來(lái)煙臺(tái)過(guò)大年

王學(xué)娟

尋找有過(guò)年味道的目的地，膠東煙臺(tái)不能錯(cuò)過(guò)。春節(jié)對(duì)煙臺(tái)人來(lái)說(shuō)不僅僅是過(guò)一個(gè)節(jié)日，那簡(jiǎn)直是一個(gè)狂歡季，其紅火熱鬧要整整持續(xù)一個(gè)多月。煙臺(tái)本土詩(shī)人朱相如的《春節(jié)》很能傳達(dá)煙臺(tái)人對(duì)過(guò)大年的情愫：

為迎接這個(gè)

扎根在東方骨髓里的節(jié)日

我們登上了一場(chǎng)場(chǎng)雪搭的臺(tái)階

為檢閱那些

流蕩在大地血液里的風(fēng)習(xí)民俗

我們聚集在辭舊迎新的舞臺(tái)

春節(jié)真好

聽(tīng)說(shuō)春節(jié)前春節(jié)就很紅火

走進(jìn)春節(jié)時(shí)春節(jié)一直很紅火

離別春節(jié)后春節(jié)依然很紅火

這樣的節(jié)日真好

這樣的春節(jié)胸襟廣闊

不因哪個(gè)人的來(lái)去和喜怒

就放棄與生俱來(lái)的紅火

這樣的節(jié)日能讓風(fēng)云人物

在真情拍岸的紅火里

學(xué)會(huì)感恩

這樣的節(jié)日也能讓草根世界

在歷史綿延的紅火里

找到自尊

中國(guó)人過(guò)春節(jié)已有4000多年的歷史，祭奠祖先、迎喜接福、祈求豐年，全國(guó)各地都有不同的多年習(xí)俗。煙臺(tái)人過(guò)春節(jié)講究熱鬧、喜慶，年俗也特別多。

忙年

時(shí)間上，臘八節(jié)就是一個(gè)標(biāo)志。俗語(yǔ)說(shuō)：“小孩兒小孩兒你別饞，過(guò)了臘八就是年。”臘八節(jié)是春節(jié)的序幕，從這天起，年的腳步就快了，人們就開(kāi)始有過(guò)年的感覺(jué)了。煙臺(tái)人通常一進(jìn)臘月門(mén)就開(kāi)始忙年，忙年主要分為收拾衛(wèi)生、洗漿晾曬、購(gòu)置新衣、置辦年貨等。

等到臨近過(guò)年前一周的時(shí)候要干的活就更多了，“二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，宰年雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”童謠把年前要做的事唱成了儀軌，幾乎每個(gè)人都知道年前要做的事：掃墻灰、擦玻璃、刷房子、煎魚(yú)、炸麻花、蒸棗餑餑、灌肉腸、炒花生瓜子、洗澡理發(fā)……雖然如今市面上的年貨禮盒琳瑯滿(mǎn)目，但很多家庭還保留著自己制作醬貨、面食的習(xí)慣。

臘月到，必灌腸。灌腸是煙臺(tái)人過(guò)年必備的年貨，只是如今嫌手工灌香腸費(fèi)工夫，為了省事，很多市民會(huì)在生肉專(zhuān)賣(mài)店或菜市場(chǎng)自己買(mǎi)肉，付一點(diǎn)費(fèi)用請(qǐng)店家直接給加工，自己回家晾干。看看窗外掛起來(lái)的一串串紅白相問(wèn)的腸，年味便越來(lái)越近。

魚(yú)是濱海的煙臺(tái)人過(guò)年必不可少的食物，熏魚(yú)就是其中一種。煙臺(tái)有正月初三之前不殺生的過(guò)年習(xí)俗，人們要在年前將魚(yú)提前做好。在過(guò)去還沒(méi)有冰箱的時(shí)候，巧手大廚們就研制出了這種可存放較長(zhǎng)時(shí)間的食物——熏魚(yú)，并流傳開(kāi)來(lái)。如今，雖然冰箱已經(jīng)普及，但熏魚(yú)習(xí)俗保存下來(lái)，成為煙臺(tái)人春節(jié)的必備風(fēng)味食品。

同樣過(guò)年前煙臺(tái)人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前炸好很多好吃的，有炸魚(yú)，炸丸子，炸藕合等等。預(yù)備上供以及過(guò)年時(shí)親戚朋友們來(lái)吃。

二十三，糖瓜粘。

臘月二十三為祀灶日，俗稱(chēng)“過(guò)小年”，主要活動(dòng)是辭灶，即祭祀灶神。煙臺(tái)人辭灶是在二十三日晚間進(jìn)行的，一般由男主人來(lái)做，民間有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法。祭祀時(shí)，擺上粽子糖、麥芽糖、糯米團(tuán)子，甜甜粘粘的，讓灶神粘上牙齒，上天庭只說(shuō)好話(huà)。正如灶王像邊上常有的一幅對(duì)聯(lián)：“上天言好事，下界帶吉祥”。

傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是從小年開(kāi)始的，從這個(gè)時(shí)候起，煙臺(tái)人就進(jìn)入了忙年的沖刺階段。

二十四，掃房子。

按民間的說(shuō)法，“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除舊布新”的涵義，其用意是要把一切窮運(yùn)、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)，俗稱(chēng)“打掃灰”。家家戶(hù)戶(hù)都要清洗各種器具、拆洗被褥窗簾，灑掃室內(nèi)庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生，干干凈凈迎新春的歡快氣氛。每年一次的年終大掃除相信是每個(gè)人童年回憶中不可或缺的部分。過(guò)完了小年就該寫(xiě)春聯(lián)和福字了，但是寫(xiě)好的大字不能馬上就貼上，一定要等到過(guò)年那一天才行。

五谷豐登蒸餑餑。

蒸餑餑是膠東最為繁重的年前準(zhǔn)備活動(dòng)，因?yàn)橛姓率逡郧安荒茉僬裘媸车恼f(shuō)法，于是年前要蒸好供一家人和正月來(lái)的客人吃的全部干糧，而且過(guò)去出正月門(mén)帶的禮物也就是餑餑，因而，需求量巨大，常常要蒸四五天。過(guò)年的面塑品類(lèi)最多，一般是做一對(duì)盤(pán)坐的圣（剩）蟲(chóng)，一對(duì)爬行的圣蟲(chóng)，十個(gè)大棗餑餑。其余單個(gè)的造型更多，如甜瓜、圣雞、豬頭、石榴、元寶、佛手、刺猬、圣蟲(chóng)等，魚(yú)、蟾放在水缸上，表示年年有余;猩猩、寶葫蘆放在窗臺(tái)上，猩猩保佑家里的大人孩子身體健康，寶葫蘆表示招財(cái)進(jìn)寶;小圣蟲(chóng)放在面缸里，表示家里的糧食吃也吃不完。

每到這幾天各家的灶間都是煙火、熱氣蒸騰。而過(guò)年時(shí)候做的饅頭與平日不同，個(gè)頭兒越大越好，一個(gè)饅頭可以重達(dá)四五斤，夠一家人吃上好幾天。有的人家還喜歡在饅頭上蓋上紅印，以示喜慶。

二十七，宰年雞。

“趕大集，辦年貨”，是煙臺(tái)必不可少的年俗。煙臺(tái)逢年最熱鬧的莫過(guò)于大集了，采辦雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，每個(gè)從年集出來(lái)的人都興高采烈大包小包手不夠用，趕一場(chǎng)集，是最原汁原味、無(wú)可取代的煙臺(tái)年味兒。而臘月里的年集上，賣(mài)對(duì)聯(lián)的生意紅紅火火。

蒸餑餑貼窗花。

貼春聯(lián)，是全國(guó)各地都有的習(xí)俗。春節(jié)前夕，家家戶(hù)戶(hù)都要貼上紅紅的春聯(lián)，掛上紅燈籠，喜慶歡快，希望來(lái)年的日子紅紅火火，大吉大利。一副副透著喜慶和熱烈的春聯(lián)表達(dá)了人們迎新納福、企盼新生活的美好愿望。等春聯(lián)都貼上了，這個(gè)年才算真正來(lái)了。

過(guò)年

忙活了近一個(gè)月，終于等到了年三十。煙臺(tái)以大年三十最為重要，到了這一天要將宗譜和先人的牌位供奉在正屋。大人們開(kāi)始忙活最重頭的團(tuán)圓飯，孩子們則開(kāi)始撒了歡兒的放鞭炮。

大年三十早飯吃高粱米飯，寓意“年年高”;或炸面魚(yú)，又佐以各種菜干、粉條、白菜、豆腐、海帶（俗稱(chēng)江白菜）等熬成的“隔年菜”，棲霞叫“大鍋爛（攬）菜”;中午或晚上吃團(tuán)圓飯，這是一年之中最豐盛的一頓飯，有的地方是在中午，有的地方在晚上。

大年三十，一夜連雙歲，五更分二天。年除夕當(dāng)晚，還有一個(gè)重要的項(xiàng)目，就是接年。在煙臺(tái)農(nóng)村，到了晚上6點(diǎn)，人們會(huì)帶著燈籠、香紙到祖墳焚燒，寓意請(qǐng)先輩故人回家過(guò)年;煙臺(tái)市區(qū)則有不少人家在十字路口畫(huà)個(gè)圓圈燒紙，這是市內(nèi)祭祖緬懷老人的傳統(tǒng)習(xí)俗，有的在圈內(nèi)放些供品焚燒，為故人“接年”、“過(guò)年”。

