零食之變

本刊編輯部

近日，商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國目前零食行業年總產值已達到22156.4億元。“國人一年吃掉2萬億元零食”同步登上微博熱搜。每個人仿佛都參與了“過萬億項目”。

這是零食的“狂歡”，同時也是零食的“巨變”。在互聯網時代的背景下，零食從概念、內容到形式無一不在發生變化。

過去十年，中國的零食產業完成了從生產到渠道的全面升級，渠道變革、飲食習慣改變及近年來的消費升級氛圍也提升了整個行業的景氣程度，不少新興品牌、進口品牌借助線上渠道實現高速發展。

競爭激烈的零食行業，顧客去留意味著品牌的浮沉起落，迭代正悄然發生。

糖果、餅干罐、罐裝飲料是80后、90后的零食記憶。人們依舊可以細數一連串的零食巨頭，做餅干的達能、卡夫，做巧克力和糖果的瑪氏（德芙、士力架等），做膨化食品和飲料的百事……這些成熟的外國公司曾乘著改革開放春風進入國門，迅速壓倒缺少品牌、種類也有限、市場高度分散的本土零食制造廠家，擺上一間間超市貨架，占據了一代人的零食清單。

更早一些，中國的零食市場主要以冰糖葫蘆、大白兔奶糖、各類糕點等本土產品為主，品類更為單一。那些矗立在巷口、街邊的老作坊、糖果鋪，成為更遙遠的記憶。如今，要想在琳瑯滿目的超市或電商平臺準確地挑選出自己所愛的零食，已不是一件易事。

選擇越多，吃零食的人就越“挑剔”。

透過零食，人們穿越塵封的記憶，回顧生活細節的發展變遷。感情還在，嘴上卻吃不下去了。曾經的零食變得“陳舊、缺乏新意”，再難以產生興趣。面對當下更美味、更有趣、更富時代感的零食，消費者對于零食的質量、服務以及體驗上有了更高的需求。

變遷背后有更深層的含義——社會情緒是零食產業的助燃劑。在中國，那些同時被房貸、逼婚、“青年危機”與996壓力迎頭夾擊的年輕人里，“零食效應”正大行其道。當代青年無處安放的孤獨感與消費欲，讓“進食”變成具有儀式感的情緒出口，同時兼具娛樂與社交的功能，從“吃播”的盛行到臟臟包、半熟芝士、火雞面等網紅食物爆款頻出，零食成為了跨越地域和階級的通用語言。

對現代人而言，零食意味著什么？

是“食欲”，是“經濟”，是“安慰”，同時還是更多更多……

零食消費火爆的背后，是當代年輕人所共同展現的“求生欲”，通過食物，這些習慣壓抑的年輕人感受到了片刻的安全與自由。用零食帶來的滿足感填充自己，也許是這個社會成本最低的“幸福”。于是，互聯網經濟與社會需求培育出了零食這個萬億市場。

“小時候零食是奢侈品，長大之后，吃零食的童心才是奢侈品。”那些隱藏在零食背后的回憶和故事，成為大人們治愈叢林世界苦惱的一劑良藥。在城市、商業形態、生活習慣都歷經變遷后，焦慮的人們，或許只能通過更持久綿長的味覺記憶，架起與過往的橋。