飼糧中添加雙低菜粕對文昌雞生產性能和肉品質的影響

李 瑩，瞿 浩，劉天飛，許欣純，何燕華，林楚曉，舒鼎銘，羅成龍

(畜禽育種國家重點實驗室，廣東省畜禽育種與營養研究重點實驗室，廣東省動物育種與營養公共實驗室，廣東省農業科學院動物科學研究所，農業部家禽遺傳育種重點實驗室，廣東 廣州 510640)

【研究意義】隨著我國畜牧業的高速發展及推行的玉米-豆粕型日糧模式，使得我國常規飼料資源短缺現象加劇，成為制約畜牧業發展的重要因素[1]。2016年我國進口豆粕1.81萬t，進口金額達1349.40萬美元(中國海關)。我國農副產品豐富但未得到合理利用，油菜是我國第一大油料作物，其“雙低”化育種后，雙低油菜種植率達90 %以上，其抗營養因子得到顯著降低，實現了油菜的優質高產[2]。2016/17年度我國油菜籽播種面積約700萬hm2，產量預計為1350萬t(USDA)。菜粕作為油菜籽榨油后的副產物，粗蛋白含量超過36 %，含有豐富的賴氨酸、含硫氨基酸及微量元素，所以菜粕、豆粕合用時可以發揮平衡、互補作用[3-4]。研究結果提示，針對不同的飼養階段，添加適當比例的菜粕可提高或保持家禽生產性能。2016年豆粕和菜粕價差約600元/t，因此，用菜粕部分替代豆粕，具有良好的經濟價值，作為豆粕資源趨緊時的備選方案，故研究菜粕等非常規飼料資源的適宜添加量對畜牧業發展具有重要應用價值和社會經濟效益。【前人研究進展】研究表明，在蛋雞飼養時日糧中雙低菜粕添加比例一般控制在10 %以內，因菜粕中含有三甲胺前體物膽堿和芥子堿，同時存在的甲狀腺因子和單寧對三甲胺氧化酶有抑制作用，從而高劑量的菜籽粕導致魚腥味雞蛋的產生[5-7]。【本研究切入點】在肉雞飼養中，針對速生型(快長型)肉雞不同的飼養階段和菜粕添加量已有部分研究報道[8-10]，但是針對慢速型優質肉雞中雙低菜粕的應用研究卻鮮有報道。【擬解決的關鍵問題】本研究綜合評價日糧中添加雙低菜粕對慢速型優質雞生產性能和肉品質的影響，為進一步推進慢速型優質雞飼養生產中節約成本、提質增效和我國農副產品的開發利用提供理論參考與依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗于2017年8-9月進行，選取廣東省農業科學院動物科學研究所家禽試驗場飼養的70日齡文昌雞商用肉雞200只，在試驗前2 d逐只稱重，篩選出其中144只用于飼養試驗，按照體重相對一致性原則隨機分成2組，佩戴腳號，每組72只，采用籠養方式，每籠2只雞。試驗雞進行為期1周的預處理，之后進行長達6周(78～119日齡)的試驗處理。

1.2 試驗日糧

廣東省農業科學院動物科學研究所家禽試驗場文昌雞用商品肉雞飼料喂養，本試驗在商品肉雞飼料基礎上添加25 %的雙低菜粕，試驗飼糧實際測定值如表1所示。

1.3 飼養管理

采用籠養，按照廣東省農業科學院動物科學研究所家禽試驗場日常飼養管理程序執行。試驗期間自由采食和飲水，每天定時打掃雞舍衛生，其它按照常規操作規程進行。

1.4 體重監測與肉品質評價

每周逐只稱重，并在各組挑選毛色一致，體重相近的4只雞放血、脫毛、去內臟后，采用隔水蒸胸肌和白灼雞塊兩種方式進行肉品質評價。具體操作為：完整取下肉雞左側胸肌，清洗干凈，瀝水后切成1 cm3的肉丁，放入瓷碗并以錫箔紙封口，隔水高溫蒸8 min，用以品嘗；肉雞剩余部分去頭、爪后切成相似大小的雞塊，按照所有雞塊重量準備適量比例(約1.5倍)的清水，清水燒開后放入雞塊，白灼10 min，取出雞塊和肉湯裝盤(盆)，用以品嘗，肉質評分表如表2所示。同時，以兩種肉品質評價方式中各指標得分進行肉品質評價方式比較。

表1 試驗飼糧營養水平

表2 肉質評價

1.5 肉湯中游離氨基酸檢測

隨機選取毛色一致，體重相近的2只雞，放血、脫毛、去內臟后，切成相似大小的雞塊，按照全凈膛重準備適量比例(1.5倍)的清水，清水燒開后放入雞塊，白灼10 min，取出雞塊后取5 mL肉湯，4 ℃，12000 r/min離心10 min，去除上層脂肪和下層沉淀，取0.9 mL肉湯與等量8 %的磺基水楊酸混合，經0.22 μm濾膜過濾后采用HPLC檢測肉湯中所含游離氨基酸情況。