除夕之夜，合家守歲。一家人圍坐在一起包餃子，取更歲交子之意，被稱(chēng)作“守年”或“守歲”。如今，煙臺(tái)市區(qū)仍有不少家庭保留除夕徹夜不眠的風(fēng)俗，但多在下半夜少許睡眠，以便清早出門(mén)拜年。自上世紀(jì)八九十年代以來(lái)至今，煙臺(tái)市區(qū)除夕晚大多六點(diǎn)至八點(diǎn)全家歡聚一堂吃“團(tuán)圓飯”，宴席會(huì)一直持續(xù)到午夜凌晨，許多人家都是等到零點(diǎn)整時(shí)點(diǎn)燃鞭炮，同時(shí)餃子下鍋，吃完餃子才算團(tuán)圓飯。而煙臺(tái)農(nóng)村有些地方守歲要守到大年五更，這時(shí)要祭天地、敬祖先、吃餃子、放鞭炮，表示辭舊歲迎新春。

拜年

春節(jié)拜年的習(xí)俗由來(lái)已久，至今不衰，是重要的民間禮儀。拜年一般從正月初一清晨開(kāi)始，民間有“開(kāi)門(mén)爆竹”一說(shuō)，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)門(mén)做的第一件事就是燃放爆竹。煙臺(tái)人早早地起來(lái)，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，走親訪(fǎng)友，恭祝來(lái)年大吉大利。

舊時(shí)代，晚輩過(guò)年要給長(zhǎng)輩磕頭跪拜，平輩互相對(duì)揖。先從自己家里爺爺、奶奶、爸爸、媽媽拜起，叫“家拜”，現(xiàn)在一般只問(wèn)聲“過(guò)年好”，長(zhǎng)輩接著回應(yīng)下輩說(shuō)聲：“吃糖，抓瓜子！”或說(shuō)聲“恭喜”來(lái)年的好話(huà)或祝福，還要給小孩“壓歲錢(qián)”。再出門(mén)給本家中的長(zhǎng)者拜年，叫“近拜”。給家族中長(zhǎng)輩拜年稱(chēng)“元拜”。

春節(jié)的第一頓飯都是吃餃子，餃子里多包有硬幣、棗、栗子等，吃到紅棗，意味著新一年能紅運(yùn)當(dāng)頭，有好運(yùn)氣;吃到栗子，意味著新的一年能得大利;吃到花生米（又叫長(zhǎng)果、長(zhǎng)生果），能長(zhǎng)命百歲;吃到硬幣，預(yù)示能發(fā)財(cái)。不管誰(shuí)吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀他。

吃過(guò)餃子，再由本族長(zhǎng)者率領(lǐng)到外姓家族或互相集體拜年，以加深感情，叫“團(tuán)拜”。樓上樓下、院里院外、街坊鄰居互相拜年叫“鄰拜”。同學(xué)或好友互相拜年稱(chēng)“友拜”。對(duì)于一些“大忙人”，煙臺(tái)人還有“有心拜年，十五不晚”的說(shuō)法，這里的“十五”指的就是正月十五元宵節(jié)之前。

送年

在中國(guó)許多地方，都是在農(nóng)歷正月初五送年，但煙臺(tái)地區(qū)則不同，一般都是在正月初二日落以后送年。“送年”時(shí)，家家擺供品，焚香燒紙、鳴放鞭炮、送財(cái)神、送祖宗。農(nóng)村則是各家各戶(hù)相繼來(lái)到村頭或墓地，點(diǎn)燃蠟燭、香紙、鞭炮，向祖塋叩拜，送祖先回塋，表示大年已過(guò)。

大年初五，艮牛耕春

正月初五這天，被叫做五福。每到這天，煙臺(tái)的商家們總是非常重視，早晨一睜眼就要拜財(cái)神、放鞭炮，這叫做“滿(mǎn)堂紅”。

煙臺(tái)的正月還有這些風(fēng)俗：

煙臺(tái)還有“一雞二狗三貓四鼠五豬六羊七人八谷九子十成”（或“一雞二狗三貓四鼠五豬六羊九果十菜”的變異）“一上瓜果二上菜，三上好天管河海”之說(shuō)，以每天的天氣狀況來(lái)對(duì)應(yīng)所管的對(duì)象，來(lái)預(yù)卜一年的家畜家禽是否興旺、糧食果菜是否豐產(chǎn)等。

大年初六，馬到成功。萬(wàn)戶(hù)千門(mén)看，無(wú)人不送窮。

大年初七，人日，吃面條，祈人壽年豐。

大年初八，這天被稱(chēng)為“谷日”

大年初九，玉皇大帝生日，毓璜頂公園有聲勢(shì)浩大的廟會(huì)為玉帝慶壽。

大年初十，祭石感恩。

正月十一，是“子婿日”，岳父宴請(qǐng)女婿的日子。

正月十二，搭建燈棚。元宵節(jié)將近，開(kāi)始做元宵賞燈的準(zhǔn)備工作。

正月十三，灶下點(diǎn)燈，巷陌橋道，皆編竹張燈。

正月十四，大街小巷，張燈結(jié)彩，賞燈，猜燈謎。

正月十五，鬧元宵食湯圓。象征著一家人在新的一年里團(tuán)團(tuán)圓圓。