“六位一體”實踐教學體系研究與實踐

匡家慶 蘇煒 馬衛

[摘要]高職酒店管理專業實踐教學質量的高低對職業化、專業化高素質人才的培養起著至關重要的作用，提高高職酒店管理專業實踐教學水平的核心是建立完善的專業實踐教學體系。實踐教學體系涵蓋了教學目標、課程體系、實習平臺、教學資源師資隊伍、質量管控和服務等方面，“六位一體”實踐教學體系的建立，有利于提高酒店管理專業實踐教學的質量，有利于培養符合行業需要的、與時俱進的高素質技術技能型人才，有利于提高高職酒店管理專業的教學水平和質量。

[關鍵詞]高職院校;酒店管理;實踐教學體系

[中圖分類號]G712

[文獻標志碼]A

[文章編號]2096-0603（2019）07-0001-03

高速發展和業態多樣化的酒店業對高素質技術技能型人才的需求越來越大，要求也越來越高，而職業院校酒店管理專業人才培養與行業需求脫節現象并沒有因為需求的擴大得到有效改變，如何完善高職院校酒店管理專業實踐教學體系，提高學生適應社會、適應行業的能力則越來越顯得重要，并成為酒店管理專業高等職業教育始終需要關注的課題。

教育部《關于全面提高職業教育教學質量的若干意見》中明確要求：“大力推行產學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式。”《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）中明確指出，高等職業院校要逐步加大校內生產性實訓比例，培養學生的職業技能、職業道德和職業精神，工學結合、知行合一，深化人才培養模式改革、提升人才培養質量、促進專業內涵式發展。

酒店管理專業是一個實用性較強的專業，不僅需要較系統的理論知識，更需要具有較熟練的職業技能、職業崗位實踐經驗以及敬業愛崗的職業態度等職業素養和職業能力。這種職業能力和職業素養的培養，關鍵在于高職院校構建有效和完善的實踐教學體系，并在日常教學中高質量地實施。

一、高職酒店管理專業實踐教學的痛點

高職酒店管理專業的教學主要由理論教學和實踐教學組成，其中實踐教學環節非常重要，這對培養學生的職業能力和職業素養意義重大。縱觀目前國內高職酒店管理專業實踐教學現狀，我們不難發現，在涉及實踐教學體系的各方面仍然存在諸多痛點，實踐教學質量始終較低，無法滿足人才培養的需要。

（一）痛點一實踐教學地位不高，重視不夠

高職酒店管理專業的實踐教學在實際教學工作中并沒有得到應有的重視，高職院校的專業教學仍然是理論教育多，實踐教學少，實踐教學的地位不高，重視程度不夠;實踐教學的安排沒有系統性;在實踐教學過程中，口號多、理念多，但落實少;校企合作班、訂單班流于形式，換湯不換藥;校企合作、產教融合停留在表面，無法深入推進，重形式輕效果。

（二）痛點二實踐教學基礎設施不完善不匹配大多數高職院校酒店管理專業的實踐教學基本屬于演示性的，教學內容是基礎性的。其原因一方面是因為學校沒有高質量的系統化實踐教學教材來指導實踐教學;另一方面實踐教學設施簡陋，教學配套軟件缺乏，不能營造或體現真實的職業環境與職業氛圍，難以滿足現代職業教育的實踐教學需要。

（三）痛點三實踐教學管理規范缺失，質量不高由于一些高職院校酒店管理專業對實踐教學的重視程度不夠，規范化實踐教學制度和保障體系缺失，只注重理論教學標準的制定，忽視實踐教學標準的完善;實踐教學質量監控體系不完善，評價機制不嚴謹，使實踐教學質量和教學水平的評價質量不高;實踐教學沒有專業的師資隊伍，教學質量參差不齊。

（四）痛點四實踐教學專業師資隊伍缺乏，技術不精

實踐教學專業師資隊伍嚴重缺失是高職酒店管理專業的一大硬傷。很多高職院校沒有專業的實踐教學師資隊伍，實踐教學的教師大多數沒有行業、企業實際工作經驗，從學校到學校，在實踐教學中照本宣科，講得多，做得少。他們不是不做，而是不會做，不能做，因此，使學校的實踐教學水平大打折扣，教學目標很難實現。

