酒店管理專業“3+1”“柔性”校企合作本科生人才培養模式設計與應用

牛曉霞

一、天水師范學院酒店管理專業設置背景

隨著我國居民收入提高和旅游觀念改變，旅游已經成為我國人民群眾日常生活的重要組成部分，這標志著我國旅游業進入大眾旅游時代。根據文化和旅游部發布數據顯示，我國旅游業總收入已從2008年的1.16萬億元增長至2018年的5.97萬億元，同比增長10.5%;全年達55.39億人次，比2017年同期增長10.8%。隨著80、90后為主體的游客數量迅速增長，以互聯網與移動互聯網為主體的旅游應用逐漸興起，我國旅游業開啟了自主旅游決策、自主行程安排的自主自助旅行時代。在當下經濟下行壓力大以及投資增長乏力背景下，旅游投資卻逆勢上揚，這預示著旅游業將成為新常態下中國經濟增長的新引擎。

為滿足游客個性化與多樣化住宿需求，旅游住宿業業態日益豐富，囊括了星級酒店、精品酒店、中檔酒店、經濟型酒店、汽車旅館、鄉村酒店、民宿以及租賃房屋等不同商業形態，行業競爭日趨激烈。2017年下半年以來，外資五星級酒店迎來一波換牌或退出局面，再加上2018年年初萬豪事件，老牌國際酒店優勢逐步消退，使得本土酒店市場一有了更大發展空間。然而，同質化連鎖模式也正面臨嚴峻挑戰，經濟型酒店被迫走上“升級”道路。2018年，在深圳開業的無印良品首家酒店，開啟了酒店業的“旅游+”跨界勢頭，新一代消費群體的崛起，標志著精品酒店、主題酒店以及社交化酒店等不同類型的住宿方案將迎來更大的發展空間;而非標住宿從2017年開始經歷新一輪洗牌，為真正精品項目留下了巨大發展空間。

自中央禁止政府會議及宴會公款消費支出政策出臺至今，傳統酒店收入結構中的會議收入和餐飲收入大幅下降。新技術爆發加上終端消費市場更新換代，導致消費需求和消費行為發生變化，我國中高端酒店已經意識到要在品牌多元化以及特色化方面做出重大調整。

目前，我國酒店業發展已進入機遇和威脅并存的新常態，這預示著飯店餐飲業告別粗放增長時代，進入了回歸本質的全新發展時期。對酒店業而言，強化自身供給側結構性改革，提高酒店經營效率和市場占有率，是未來發展的關鍵，這對專業酒店管理管理人員培養提出了更高要求。未來，酒店管理者既需要擁有扎實的酒店管理理論知識，又需要懂經營、創新和引導消費潮流，對酒店住宿及飲食文化理念進行深入開發，成為創新復合型應用型人才。

天水師范學院商學院酒店管理專業為了適應這種行業背景，經過嚴格市場調查和論證開設相關科目，其專業定位是培養具備專業酒店管理技能、擁有良好職業素養且能夠勝任酒店及相關服務行業領域中高層管理工作的人才。針對這一專業定位和培養目標，天水師范學院商學院從2012年就提出以“‘3+1‘柔性校企合作培養模式”做為酒店管理專業本科生人才培養的指導思想，并對該模式對應的培養方案內容進行構思和設計;2013級市場營銷專業、2014級專升本和2014酒店管理本科三個班級已在該模式指導下完成整個學習任務，首次正式以酒店管理專業招生的2014級酒店管理本科生班級，目前在全國各大酒店任職畢業生占比高達82%。

二、本科酒店管理專業“‘3+1‘柔性校企合作本科生人才培養模式”特征

（一）專業定位與規格高于普通高職高專同類專業

培養目標是培養模式設計的根本出發點，培養模式決定培養目標完成情況。基于學習產出的教育模式，經過酒店業人才需求調研和討論，初步理清與高職高專酒店管理專業在培養目標中的差異性。天水師范學院商學院酒店管理人才培養目標專業定位是培養具備專業酒店管理技能、擁有良好職業素養以及能夠勝任高檔酒店及高級別服務行業領域中高層管理工作的高級應用技術型人才，專業定位與規格遠遠高于普通高職高專同類專業。

