尋味地圖
2019-06-11 05:29:20白雪
安邸AD 2019年6期
白雪
6座國際都市的地圖拼圖帶你穿入未來賽博世界。
在其中嘗遍糅合世界各地美味佳肴的新料理，這一刻，誰都忘記了年紀與國別。
提及西餐，常會被問到的一個問題是：這是哪國的菜肴。偏向于“融合菜”的答案早已不再讓人驚訝，當一個餐廳的氛圍和設計細節都體現著與國度不再有關系，卻又讓人莫名熟悉的一種“無縫融合風格”時，我們不得不好奇起來。經過位于朝陽大悅城6層扶手電梯邊耀眼位置上的TIAGOSELECT，但凡對太空艙、科幻電影等有過絲毫視覺印象的人都會被它一眼打動。墻面的城市地圖三維雕塑墻面裝置是空間的點睛之筆，地圖拼合了米蘭、羅馬、馬德里、哥本哈根、巴黎與巴塞羅那，自然是歐洲大陸幾個既有扎實傳統美食菜系，又勇于嘗試實驗性新菜式的典型城市。來自意大利的設計師MarcellaCampa和Stefano Avesani早在2008年就發起一個基于北京胡同地圖的地毯藝術項目，此次他們用抽象的手法將世界各大城市的土地搬至墻上，可謂對踏遍世界各地尋覓美食的餐廳主人的致敬。當坐在虹彩色椅子上，手邊是虹彩色系的餐具，細致到一個現成采購暖水壺也是同樣的虹彩偏深紫藍色系;你觸摸到桌面上呼應凸起的地圖;你望見用穿孔鋁板隔出的包間;你察覺到墻面地圖上的動態坐標霓虹燈中可見到餐廳T標志動態圖像……終于，你覺得自己處于一個現在與未來、無明確地理坐標，數個歐陸都市文化卻融合在一起的交叉點上。餐廳主理人夫婦孫園及Kitty分別是舞臺劇編劇和表演出身，對空間敘事和類似舞臺張力的把控也與其科班背景不無關系。而作為“對品質天生敏感的吃貨”，Kitty親自不遺余力地對菜單進行通透的研發和試驗，既達到普遍認可的美味，卻又不遵循任何一個國度常規的菜肴。“餐廳如舞臺，顧客性情與穿著各樣恰似演員，菜品則是連貫人與空間、人與人交流最重要的腳本。這可能才是我們開好餐廳的奧秘吧。”
試著將攝影藝術帶入日常，而店本身也成了大家喜愛的“拍照勝地?！?/blockquote>
BROWNIE ArtCafe·Lounge視覺容器
伴隨影像藝術在大眾視野中的普及，又或是如國際重要影像藝術博覽會Photo Shangha落地上海，攝影作為一個能直接反映當代生活的表現手法，正逐步拉近它自身與大眾的距離。BROWNIE在上海應運而生，專注將攝影作品帶入大眾的日常生活中。帶著海派思維的BROWNIE的北京首店落戶北京朝陽大悅城9層，令人心生好奇。從5～6層的“悅界”至如今9層的“度刻”，擅長在同質化嚴重的商場體驗中創造新可能是朝陽大悅城的一個亮點。當都市年輕人成長為對精神與品質生活都有訴求的都市嬉皮中產時，9層的“度刻”恰是大悅城對此做出的嘗試。全面入駐的三聯書店占據其中最大體量——毫無疑問，書香正是“度刻”的基調氣味，再佐以各味復調。在這之中，BROWNIE的開放式藝術空間可謂一款開放、包容的佛手柑放松劑。
長達7米的吧臺簡潔敞開，在視覺上呈現一種大方邀請的姿態，其碎花棕色的大理石臺面與BROWNIE品牌視覺元素常見的碎石元素遙相呼應。一條粉色圓弧“劃”出一張長桌，一端與吧臺銜接，另一端延伸至店內。由BROWNIE自主開發設計的粉色靠椅線條清晰，將色彩溫柔的刻板印象融入以相對硬朗的色塊與線條構成的家具中?；⌒?、拱形與利落的直線幾何在空間內彼此襯托的例子比比皆是。巨型藍粉漸變玻璃窗使BROWNIE在“度刻”自成一派，三面圓弧邊的黑色屏風不僅有效切割空間，也示范了一種展示攝影作品的新形態。在其周圍，天鵝絨咖啡椅均呈圓形或圓柱體，恣意散落著。