二、酒店管理專業實踐教學體系構建思路

高職酒店管理專業由于其對應的行業的特殊性，對人才實踐運用能力要求較高，所以，在校期間對學生的專業技能、創新能力、職業能力的培養尤為顯得重要。應該從根本上改變實踐教學依附于理論教學的傳統觀念，充分發揮實踐教學的作用，提高實踐教學的地位，構建目標明確、體系完整、層次清晰的實踐教學體系，使實踐教學能始終順應專業發展的需要和方向，并逐步形成酒店管理專業的人才培養特色，發揮人才培養的積極作用。

構建科學的實踐教學體系，首先做到理念先行。因此，酒店管理專業實踐教學體系構建必須始終做到三個“堅持”。

堅持“培養理想信念堅定德技并修、全面發展，具有一定的科學水平、良好的職業道德和工匠精神、較強的就業創業能力的高素質技術技能人才”這一專業人才培養目標。

堅持“高度重視專業實踐教學，使理論教學和實踐教學統籌協調發展，全面提高人才培養質量”的職業教育教學理念。

堅持“注重培養學生實踐能力、創新能力、探索精神，使知識傳授、能力培養、素質提高協調發展”的高質量人才培養路徑。

三、酒店管理專業現代實踐教學體系的構建

南京旅游職業學院酒店管理專業在40年的辦學歷程中，深耕酒店行業，繼承并創新前店后院、工學結合”的育人模式，探索實踐育人的新機制、新途徑和新方法，構建“六位一體”的高職酒店管理專業實踐教學體系。

（一）頂層設計，構建全面育人的實踐教學目標酒店管理專業始終密切聯系行業，進行行業人才需求調研，在調研基礎上不斷完善和豐富專業人才培養目標。2015年酒店管理專業列為江蘇省高等學校品牌專業A類項目建設點后，酒店管理專業在多年探索和發展的基礎上，創新性地明確了“以學生的綜合素質培養為核心，以學生的實踐能力培養和職業能力訓練為落腳點，以創新精神和創業能力培養為重點、以職業道德修養和職業行為習慣養成為主線，培養酒店卓越人才”的實踐教學目標，促使實踐教學體系從硬件主導向課程主導，再向系統整合演進，完成“六位一體”實踐教學體系的建立（見圖1）。

（二）分段遞進，系統設計實踐教學課程體系

以系統論和建構主義學習理論為指導，研究現代酒店業人才需求和高職酒店管理專業學生成長規律，確立以課程實踐教學為主體，專業綜合實踐教學和社會實踐教學為兩翼，序化三類實踐教學活動，構建層次分明的實踐教學體系（見圖2）。在突出課程實踐教學針對性和先進性的基礎上，注重專業綜合實踐教學的設計，實景教學與虛擬仿真相結合;整合課外、校外實踐教學資源，挖掘社會實踐教學的科學性與人文性，突出創新創業能力和敬業服務精神的養成。開展“酒店文化周”“成才杯·技能達標競賽”“大學生創新訓練項目”“走近酒店”“萬名旅游英才實踐型項目”“未來職業挑戰賽”等第二課堂實踐活動，將行業文化融入專業文化，提升學生的創新創業意識、職業意識與社會責任意識。

（三）技術引領，構建能力遞進的實踐教學平臺實踐教學平臺是酒店管理專業實踐教學的基礎。多年來，酒店管理專業圍繞實踐教學目標，遵循學生職業發展途徑，打破傳統實踐教學基地建設思路，構建從酒店認知實踐、專項技能實訓、教學酒店跟崗實訓到模擬經營綜合實訓和頂崗實習的多層次、遞進式專業實踐教學平臺（見圖3），此外，通過校企深度融合，搭建酒店在線營銷實訓平臺，共同研發具有獨立知識產權的酒店運營管理模擬仿真實訓系統，實現實踐教學全程化漸進性、訓練性和整合性的有機統一，仿真和全真、實訓和實戰的有機統一，在新技術應用和經營管理實訓等關鍵環節實現突破。

