您是否準備好家禽無抗生產(chǎn)

王晶晶

摘 要：過去，家禽生產(chǎn)者嚴重依賴抗生素生長促進劑（Antibiotic Growth Promotant，AGP）來調(diào)節(jié)動物腸道生態(tài)系統(tǒng)，但歐洲和韓國已經(jīng)禁止在動物生產(chǎn)中AGP使用，亞洲其他國家立法禁止使用AGP將只是時間問題。本文總結(jié)了促成AGP禁令的關(guān)鍵因素并提供無抗家禽生產(chǎn)的整體解決方案。

關(guān)鍵詞：家禽；抗生素生長促進劑；耐藥性；解決方案

在用抗生素進行治療性使用后不久，人們發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品能促進家禽的生長。從那時起，多種抗生素一直被用作農(nóng)場動物的生長促進劑。這些藥物的引入恰逢規(guī)模化動物飼養(yǎng)的興起。產(chǎn)品改善了家禽的飼料轉(zhuǎn)化率和生長性能，并降低了臨床和亞臨床疾病引起的發(fā)病率和死亡率。用作生長促進劑的抗生素可使家禽生長提高4%～8%，飼料利用率提高2%～5%。生產(chǎn)性能的提高水平取決于管理和飼養(yǎng)條件。隨著家禽養(yǎng)殖場衛(wèi)生條件的改善，家禽的生產(chǎn)性能會有小幅度增加。

雖然過去生產(chǎn)者嚴重依賴抗生素生長促進劑（Antibiotic Growth Promotant，AGP）來調(diào)節(jié)腸道生態(tài)系統(tǒng)，但歐洲禁止AGP的使用促進了人們對抗生素替代品的研究。促成禁令的關(guān)鍵是人類醫(yī)學(xué)中抗生素耐藥性問題的日益嚴重。

雖然人們普遍認為耐藥性大部分來自治療人類疾病時所使用的藥物，但人們擔(dān)心動物中使用的抗生素可能會成為導(dǎo)致人類耐藥性的另一因素。報告顯示，2008年韓國糧食、農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)部加強對動物飼料中抗生素使用的限制。美國農(nóng)業(yè)部報告稱，韓國在2008-2011年期間逐步減少許可藥物的數(shù)量，以減少生產(chǎn)過程中其在配合飼料中預(yù)混的總體使用量。最終韓國緊隨歐盟之后，在2011年7月全面禁止使用AGP。隨著消費者對食品安全的壓力以及抗生素耐藥性的威脅越來越大，亞洲其他國家立法禁止使用AGP將只是時間問題。

1 抗菌劑耐藥性

抗菌劑在食品用動物生產(chǎn)中的廣泛使用與細菌種群中抗菌劑耐藥性（Antimicrobial Resistance，AMR）的發(fā)展有關(guān)，AMR已成為全球健康危機。

在食品用動物上用抗菌劑來預(yù)防疾病或促進生長時，它們的使用劑量通常比用于疾病治療和控制時低很多，但使用時間更長。長時間低劑量給藥可增加AMR的選擇壓力。

在這些情況下，抗菌劑通常拌入飼料或通過飲水在雞群中施用，而雞群會選擇性地采食飼料或飲水，這會導(dǎo)致抗菌劑劑量不精確，從而可能增加AMR的選擇性。

此外，盡管獸醫(yī)對抗菌劑使用的監(jiān)督可以減少AMR的選擇性，但獸醫(yī)在控制食品用動物行業(yè)使用抗菌劑的作用往往有限。

2 消費者壓力

2015年以來，美國自然資源保護協(xié)會（Natural Resources Defense Council，NRDC）及其盟友——地球之友（Friends of the Earth）、消費者聯(lián)盟（Consumers Union）、食品用動物關(guān)注信托基金（Food Animal Concerns Trust）和食品安全中心（Center for Food Safety）——共同代表數(shù)百萬消費者，對美國排名前25位的快餐和休閑餐飲連鎖店的抗生素使用政策和做法進行了評審和評估。他們還研究了肉類和家禽肉供應(yīng)鏈的整體透明度。每年的結(jié)果發(fā)表在名為Chain Reaction的報告中。