從吧臺向店內打量，視覺主體自然是接近整墻大小、主題各異的攝影作品。左側一道半拱門、右側一道方門則在邀請客人們繼續探索店的深處。兩層階梯倚墻而立，兼作座位，其上貼心備有靠墊，姿態依然是開放包容的。其中一張張克萊因藍的亞克力桌穿插著與臺階相連，使人們拾級坐下，靜心觀賞那些攝影佳作。這個空間內陳設著BROWNIE悉心挑選的家居單品，將攝影作品不費力氣地放置在家居環境內——攝影與日常彼此滲透，這恰恰是BROWNIE所努力的方向。BROWNIE大悅城店這味佛手柑恰如一股清流，使人們卸下防備，輕松地與攝影作品相遇相知，乃至擁有。
Seesaw Boffee空中綠野
新零售業態下奪人眼球的裝置及大IP展能引入走入商場，但人最基本的訴求永遠是簡單的：舒服的身心體驗。恰逢“世界讀書日”的晚上來到朝陽大悅城9層，當抵達層層書香盡頭的精品咖啡店Seesaw時，心靈也有了在商場空間中少可尋獲的棲息之感。Seesaw可謂中國精品咖啡潮中潛心耕耘做品牌的鼻祖。7年來從上海的創意園靜安設集的首店，至如今作為重頭咖啡品牌共同打造朝陽大悅城9層的“度刻”空間，Seesaw對咖啡館文化生命力的理解都在每家店包容、開放、張弛有度的駕馭中彰顯?！拔覀儠鶕?、環境、文化的不同去平衡每家店的設計，無論是360度開放、可以清楚看見咖啡師操作的吧臺，還是像大悅城一樣擁抱人群的空間，‘開放其實一直是我們空間設計語言里一個非常重要的元素?！蹦缓髨F隊如此說道。
咖啡店面位于“READWAY上海三聯書店”的盡頭，一面開闊、通透的玻璃幕墻將難得一見的北京四環外天際線引入室內，一直近距離沉浸在書本的雙眼立刻有了鳥兒般的自由感。觀左側，有苔蘚和巖石，講臺上正在準備一會兒音樂人老狼和蘇陽的午夜對話;右方地面的沙礫區中嵌有草地，從書店區先需下臺階，穿過砂礫區的唯一棧道，再拾階而上，便抵達一片高低錯落的木塊座位區，掩映在郁郁蔥蔥的綠植中。木塊背后有依窗的長條連椅，轉身，坐下，整個都市綠洲盡收眼底。以灰水泥色調為主的咖啡吧臺被綠植和暖木色的地板襯托，而制作區的空間開放性與咖啡出品專業度完全兼容，一如Seesaw所堅信的理念。跟咖啡師簡單囑咐想要杯“偏酸但清香”的冷萃咖啡，他篤定地說了聲“OK”。我便于一方小木塊邊坐下，身后是夜幕中閃亮的萬家燈火，我掏出剛買的這本書，打量著因午夜對談而越聚越多的人，一時有些恍惚，被《戀戀風塵》的旋律環繞著，我在云端，也在綠洲，伴著咖啡的香氣，坦然地松弛。
傳統商場卻在午夜燈火通明？當新晉時髦咖啡品牌融入商場，咖啡因竟打破了“朝十晚十”的循規蹈矩。
BUNChaCha越北風味
這次和高丹藝的相遇更像是一次老友重逢。3年前第一次見她是在她位于青浦的別墅里，那時她潛心做私宴，隨后創立的SHAKE餐廳也深獲業界好評，再到參加《鋒味》節目并一路挺進，直到斬獲冠軍，今天她開設了自己的第二家餐廳——BUNChaCha。新店的開業確實讓她忙得不可開交，但每天回到家，她仍會將菜一遍遍反復試做。丹藝告訴我們，做主廚并不只是一個職業，而是生活的一部分。一路走來，她對好味道的堅持和篤定從未改變。
BUNChaCha得名于越南北部的檬粉BunCha。作為上海首家以檬粉作為主打的越南餐廳，高丹藝試圖還原在河內旅行時的美食記憶?！皩τ诔赃^的好吃的東西，我會一直記得那個味道，再經過不斷的實驗讓那個味道越來越接近。”店鋪位于上?；春Ｖ新返姆比A地段，設計出自hcreates。初入BUNChaCha，大面積的綠色植物在開放式門臉處野蠻生長卻又不失規則，恍神間，讓人仿佛感受到熱帶的炎熱潮濕，仿佛穿梭在越南街頭時的熱浪撲面而來，耳邊還有摩托車的轟鳴聲……透過綠植打量，木質元素在整個空間內得到了延續和補充，目及之處，無論木桌、藤椅，還是頭頂的編織竹燈，都是典型的越南殖民地風情，和綠植渾然一體。這樣的自然之意不只在空間中流動，同時也作為與食物的連接出現在檬粉中。把檬粉放在編織籃中呈現，大片的蔬菜和薄荷葉被撕碎后放進魚露醬汁中，然后夾入口中，實在叫人難以拒絕。說起自己以后的計劃，高丹藝說：“我還是想之后能有更多時間做私宴，那種極致的投入和自由讓人非常上癮。”
味覺本身就是一場探索之旅，食物則是進故事的主角。