1.6 數據處理

采用Microsoft Excel和R語言軟件包進行數據整理與T檢驗分析。

2 結果與分析

2.1 飼料類型對文昌雞生產性能的影響

由表3可知，12～14周增重、12～15周增重菜粕組均顯著低于正常組(P< 0.05)，而12～13周增重、12～16周增重及12～17周增重菜粕組低于正常組但未達到顯著水平。整體而言，不同飼料類型影響雞群增重，但全期來看不顯著。

表3 各階段肉雞增重情況

表4 隔水蒸胸肉評價肉質

表5 白灼雞塊評價肉質

2.2 飼料類型對慢速型優質肉雞肉品質的影響

采用隔水蒸胸肉和白灼雞塊品嘗兩種方式評價肉質，發現各周齡正常組肉質評分略優于25 %菜粕組(表4～5)。因白灼雞塊帶皮、帶骨、帶肉一起烹飪，更符合日常飲食習慣，并且皮下脂肪的存在提升雞肉的新、香，總體來看，白灼雞塊的肉質評價對肉質的整體評分優于隔水蒸胸肉，且在14～17周齡2種評價方法肉質評分比較差異顯著(表6)。

2.3 飼料類型對肉湯中游離氨基酸含量的影響

HPLC測定肉湯中所含游離氨基酸(表7)，結果表明鮮味氨基酸中谷氨酸含量最高，丙氨酸次之，甘氨酸第三，天冬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量相對較少。這6種能呈現出特殊鮮味的氨基酸占氨基酸總含量50 %左右。菜粕飼喂組鮮味氨基酸含量略低于正常組，兩組肉湯中所含鮮味氨基酸占總氨基酸含量分別為49.52 %和53.68 %。

3 討 論

菜粕作為重要的飼料蛋白原料，研究者紛紛探究其適宜的添加比例。Min等(2011)試驗表明，以可消化氨基酸為基礎在飼糧中添加25 %的加拿大雙低菜粕對0～14日齡和15～28日齡科寶肉仔雞生長性能無負面影響[14]。Gopinger等(2014)在飼糧中添加16.7 %的雙低菜粕對7～35日齡科寶肉雞生長性能無影響[15]。阮棟等(2016)在小雞階段(1～21 d)飼糧中添加10 %雙低菜粕顯著降低日增重，提高料重比；中雞階段(22～24 d)飼糧中添加0 %、3 %、6 %、9 %、12 %雙低菜粕對各性狀指標均無顯著影響[2]。本試驗綜合考慮試驗動物品種、日齡等因素在試驗組中添加25 %的雙低菜粕，對肉雞增重略有影響但整體并未達到顯著水平，考慮到12～13周齡為試驗初始階段，對體重的影響尚未顯現，而15～16周齡階段出現異常高溫天氣，嚴重影響雞群采食量，影響個體體重和增重，同時，菜粕粗纖維含量較高，含有不易消化的戊聚糖，使得其有效能值相對較低也會影響雞只增重，因此本次試驗中對增重的影響有待進一步驗證。

表6 肉質評價方法比較

注：以試驗期2種肉品質評價方式下，所有評價指標得分求均值±標準誤(M±SD)，并用所有評價指標得分進行配對T檢驗。

表7 肉湯中所含游離氨基酸

Mikulski等(2012)發現飼糧添加20 %的雙低菜粕對肉仔雞屠體、胸肌率及肉品質無負面影響[8]。阮棟等(2016)通過檢測肌肉理化指標和肉質品嘗試驗發現添加雙低菜粕對黃羽肉雞肉品質無明顯影響[2]。本試驗通過隔水蒸胸肉和白灼雞塊方式評價肉質，發現正常組肉質評價指標略優于25 %菜粕組，雞肉湯中鮮味氨基酸含量略高于菜粕組，添加菜粕對肉品質的影響不明顯，與前人研究結果一致。同時，本試驗發現肉質評價方式顯著影響肉質評分，建議根據試驗目的和產品開發的實際需要選擇適宜的評價方式。

4 結 論

日糧中添加25 %雙低菜粕對文昌雞生長性能、肉品質及肉湯中鮮味氨基酸含量略有影響，但均不顯著。在實際生產中，綜合考慮飼養成本、肉雞生產性能和雞肉品質等因素，可在文昌雞大雞階段添加≤25 %的雙低菜粕并適當補充能量物質，以獲得較好的養殖效益。