對于西方消費者，特別是歐洲消費者來說，食品用動物的福利、質(zhì)量、安全和可持續(xù)性是其重要考慮因素。另一方面，零售商一直密切關(guān)注這些發(fā)展，對他們來說，可追溯性和認證是保持業(yè)務(wù)的必要條件。

頂級連鎖餐廳在其大型肉類和家禽肉供應(yīng)鏈中杜絕常規(guī)使用抗生素的自愿承諾是改變這些藥物在肉類行業(yè)使用方式的重要杠桿。越來越多的消費者表達了他們對抗生素耐藥性公共健康威脅的擔(dān)憂。

在過去幾年中，最大的雞肉生產(chǎn)商和他們供應(yīng)的一些連鎖餐廳已成為遏制抗生素常規(guī)使用的領(lǐng)導(dǎo)者。我們希望其他人也這樣做。

在美國，這種發(fā)展趨勢沒有歐洲那么明顯，不過由于美國大城市消費者更加追求天然產(chǎn)品，有機生產(chǎn)正在增加。備受矚目的食品丑聞和疾病促使公眾尋求安全的食物，他們相信美國食品與藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）和美國農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture，USDA）可以確保安全。

最近，F(xiàn)DA宣布將對抗菌劑耐藥性威脅采取具體行動，并且已經(jīng)提出了一項建議，這將有助于減少動物生產(chǎn)中某些抗生素的使用，以避免這些藥物在用于人類時產(chǎn)生的細菌耐藥性。

預(yù)計這將在通常采用美國政策的亞太地區(qū)其他國家產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

2015年3月，McDonald's宣布不再使用用人類治療用抗生素飼養(yǎng)出來的雞，此舉可能給快餐連鎖店的競爭對手施加壓力，目前快餐連鎖店雞肉的銷售多于牛肉。McDonald's，是美國最大的雞肉買家之一，他們的這一決定可能會對家禽的飼養(yǎng)方式和餐館提供的雞肉種類產(chǎn)生重大影響。

在亞太地區(qū)，一些主要參與者已開始銷售無抗生素雞。例如在菲律賓，Bounty-Agro Ventures Inc將其烤雞品牌“Chooksto-Go”標榜永不使用抗生素（No-Antibiotics-Ever，NAE）。馬來西亞的Kee Song公司多年來一直生產(chǎn)無抗生素雞。

3 無抗家禽生產(chǎn)的整體解決方案

在無抗生產(chǎn)系統(tǒng)中飼養(yǎng)雞非常具有挑戰(zhàn)性。尤其是抗生素經(jīng)常被用來彌補管理中的失誤。無抗家禽養(yǎng)殖不僅僅是用非抗生素替代品替代抗生素生長促進劑。這一過程并沒有什么靈丹妙藥。我們需要采取整體方法，并側(cè)重于三個關(guān)鍵領(lǐng)域，即管理、營養(yǎng)和健康。

在轉(zhuǎn)向無抗養(yǎng)殖時，適當?shù)墓芾硎亲钚枰紤]的因素。要想發(fā)揮出家禽的遺傳潛力，必須優(yōu)化飼養(yǎng)密度、加強飼養(yǎng)管理和控制通風(fēng)（溫度和濕度）。換句話說，必須為雞群提供舒適的環(huán)境，以便它們完全發(fā)揮遺傳潛力。

在營養(yǎng)方面，應(yīng)注意以下問題。例如，必須嚴格控制原料質(zhì)量（質(zhì)量和安全性）。必須密切監(jiān)測胰蛋白酶抑制劑活性水平。在Palliyeguru等進行的一項研究中，他們提高了未烘烤大豆的水平，以刺激胰蛋白酶抑制劑的活性。研究結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)消化率、體增重和飼料轉(zhuǎn)化效率均顯著降低。十二指腸、空腸和回腸的亞臨床壞死性腸炎病變線性增加，盲腸產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量線性增加。