（四）產教融合，系統開發優質實踐教學資源

科學、完整、針對性強的實踐教學教材是高質量實踐教學體系實現的保障。酒店管理專業在實踐教學體系建立過程中，始終圍繞教學目標，深化產教深度融合，與企業共同開發實踐教學教材，先后與洲際、萬豪、希爾頓等國際著名酒店管理集團深度合作，開發理實一體的前廳、客房實踐教學教材;并結合全國職業院校技能大賽完善、出版餐飲系列實訓教材;圍繞前廳、客房、餐飲、市場營銷等崗位群開發企業生產實踐教學案例庫，制作酒店標準化操作流程（SOP）系列微視頻課程等，為教師“情景化、真實化、專業化”教學、學生“主動性探究性、自主性”實踐提供了資源和平臺。將服務理念和“互聯網+”信息技術融入實踐教學體系，實現信息技術與實踐教學管理、學習指導的融合。

（五）引培結合，打造多能型實踐教學團隊

建設一支既有理論功底又有熟練技術技能的“雙師型”教師隊伍，是提高實踐教學質量的基本保證。酒店管理專業教師實踐教學能力不強是目前高職院校的普遍現象，我們通過制訂激勵性和約束性相結合的教師考核機制，鼓勵教師在校內酒店、校外企業的頂崗、輪崗和掛職實踐，通過校內“青年教師導師制培養計劃”“接班人計劃”和校外境外專業培訓，激發教師主動成長和反思學習，提高教師的技術技能水平和實踐教學能力;通過“一師一企”鼓勵教師長期與企業對接，增強教師服務行業的能力和從事實踐教學的信心。此外，聘請企業兼職教師和引進企業優秀管理人員和外籍教師，混編教學團隊，建立“雙師、雙語課堂”，創造多元實踐教學文化，逐步形成一支懂經營、會管理、能教學的多能型實踐教學團隊。

（六）管放結合，建立實踐教學管控和服務體系建立科學的實踐教學質量管控與服務體系，是促進實踐教學質量提升的機制保障。科學、有效的實踐教學管控和服務體系既針對校內實踐教學也包括校外實習。“管放結合”關鍵是管理理念的轉變，將管理轉變為“服務”。在校內實踐教學質量管控和服務方面，我們根據實踐教學目標，把實踐課程、社會實踐、創新創業、資格證書、競賽獲獎等均納入學分管理，設立獎勵學分。激活“大創”項目和實踐服務型英才項目，豐富實踐教學載體，解決學生主動實踐和創新力不足問題。校外頂崗實習管理通過實習管理云平臺，強化遠程實時服務、跟蹤管理和質量監控。建立健全實訓室管理制度和日常臺賬管理，加強實踐教學的日常管理;建立實訓室開放制度，鼓勵學生自主訓練;專業核心課程實踐課實行“以證代考”，課證融通，技術等級證書取消后，引入職業能力測試，鼓勵學生提高專業技能水平。

四、結語

酒店管理專業培養高素質、高技能的適應行業發展需要的技術技能型人才，在校期間的實踐教學是關鍵，構建“六位一體”實踐教學體系包含實踐教學的六個關鍵方面，任何一方的缺失都會影響實踐教學質量的提升。教學管理部門高度重視，提高實踐教學地位;教學實施部門務實推進，穩步建立實踐教學運行機制，才是實踐教學質量得以提高的保障。

參考文獻：

[1]盛強.產學結合模式酒店管理專業實踐教學體系構建[J].產業與科技論壇，2018（17）13：165-166.

[2]張黎瓊.酒店管理實踐教學體系的研究[J].現代教育管理，2018：212.

[3]鐘毓華.酒店管理專業實踐教學運行機制研究[J].時代農機，2017（44）10：172-173.

[4]莊敏.高職酒店管理專業產學結合模式的創新研究[J].廣東技術師范學院學報，2016（6）：96-98.

[5]朱美海.高職酒店管理專業校內生產性實訓國內研究現狀評述[J]才智，2017：179-180.

[6]劉丹.高職院校酒店管理專業學生實踐教學的現狀及對策[J].西部素質教育，2016，9（2）：82-83.