一碗面里的大千世界

韓海燕 王瑩

對一座城市來說，飲食就是她迷人的臉龐。要想親近一座城市，美食絕對是一個很好的切入點，走遍老城民居，轉過新街舊巷，有人為風情，有人為美景，有人卻僅僅為一道垂涎欲滴的美食，以尋寶的姿態(tài)、以瘋狂饕餮的心情去享受和品味。在這里，我們不談對事業(yè)的雄心壯志，不談對生活的割舍留戀，只記憶在一次次飲食之間，在暖心老板的招呼聲之間。

所以，有人說，這世間，唯有美食與愛不可辜負。

屬于青島的特色小吃有很多，相信，每個吃貨心中一定都有一家私藏的五星小店和美食，可能隱藏在青島最尋常的角落，它也許是十幾年的老字號，也許是從小吃到大的街邊小鋪。雖然它們不是青島吃喝玩樂攻略上的打卡景點，雖然它們環(huán)境一般、服務有限，甚至桌椅都很少，卻集結了青島人的點滴回憶和故事。也許它的門頭不大，味道卻很霸道，雖貌不驚人，方圓百米卻是人氣爆棚，沒有老司機帶路，你絕對找不到，雖然小店夠舊，但卻夠味……

老面館，是一座城市最溫暖的底色，它沒有氣派的招牌，沒有豪華的裝修，只依靠老饕的口口相傳，在街頭小巷低調得綻放出獨特的光芒。

日子或忙或閑、生活或快或慢，但記憶深處總有那么一碗面，讓你念念不忘，無論何時想起，都感覺飽滿而溫暖。

小福順大蝦面

這是一碗曾經入選上海合作組織青島峰會新聞中心特色餐飲的美食之一，青島小福順面館的創(chuàng)始人劉凱民，推崇綠色食品，倡導健康飲食，摒棄一切化學添加劑，從廚30余年，傳承并演繹了這道傳統(tǒng)美食，在青島各位前輩大師的指點下，最后成就了一款地道的青島本邦萊特色小吃

小福順青島大蝦面。傳統(tǒng)制做，老湯老味，為青島本邦美食增添了一抹亮色。

眾所周知，青島對蝦是青島地區(qū)獨有的海特產，過去當?shù)貪O民常取用深海的海水將捕撈到的大蝦煮熟，再加上一鍋面條，既方便快捷又美昧誘人，是漁民出海捕魚時既充饑又美昧的食物。因蝦面色澤紅潤，口味醇厚，營養(yǎng)豐富，逐漸成為青島當?shù)匾坏兰矣鲬魰缘拿朗常蔀槟ú蝗サ睦锨鄭u記憶。傳統(tǒng)的食物總是最容易喚醒一個人的味蕾，精挑細選的鮮美優(yōu)質食材，匠心獨特的制作工藝，青島小福順大蝦面以鮮美綿長的滋味揚名青島，在這里，吃上一碗熱氣騰騰的大蝦面，從中細細品味城市經過歲月沉淀下來的滋味。

竹青膠東摔面

隨著《舌尖上的中國3》的熱播，讓我們記住了這家位于青島西海岸新區(qū)的面館。

作為特色美食，膠東摔面也被列入山東省非物質文化遺產。什么是摔面？面為何還要摔？摔面之所以要摔，是因為調制時并不添加“蓬灰”，在制作過程中用摔代替了揉，在反復摔打中使面上勁兒形成面筋，最后勁兒上足了，反復摔打3分鐘才能制成面條。摔面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在于那一鍋骨頭湯。孫竹青每天都會選購當日新鮮豬骨加入簡單的家常調料，先煮2小時，待豬骨的香氣溢出，剔骨取肉，豬骨繼續(xù)在湯鍋中熬制1小時，熬制成品的骨湯，味道濃郁卻清白如水。

