實習酒店視角下高校旅游管理專業實習生管理問題分析

李平　鐘金鳳　陳寧

引言

隨著我國旅游業的蓬勃發展，酒店業得到了迅速的發展。根據《2017年中國旅游業統計公報》的數據顯示：有9 566家星級飯店通過省級旅游行政管理部門審核，實現營業收入總額2 083.93億元。市場經濟的快速發展，酒店業內競爭的愈演愈烈，使得酒店對人才（特別是高素質管理人才）的需求越發迫切。高等院校是旅游管理專業人才培養的重要基地，不少酒店特別是高星級酒店與各高校積極尋求合作，以解決酒店人力資源管理方面的問題。然而，酒店實習生實習結束后，再次返回原來實習酒店從業工作的卻寥寥無幾。因此，如何做好高校旅游管理專業實習生管理，引進優秀人才，是值得實習酒店深思的重要問題。

一、實習酒店在高校旅游管理專業實習生管理中存在的主要問題

（一）與高校缺乏系統的共同合作管理機制

目前，不少酒店與高校僅僅是淺層次的合作關系，高校根據旅游管理專業人才培養方案將學生送往酒店實習，而不注重對學生在酒店的實習工作、生活情況的管控，由酒店進行自行管理。這往往會導致出現諸如實習生工作不堪重負、工作消極怠慢、心理壓力過大、對未來酒店就業充滿恐懼，甚至中途退出實習等問題，這不僅會使酒店失去引進高素質人才的良好機會，更會影響酒店服務質量的穩定。

（二）實習生的薪酬待遇設置不合理

高校學生到酒店參加前臺、餐廳、客房等一線部門頂崗實習，其薪酬往往只有基本工資，雖然其工作難度與強度和酒店正式員工并沒有差異，但是工資福利待遇卻遠遠低于酒店正式員工。而且經過調查發現，實習生的工資甚至比酒店暑期工還低幾百，這在很大程度上引起了實習生的不滿情緒。

（三）重視實習生的使用而不重視培訓

由于酒店（特別是度假型酒店）淡旺季明顯、高校實習生酒店實習期滿后即離店等種種原因，酒店只注重實習生勞動力的使用，而不重視其能力的培養。一般酒店僅用兩三天的時間對實習生進行簡單的崗前培訓，然后就讓實習生到部門上崗，雖然部門會安排老員工指導實習生，但是由于一線部門工作任務繁多，老員工自顧不暇，所以實習生很多時候只能“自學成才”。這使得不少實習生缺乏自信，容易犯錯，再加上工作任務繁重，所以不少實習生對酒店工作產生恐懼、厭惡等心理。

（四）缺乏有效的實習生激勵機制

通過調查發現，不少酒店人力資源管理者認為實習生只是短期工，為其制定職業生涯規劃沒有必要，只要培訓幾天，使其能夠上崗即可。由于實習酒店不注重高校實習生的實習需求分析，缺乏針對實習生的有效激勵機制，所以致使實習生缺乏歸屬感，不能激發實習生對酒店實習工作的積極性和主動性，自然也就不能留住優秀實習生。

