量增大。云南的夏季雨量充沛，春茶后修剪的茶樹修剪后能及時獲取水分，同時土壤中的養分也得到輸送，供茶樹營養生長。

劉家瓊[13]等研究旱生植物的特點有濃密的表皮毛、柵欄組織發達、海綿組織退化、柵海比值高等明顯的旱生結構。本研究可見冬季不修剪的茶樹在干旱季節形成抗性機制，其對干旱作出響應，芽葉萌發減少，芽葉茸毛增多，葉質變硬。茶葉茸毛有減少蒸騰的作用，其為細長的單細胞，潔白透明，可反射強光。韓文炎等[12]認為修剪能使茶樹新梢水勢增高，這也是冬季輕修剪的新梢在春茶期較冬季不修剪的新梢柔軟的原因。本研究冬季輕修剪后茶樹新梢的含水量雖增加，但其葉片結構不利于抵御嚴重干旱，高溫干旱時葉片水分蒸發加快，由于減掉大部分成葉，茶樹的枝干和地面溫度都會受到高溫的影響，使茶樹水分代謝失去平衡，茶樹新梢、嫩葉出現凋萎、燒傷，而冬季不修剪的茶樹，樹體如一把大傘降低地面溫度，減少地面水分蒸發，供給茶樹需要。通過研究可知，茶樹性狀特點具有可變性，不同的農藝措施可使同一品種在某些性狀上表現得不一樣。

本研究得出，修剪后茶葉中的茶多酚與咖啡堿含量持續增高一段時間后又呈下降，可能是因樹高影響。王瓊瓊[14]等研究得出，茶多酚含量隨著茶樹高度的增加有降低的趨勢, 且達到顯著水平。

茶樹茸毛在生長過程中，有利于鮮葉中含N化合物的形成與積累，能誘導其基部細胞增生，細胞質濃厚，這些細胞具有腺細胞的功能，能分泌芳香物質，制出來的茶葉有毫香[15-16]，從而提高茶葉香氣和滋味。從感官審評結果可見，春茶后輕修剪的春茶白毫顯露，茶湯香氣高揚持久，滋味醇厚鮮爽。

4 結 論

不同季節的茶樹輕修剪對茶樹全年采摘次數無影響。冬季輕修剪的茶樹春茶萌發早、產量高。春茶后輕修剪會降低春茶產量，但對全年產量無影響，全年茶樹鮮葉產量是春茶后輕修剪高于冬季輕修剪。春茶后輕修剪的茶樹越冬芽萌發較晚，芽葉生長緩慢，春茶開采期推遲，影響春茶的早上市，茶樹萌發稀疏，萌發新梢僅適于手采，但可延長春茶采摘期。春茶后輕修的夏茶新梢短小、芽葉輕，因此，春茶后輕修剪的茶樹，修剪后應及時補充營養。春茶后輕修剪有利于春茶理化成分的積累，有利于提高春茶品質。綜上所述，冬季修剪可提早春茶上市時間；春茶后輕修剪不僅可提高茶樹鮮葉產量，改善茶葉品質，還可抵御春季干旱，因此，在云南茶區可選擇在春茶后輕修剪茶樹，特別是在旱情較重的區域。