天水師范學院商學院是以教學型為主的二類本科，介于以研究型的一類重點本科精英型教育和高職高專大眾教育之間。綜合二者特點，主要培養既具有比較扎實的酒店管理理論知識，又具有較強酒店管理職業技能的高級應用型專門人才。通過4～5年的修業年限，發揮不同層次院校之間的“中間站”人才培養作用：一方面，天水師范學院商學院酒店管理優秀畢業生通過考研可以到國內外研究型大學繼續深造;另一方面，也可以為高職高專院校酒店管理優秀畢業生提供進修提高的機會。

（二）人才培養特色鮮明

本培養模式專業特色是通過四年學習，使學生成為真正滿足現代酒店業發展需要的、德才兼備的新型酒店管理人才。通過該種方法畢業的學生，既要掌握現代服務理念，了解現代服務業發展趨勢，熟悉我國酒店業發展方針、政策和法規，還要精通酒店前廳、客房、餐飲以及康樂等部門業務知識，具有酒店前廳、客房、餐飲、康樂以及會展等管理與基本服務能力，具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通以及職業外語表達能力。

（三）“柔性”體現人才培養過程的靈活性

針對培養目標對人才培養方案經過多次修訂和完善，方案已經基本整理完備，采取“3+1”“柔性”校企合作人才培養模式進行培養，即3年校內學習+1年校外的合作酒店實訓學習，其中校內學習以系統學習管理專業基礎課程和酒店管理專業課程為主，其中大部分專業課設有專業模擬實驗內容。

“柔性”是指為保障人才培養目標的真正實現，人才培養模式不是一成不變的，而是在一定人才培養規范前提下，可以根據外界環境變化及時調整培養方式，具體是指3年校內學習和1年合作酒店實訓學習采取“形式分開，內容互補”的方法，做到靈活多樣，使人才培養最大限度與市場對接。具體體現在兩個方面。

第一，隨著專業建設推進和專業品牌影響，合作方選擇范圍和層次不斷提高，專業針對性也越來越強。天水師范學院商學院在2012年剛提出酒店管理專業設想時，對專業的認識還處于初級階段，僅僅從市場對專業酒店管理人才需求旺盛角度考慮應該申辦酒店管理專業，至于怎么培養、培養什么樣的酒店管理人才還處于轉變過程中，人才培養目標不是很具體。在這種情況下，學院與外界相關酒店企業聯系幾乎處于空白階段。經過多年市場調查和宣傳，學院對酒店管理專業有了深入認識，專業培養目標更加明確，社會影響力逐漸加大。另外，學院又針對部分學生是少數民族這一特征，考慮其他們剛到廈門會發生身體不適等情況，陸續與天水周邊及其他發達地區星級酒店尋求合作，簽訂合作培養協議。

第二，在3年在校學習過程中，遵循“合作培養”原則，針對專業初辦時期學校教學師資力量較弱、教學資源配備不齊全以及教師實踐教學能力較差等問題，與合作酒店加強合作深度和廣度，最大化發揮合作酒店在實踐教學中的優勢，把3年理論教學部分中涉及的配套實踐教學環節調整到1年合作酒店實訓學習環節中來完成，充分發揮“3+1”校企優勢互補的“柔性”戰略優勢，最終實現工學結合、政學企結合預以及教學做合一的現代酒店管理人才綜合素質與能力培養機制。

（四）課程體系設置科學合理

整體教學模塊設置上更加全面，主要由課堂教學模塊、學術講座模塊、社團活動模塊以及社會實踐模塊等部分構成。在教學方法上要求更為先進，培養質量上更加綜合，以質量為根本，在教學中融“教、學、做”為一體，在強化管理理論的同時，強化學生操作能力和綜合能力。另外，還著重培養學生社會適應能力、學習能力、交流溝通以及團隊協作能力，切實提高學生實踐和創新能力。