霉菌毒素控制至關(guān)重要，人們必須解決飼料中常見的霉菌毒素問題。當有多種霉菌毒素存在時，它們可以單獨或共同影響家禽，并且可能影響各種器官，例如胃腸道、肝臟和免疫系統(tǒng)，基本上都會導(dǎo)致家禽生產(chǎn)力降低，極端情況下會出現(xiàn)死亡。

黃曲霉毒素除了具有肝毒性外，還具有免疫抑制作用，使家禽更容易受到感染，并且可能導(dǎo)致較差的疫苗接種反應(yīng)。

最佳效果的維生素營養(yǎng)也必不可少。維生素在日糧中的添加水平很低，但它們對生長、飼料效率和繁殖具有重要影響。部分維生素甚至可以影響胴體質(zhì)量。品系改良會不斷改變家禽的維生素需求。

由于肉雞品系不斷變化，帝斯曼公司（DSM）估計維生素需求總量每年可能會增加1%。另一方面，隨著飼料轉(zhuǎn)化率的改善，家禽采食量會隨著時間的推移而降低。

利用酶制劑使飼料成分消化率最大化有助于減少病原菌的數(shù)量。小麥、黑麥和大麥等谷物中存在的高水平非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）可以增加食糜的黏度并降低食糜的通過率，較高的消化物滯留時間會促進細菌在小腸中的定植和活性。

多年來，家禽生產(chǎn)變得更具挑戰(zhàn)性。規(guī)模化生產(chǎn)系統(tǒng)給家禽帶來了很大的壓力，尤其是在高飼養(yǎng)密度下。另一個挑戰(zhàn)是，由于獸用和人用藥品的抗菌劑耐藥性增加，生產(chǎn)中不應(yīng)通過增加預(yù)防性抗生素的使用來預(yù)防疾病的發(fā)生。

因此，生物安全可以定義為為了防止傳染性病原體引入養(yǎng)殖場并傳播而采取的所有措施，這個概念對于預(yù)防動物疾病至關(guān)重要。

盡管生物安全已得到公認，但從實踐和研究中可以看出，目前家禽養(yǎng)殖場采取的預(yù)防措施仍然存在嚴重缺陷。此外，養(yǎng)殖場水平的生物安全為整個生產(chǎn)鏈的生物安全奠定了基礎(chǔ)。雖然大多數(shù)生產(chǎn)者希望改善生物安全，但這很難做到，尤其是在養(yǎng)殖場、孵化場和加工廠幾乎沒有辦法對其進行測量時。人們經(jīng)常說：“你不能改善無法測量的東西。”

根特大學(xué)開發(fā)了一種名叫“Biocheck”的生物安全評分系統(tǒng)，并研究了生物安全、技術(shù)性能和抗菌劑使用之間的可能關(guān)系。在肉雞養(yǎng)殖場的生物安全得到優(yōu)化后，生產(chǎn)結(jié)果有所改善，抗菌劑使用減少。

然而，這并不意味著人們在生物安全、健康和生產(chǎn)特征之間發(fā)現(xiàn)了統(tǒng)計學(xué)上的顯著關(guān)系。除了實施良好的生物安全外，保持雞群健康還需要制定該地區(qū)家禽主要流行疾病的疫苗接種計劃。請記住，抗生素不能殺死病毒，因此，對重要的病毒感染進行疫苗接種對實現(xiàn)令人滿意的雞群健康來說至關(guān)重要。

在無抗的情況下，負責(zé)任和明智地使用抗生素仍然在家禽業(yè)中占有一席之地。即使在歐洲和韓國，也允許在獸醫(yī)的監(jiān)督下使用抗生素來治療疾病。□□

原題名：Are you ready for AGP-free poultry production？ （英文）

原作者：Rolando A. Valientes （帝斯曼公司）