二、高校旅游管理專業學生酒店實習的主要需求分析

高校旅游管理專業學生具有思想相對成熟、有獨立的認知與見解、追求個性與自由、求知欲普遍較強、綜合素質較高等特點，是酒店儲備中高層管理人員的重要人選。為了更好地管理好實習生，實習酒店需要掌握其實習的主要需求。筆者分別對廣東海洋大學寸金學院2016級和2017級旅游管理專業學生（共198人）進行了酒店實習意向問卷調查。調查結果顯示：關于崗位輪換，有97.67%的學生認為崗位輪換是有必要的，其中36.04%認為完全有必要，且有64.32%的學生認為為了能夠實現崗位輪換，他們甚至愿意延長實習期（目前該校的酒店實習期四個半月）;關于酒店加班，85.1%的學生最多能接受兩個小時內的加班;關于“下列因素中，你比較重視的因素有哪些？”的問題，學生比較重視學到知識與技能（84.04%）、酒店品牌和文化（77.66%）、工作崗位（72.11%）和工資福利水平（70.21%）等因素，另外有超過50%的學生對食宿條件、工作強度、人際關系等因素比較重視。可見，高校旅游管理專業學生在酒店實習過程中，最重視的是學到知識與技能，所以，他們希望能夠實現崗位輪換，以選擇心儀的工作崗位。當然，學生也重視工資福利待遇，希望獲得公平的報酬。學生能夠在一定程度上接受適當的加班，但工作強度要在他們能夠承受的范圍內。

三、關于實習酒店對高校旅游管理專業實習生管理問題的幾點思考

（一）創新合作模式，與高校構建系統的共同合作管理機制

做好高校旅游管理專業實習生在酒店實習過程中的管理，不應僅靠酒店單方面，酒店應結合高校旅游管理專業人才培養目標，爭取高校的支持，和高校一起共同探索校企長期合作的模式，定向培養適應本酒店需要的人才;并要根據不同高校和學生的特點，不斷總結經驗，創新合作模式，以對不同高校實習生進行有針對性的酒店實習管理，最終達到實現高校人才培養目標的要求和滿足酒店人才需求的目的。

（二）創造良好的溝通渠道，重視高校實習生的內在需求

酒店實習讓高校旅游管理專業的學生走出了學校這座舒適的象牙塔。在實習過程中，實習生在激動、興奮之余，不免緊張、擔憂。因此，酒店應創造良好的溝通渠道，與酒店實習生保持良性的互動，掌握學生實習動態，并且與學校互通信息。首先，應對學生進行思想教育，幫助學生進行角色定位，讓其認識到，他們不僅是一名學生，更是酒店的一分子，應積極完成工作任務;其次，通過定期座談、會議等形式，切實了解實習生的內在需求，并采取適當措施盡量滿足其需求，若無法滿足，則需要對其進行解釋說明，以獲得諒解;最后，積極與學校溝通，定期傳遞學生實習總體情況，遇到不能單獨解決的有關實習生問題，積極尋求學校幫助。

（三）實施多樣化的激勵措施，培養高校實習生的酒店歸屬感

實習酒店應結合高校實習生的主要需求建立有效的高校酒店實習生激勵機制。首先，結合實習生特點建立高校實習生職業生涯規劃，為其之后就業與發展提供機會，這樣可以激發其工作熱情;其次，適當增加對實習生進行系統的酒店技能培訓與酒店管理培訓，如有條件，可讓其進行崗位輪換，以更好地滿足其求知欲;再次，調查發現，雖然高校實習生在實習過程中主要是追求獲得知識與技能，但不能忽視其對工資福利待遇等物質激勵的追求，實習酒店不僅應給予實習生適當的基本工資，還應根據其突出表現適當地給予物質上和精神上的獎勵;最后，注重創造良好的酒店企業文化氛圍，通過優秀的酒店企業文化感染實習生，增加其對酒店文化的認可，使高校實習生對酒店產生歸屬感等。

（四）創造良好的工作環境，鼓勵高校實習生返店就業

雖然，高校酒店實習生缺乏工作經驗，但其普遍有著良好的理論基礎知識和學習能力，以及強烈的求知欲，所以其在工作崗位適應較快且工作效果好。其中不少高校酒店實習生具備實習酒店中高層干部儲備力量的潛質。為此，在高校酒店實習生實習期間，實習酒店應把握住機會，為其創造良好的工作環境與氛圍，重視酒店實習生職業生涯規劃，獲得實習生的好感與認可。對于表現優秀的實習生，盡量為其提供優越的就業條件，吸引其畢業后返店就業。

（作者單位：廣東海洋大學寸金學院）