另外，課堂教學模塊課程按照“3+1”原則設置校內專業理論課程，主要包括酒店管理、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜點與酒水、酒店英語、現代酒店營銷、酒店財務管理、會議服務與管理以及康樂服務與管理等內容。最后1年實訓，除了要求學生熟練掌握酒店管理基本操作技能外，還要完成酒店管理相關實訓課程學習，主要包括酒店酒水、茶藝實訓、酒店前廳管理實訓、酒店客房管理實訓、酒店餐飲管理實訓、酒店行政管理實訓以及酒店綜合管理實訓等內容。

三、應用該人才培養模式解決的教學問題

天水師范學院商學院從2012年提出以“‘3+1‘柔性校企合作人才培養創新模式”為專業人才培養指導思想和標準后，于2013年正式啟用于酒店管理專業教學計劃，緊緊圍繞酒店行業發展趨勢和專業人才需求，在探索應用過程中不斷修訂和完善教學內容，形成了一套富有專業特色、針對性強、能夠靈活調整和變動“柔性”的創新人才培養體系，解決了傳統人才培養模式中諸多問題。

（一）轉變學生專業偏見，提升專業自信

本專業招生對象大部分來自于西部周邊地區，受傳統觀念影響，很多學生家長及學生本人對“酒店管理”專業認知度較低，認為酒店管理就是“培養學生當服務員”。在這樣專業認識偏見下，學生學習興趣和積極性自然不高。而在“3+1”教學模式指導下，通過專業見習和第二課堂專業實踐認知，學生深入實體酒店內部進行觀摩教學和實踐，及時改變了對專業的錯誤認知，學習興趣和積極性大大提高，專業自信也得到顯著提升。

（二）解決人才供給與市場需求不匹配的教學弊端，實現校企零縫隙人才對接

在“3+1”柔性校企合作人才培養機制下，既要保證完整的培養過程，又要調校企合作深度和廣度，增加教師和學生短期實踐機會。在校內實訓基地建成前，教師實踐教學能力較差，所以將3年理論教學部分中涉及配套實踐教學環節調整到1年合作酒店中的實訓學習環節中來完成。同時邀請周邊酒店企業管理人士到學院開展酒店管理專業報告活動，如多次邀請廈門航空酒店原人力資源部經理湯婷婷女士來做酒店管理專業報告;酒管系大部分教師都曾深入合作酒店內部進行觀摩學習或培訓，從教學源頭上緊跟市場發展趨勢，課堂上牢牢把握人才需求特征，有針對性傳授專業理論和技能，最大化保證人才培養目標和市場人才需求目標相一致，實現畢業生“一畢業就上崗”的培養目標。

（三）改進“雙師型”高校教師培養難現狀，全面推進傳統教學模式改革

現代高校教育改革方向之一就是通過“雙師型”教師培養，傳遞培養市場應用型人才理念，做到高校人才培養和市場人才需求嚴密對接，真正做到畢業生零適應期入行目標。另外，以“上督促、中行動、下跟從”的發展模式，讓教師真正從課堂走出去，深入酒店內部，積極投入酒店日常工作環境和管理工作中，促進教師向”雙師型”教學人才轉變。發展至目前，主要有教師作為實習指導教師帶隊學生到酒店實習、直接向合作酒店輸送教師進行技能操作培訓以及校企課程共同指導等模式強化教師隊伍實踐能力。

（四）突破傳統“一卷定成績”的理論考核機制

傳統高?？己朔椒ㄒ话愣际遣扇　捌谀┚砻娉煽?平時成績”結構，不能體現應用型專業學生自身專業實踐能力?！?+1”柔性人才培養模式下，考核結構應與校企合作培養原則保持一致性，即采取“期末卷面成績+平時成績+實踐或實訓成績”來決定，其中“期末卷面成績”由對應理論教學老師評定;“平時成績”由對應理論教學教師和實踐實訓老師評定;“實踐或實訓成績”由合作培養酒店或機構實踐實訓老師評定。這樣既體現了培養模式素質教育和能力教育相結合的培養目標，又體現出培養模式“柔性”戰略。