“一碗面養(yǎng)一方人”，膠東摔面歷經300年的滄桑，可以說它既是一種地方小吃，又是一種獨特的地域文化。一個人、一張凳、一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門老手藝，實實在在的做面、實實在在的做人，讓這碗面迅速火遍全國。正是這樣堅守原則，孫竹青才將摔面“摔”到了《舌尖3》中，也“摔”進了食客們的胃里。

平安拉面

這是一家藏于深巷居民樓中的“老字號”面館。20多年的光陰里，一碗面訴說著多少情感和故事，熱情好客的老板是小店最好的“招牌”，每一碗面條都是手工制作，也因為是手工拉面，所有面條的粗細會有所不同，但是卻從不妨礙它勁道的口感，湯底清香又濃郁，加上一勺老板特制的辣椒油，鮮香美昧。每到夏季，好多食客會選擇坐在外面大汗淋漓的吃一碗面，不管你要的是大碗、小碗，老板總會放上滿滿的牛肉，讓你既能吃飽又能吃好。除了這一碗料多昧美的拉面，還要推薦的是他家的微波烤肉筋、烤雞心、烤大腸，新鮮的原材料經過精心的腌制放進烤盤，不一會就能聽見滋滋地冒油聲，撒上胡椒粉或是五香粉，不需要其他蘸料，香而嫩，可謂好吃又實惠。在平安拉面館吃飯的大多是附近的居民，吃慣了各種美食，卻能在這里體會到最原始的味道和記憶。

肖像面館

不算繁華的地段、不算顯眼的門頭，不算寬敞的環(huán)境，但這些都不影響它在青島美食界的江湖地位，這是一家深受文藝青年喜歡的面館。

我有一碗面，足以慰風塵。曾經的百年老院，如今自成一方天地。肖像面館是大學路32號的第3任主人，曾經這里是肖像攝影工作室。

老板是個帥氣的大叔，談吐溫雅不失風趣。幾年前就有開店的想法，在老城區(qū)開一間小小的面培。沒有太復雜的想法，接觸不同的人，傾聽不同的故事，可謂你有故事我有面。

肖像面館的菜品很簡單，店里只賣一米一面——茄汁牛肉飯、紅燒牛肉面。老板的想法很樸素，吃飯就吃最簡單又放心的東西。紅燒牛肉面醬湯濃郁、面條勁道，茄汁牛肉飯滿滿的蔬菜香和牛肉香。傳統(tǒng)的標準加上老板的改良，遵循青島的飲食習慣和健康觀念，又不背離自我。

面館里放著輕音樂，在咖啡館林立的大學路，也許這是最像咖啡館的一家面館。

老三炒面

安徽路22號1路公交車總站的“老三炒面”大概是老青島記憶中的又一個地標性店鋪，“老三炒面”堪稱青島炒面屆的“老炮兒”，一開就是將近20年，味道依然是那個老味道。“老三炒面”的門頭看起來不小，但是里邊的空間卻不大，七八張桌子擺的滿滿當當，每到飯點，“老三炒面”都會排起長長的隊伍，食客們絡繹不絕，即使環(huán)境一般，但卻擋不住吃貨的嘴，所有總有人會勸說老板說開家分店吧，老板也總會直爽又客氣地拒絕。

來老三家吃面，一定要嘗嘗他家的青椒大頭菜炒面，不同于一般市場上的炒面，這里的面并不是油炸的，而是一根根手拉出來的，從店內的窗口就可以看到拉面師傅在后廚忙碌的身影，而大頭菜絲和青椒搭配炒出的菜香濃郁撲鼻，澆在現(xiàn)撈的面條上，輕輕地攪拌均勻，那口感簡直無法形容，即使口味偏甜，也成為我們北方小伙伴的舌尖美昧。老三家的炒面一定要配炸串，就如同花生配啤酒一樣自然，不裹面的炸串，出鍋之后先抹上一層甜面醬，再刷上秘制的辣醬。說起秘制其實也簡單，辣醬里面加入了自家現(xiàn)磨的花生碎，絕對會驚艷你的胃。

