番茄有四個好“搭檔”

范志紅

番茄含有番茄紅素，研究發現，吃較多番茄能降低PSA（前列腺腫瘤標志物）;攝入番茄紅素較多的人罹患前列腺癌和心腦血管病的風險較低。要達到抗氧化等保健功能，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克番茄果肉才能達標。除了番茄炒蛋，還有很多菜和番茄都很搭。

番茄炒菜花 是一道很適合老年人吃的開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，可幫助消化、增強食欲、緩解便秘。

番茄土豆片 番茄和土豆都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁 蝦仁肉質松軟，易于消化，蛋白質含量豐富。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，有助于健脾開胃。

番茄燉牛腩 牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收。而番茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放番茄。

（摘自《家庭主婦報》）