四、教學方法保障措施

為解決以上教學問題，最大限度地體現“3+1”柔性培養模式特色，在教學中要做好如下幾點工作。

（一）理論講授和酒店相關案例分析相結合

首先，轉變學生專業認知是第一步，在要求老師在理論講授過程中，結合管理學理論在酒店業的應用案例分析，使學生潛移默化地掌握酒店管理專業知識，進而轉變西北地區生源地學生對酒店管理專業的偏見，提高學習興趣。

（二）任務驅動與演示及模擬教學相結合

與酒店專業人才需求對接的有效方法就是使學生提前明確自己未來職位的職能和作用，在3年校內學習過程中，堅持任務驅動教學和演示教學相結合，即根據不同課程內容設置不同酒店前廳、客房與餐飲等職能任務場景，通過對學生進行分組演示和模擬，培養學生自主查閱資料、分析酒店服務技能問題、主動提升學生酒店管理決策問題及團隊合作精神等能力。

（三）參觀教學和課余酒店內部實訓相結合

在3年校內學習階段，每學期要安排學生到合作酒店參觀，并在課余集中或分散到合作酒店實訓。要求學生圍繞參觀和實訓內容收集有關資料，做好記錄;參觀或實訓結束后，整理參觀或實訓筆記，寫出書面參觀和實訓總結報告，將感性認識升華為理性知識。在培養學生的同時，也要督促老師走出課堂，走向實踐，促進“雙師型”教師培養。

（四）酒店實訓和綜合考核相結合

3年在校學習考核成績由“理論+實踐”構成;1年入住酒店實訓學習，考核由合作培養酒店指導老師負責，學院進行協助和監督。成績由實訓表現和最后“模擬決策”——畢業論文綜合評定。

五、培養模式的應用效果及未來展望

接下來，文章以天水師范學院商學院為例，對“3+1”柔性培養模式實際應用過程進行討論，并對該模式未來發展情況做出展望。

第一，試用階段。2013年7月，天水師范學院商學院將不斷完善的“3+1”柔性校企合作培養方案應用于2013級市場營銷專業教學過程中。2014年7月，依據該人才培養模式思想制定的培養方案實踐教學環節初次試用于指導全校選拔出的20名大三學生酒店管理實訓教學環節，合作培養機構為上海安博集團，實訓學生在安博集團先進行為期3個月培訓;再由安博集團負責聯系合作酒店——錦江之星實訓，總時間持續1年，取得良好效果.其中一名學生通過管培生考核，現任職于廈航酒店。

第二，初次正式使用階段。天水師范學院商學院從2014年7月開始，經過不斷完善，將該模式指導下的2014級專升本、2014級本科、2015級以及2016級培養方案分別應用于對應各班級酒店管理專業學生教學過程中。目前，2013級市場營銷專業、2014級專升本和2014級酒店管理本科三個班級已在該模式指導下完成整個全部學習任務，綜合教學效果良好。多名學生作為管培生留任廈門航空酒店管理有限公司和西安世紀金源酒店進行工作。

第三，深入推廣應用階段。結合合作培養經驗和市場反饋討論，經過近一年修訂和完善，2018年7月，天水師范學院商學院將在該模式應用于2018級酒店管理教學過程中。目前，合作酒店方從之前廈航酒店管理有限公司下屬的四個酒店，即金雁酒店、廈門航空酒店、金門灣大酒店和泉州賓館向全國發達區域星級酒店拓展，主要包括西安世紀金源酒店、北京世紀金源酒店、寧波世紀金源酒店和山東藍海集團下屬酒店。

基于市場人才需求變化特征，結合合作培養經驗積累，根據教師與學生發展需要，天水師范學院商學院將“柔性”指導方針在合作培養中進一步深化，從民族特色上再爭取選擇一到兩處發達地區清真酒店，擴展學生民族酒店經營服務技能;從酒店層次上，爭取和外資五星酒店取得合作，探索國際連鎖酒店的運營模式和服務技能。隨著我院酒店管理專業發展以及合作酒店層次提高，該人才培養創新模式應用優勢將會進一步凸顯出來。

（作者單位：天水師范學院商學院）