如今，經營“老三炒面”的是老三的女兒，一個不到30歲的女孩主掌著一家老店，她說一年中她只休息10幾天，就這樣走過近10年的時間。每天早上8店準時開門，串串兒、切菜、拉面，迎接客人，一直到晚上10點，日復一日，年復一年，一天最多的時候，要賣700碗炒面。20年的堅持是一家人對老店的守候，女兒說，“爸爸還是會每天親自去買炒面用的菜，必須要親自把關。”如今老城在逐漸消失，一座座高樓鱗次櫛比的興起，這家20年的店可能也會隨著新的規(guī)劃而拆掉，這樣一代傳一代的老店，我們或許很難再找到，而未來，“老三炒面”不會消失，他們會選擇一個新的地方，再繼續(xù)30年、40年、50年，讓青島人記憶中的美食一直傳承下去。

妙語面館

一口面鍋，一盆泡菜，一家三口。10多年，不曾間斷。它就是位于寧夏路130號的妙語面館，半問地下室，空間大概只有20平方米。密密麻麻10張桌子。可是每天從中午11點到下午2點，這樣一家巴掌大小的面館卻總是“人滿為患”。

牛肉、肥腸、排骨、炸醬……妙語家經營的是各類四川風味的粉面。推薦他家的泡椒肥腸面，澆頭鹵的鮮香軟爛，有點偏川式的做法，辣的很過癮，肥腸處理的干凈，沒有任何腥昧兒，鹵制的火候也是恰到好處，沒有一點兒異昧。在妙語吃面要再配上他家獨門的保寧醋，醋的酸甜度正好中和了部分辣昧，堪稱一絕。

小巷見面

俗話說“酒香不怕巷子深”，加上老板又對自己的廚藝特別自信，于是他選擇把店選在小巷，店名干脆就叫“小巷見面”。

聽起來似乎是很隨意的一家店，但是每天的客人確實絡繹不絕的，要想找到這，也確實需要費一番功夫，但是吃到面的一瞬間，還計較什么呢。

聞一聞，頓時口水直流三千尺。咬一口，肉嫩嫩的，透著點油潑的香味，老板用15年的功力熬制了一份特別的面。為了熬湯，他每天不到6點就開始忙，雞、鴨、棒子骨都要洗凈處理好。高湯必須熬夠6小時，這才剛剛好趕上中午的飯點。量大、實惠、昧美，一鍋面滿足了下館子的所有要求。特別推薦他家的酸湯雪花肥牛面，湯的味道恰到好處，肥牛更是一種高密度食物，不僅美昧而且營養(yǎng)豐富，鮮美的牛肉和面的搭配會讓你口水直流。

群姐面館

一家小面館能開3年，靠的可能是廣告和噱頭，能開5年靠的可能是成功的營銷，而一開20年而且?guī)状巫冎分匮b還能賓客不斷，除了手藝了得，口碑與用料是一樣都不能少的。“群姐面館”就是這樣一個存在，群姐面館算是同安路小吃一條街的“扛把子”，吃飯永遠需要排號，這雖然是一家面館，但還做著各種家常菜，從一家小門頭的老店到現(xiàn)在的大店面，群姐這個名聲也是響當當?shù)摹?/p>

群姐家主打膠東口味面食，手搟面+本地澆頭是特色，蕓豆蛤蜊面是這家面館的招牌，也是必須要推薦的，非常好吃。蛤蜊肉新鮮干凈不牙磣，蛤蜊的鮮搭配蕓豆的清香氣息，味道非常棒，手搟面比較勁道，與鹵子搭配相得益彰。

這些年，青島的面館越開越多，但最難忘的還是老面館的那碗面，一碗老拉面，半座青島城，早已成為了這座城市最有煙火氣的回憶。