劍門關豆腐的歷史文化價值及發(fā)展研究

高倩　張春陽　李常煉　袁貞貞　晏蓉

一、劍門關豆腐的歷史文化

豆腐是川菜不可或缺的一種食材，可以制作成各式各樣的菜品或小吃，如麻婆豆腐、醬香豆腐、豆腐腦以及豆腐乳等。四川作為川菜發(fā)源地，劍門豆腐就是其中代表之一。劍門關豆腐獨特不僅在于其美味的口感，更在于背后蘊藏的文化底蘊。它的產生與發(fā)展具有悠久的歷史，早在三國時期就已經形成，換句話說，這是具有一種獨特三國文化韻味的食物。

（一）劍門關的三國文化

劍門關位于四川省廣元市劍閣縣北部，是四川蜀道三國文化精品旅游線路的支撐中心。劍閣古稱劍門，始置郡縣是在三國時期，據《讀史方輿紀要》中記載“孔明以大劍至小劍，當隘束之路，乃立劍門縣，以閣道三十里至險，復置尉守之。”當時，諸葛亮依據當時劍門關的地理特征，設立劍門縣，又調太尉管理，將其作為軍事要隘。同時，李白的《蜀道難》更是與三國時期劍門關有著密切聯(lián)系。另外，劍門關還有許多三國時期的重要遺址，如姜公祠、姜維墓、鄧艾墓以及鐘會故壘等，這都為劍門關增添了許多三國文化氣息。

（二）劍門關豆腐的三國文化淵源

據史料記載，劍門關豆腐制作技術形成于公元3世紀，即三國時期，已有上千年歷史。三國蜀漢時期，湖北、安徽一帶兵卒隨劉備入蜀，將豆腐制作技術帶入了蜀川。當時劍門關蜀道與外相連，是蜀地對外交通要道。同時，劍門關關口狹隘，是一座天然屏障，成為蜀國軍事重地。諸葛亮出師北伐，六出祁山，率領蜀漢大軍多在此停留駐扎，而軍中伙食則以豆腐為主，這也成為劍門關豆腐制作技藝進步的重要契機。

姜維守關與劍門關豆腐緊密相連。據《三國志》記載“鐘會攻圍漢、樂二城，遣別將進攻關口，蔣舒開城出降，傅僉格斗而死。會攻樂城，不能克，聞關口已下，長驅而前。翼、厥甫至漢壽，維、化亦舍陰平而退，適與翼、厥合，皆退保劍閣以拒會。”在《讀史方輿紀要》中也有類似記載“三國漢末，魏鐘會入漢中，下關城此謂漢中之陽平關城，今見陜西寧羌州，姜維退屯劍閣以拒會，列營守險，會不能克。”據劍閣旅游局資料所載，當時蜀軍人疲馬乏，無力守關，時正五月青黃不接之時，糧草不足。姜維聽取屬下董厥計謀，命當?shù)匕傩漳ザ節(jié){，制豆腐，以犒勞士兵。不久姜維大軍士氣恢復，守住了劍門關，化解了劍門關危機。這段傳說的真實性至今也無史料考證，但已經成為了當?shù)乜诙鄠鞯墓适隆Ｔ谀撤N意義上，這些史料或是傳說都證明了劍門關豆腐的產生與發(fā)展，同三國文化有著不可分割的關系，也使劍門關豆腐有著自己獨特的三國歷史文化底蘊。

劍門關豆腐文化與劍門關文化相輔相成，相互滲透。雖然它們的內涵有所差異，但是一脈相承。就劍門關豆腐而言，它的產生和發(fā)展不僅會受到自身歷史文化影響，也受到劍門關區(qū)域文化影響。

二、劍門關豆腐的歷史文化價值

（一）歷史文化價值

我國做為一個擁有幾千年歷史的文明古國，在漫長發(fā)展歷程里，創(chuàng)造了無數(shù)輝煌而燦爛文化與文明。這些悠久歷史文化在一代又一代傳承中保存、演變，影響至今。國家的發(fā)展離不開悠久的歷史文化，厚重歷史文化就像一個國家內在支撐，無論是戰(zhàn)火紛飛的年代，還是和平時期，歷史文化總會煥發(fā)出巨大的力量，支撐著一個國家穩(wěn)步發(fā)展。正因為如此，劍門關豆腐歷史文化如此悠遠，為生活在劍門關的人民提供了文化自信。

（二）劍門關豆腐的歷史文化價值

劍門關豆腐具有深厚的文化底蘊，深入開發(fā)與挖掘其內在歷史文化價值，對劍門關地區(qū)餐飲行業(yè)、劍門關景區(qū)及當?shù)亟洕l(fā)展具有重要作用。俗話說“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關”，為了更好發(fā)掘劍門關豆腐歷史文化價值，并以此帶動劍門關地區(qū)經濟發(fā)展，當?shù)厝藗儗﹂T關豆腐與三國典故緊密結合，用三國故事巧賣豆腐，制作出了許多具有三國韻味的特色菜品，吸引了廣大游客的注意力。

在劍門關，任一家餐館菜單上都有豆腐菜品。根據這些菜單不難看出，劍門豆腐菜品主要有兩部分構成：一是傳統(tǒng)家常菜品，如麻婆豆腐、醬香豆腐等;二是與三國典故相融合的菜品，如火燒赤壁、草船借箭以及姜維豆腐等。這類豆腐菜品想法新穎，深受游客喜愛。通過挖掘劍門關豆腐文化價值，推出劍門豆腐宴及三國豆腐宴已成為劍門關當?shù)靥赜械娘嬍澄幕ｏ嬍澄幕仨氁燥嬍承袠I(yè)為載體，而飲食文化的發(fā)展與繁榮也必然促進餐飲行業(yè)的繁榮與發(fā)展。經過多年發(fā)展，豆腐產業(yè)已經成為了當?shù)剞r村經濟發(fā)展的主要支柱，為當?shù)厝藗兘洕杖朐黾幼龀隽酥匾暙I。

隨著劍門關豆腐不斷發(fā)展，劍門關豆腐創(chuàng)建的相應品牌也促進了當?shù)囟垢a業(yè)發(fā)展。2011年10月26日，國家質檢總局批準對劍門關豆腐實施國家地理標志產品保護，這再次說明，地方特色產品發(fā)展離不開文化支持。要促進劍門關豆腐產業(yè)做大做強，就要不斷發(fā)展發(fā)掘其歷史文化價值，延伸相應的產業(yè)鏈條。文化發(fā)展需要傳承，劍門關豆腐制作技術作為四川省劍閣縣第一批非物質文化遺產，自然也離不開工藝的繼承與發(fā)揚。

三、劍門關豆腐文化發(fā)展問題

劍門關豆腐具有深厚文化底蘊，這種文化底蘊不僅對中國傳統(tǒng)文化有著重要價值，更重要的是它對劍門關豆腐發(fā)展具有推動作用。根據查閱資料以及實地調研發(fā)現(xiàn)，劍門關豆腐目前發(fā)展不能夠完全突出其厚重的歷史文化，它的歷史文化價值體現(xiàn)也不夠明顯。

（一）劍門關豆腐文化發(fā)展問題

1.劍門關景點歷史文化影響力遠大于劍門關豆腐

劍門關豆腐與劍門關景區(qū)都是得到人們高度認可的，但無論是當?shù)鼐用襁€是來自外地的游客，他們大多認為劍閣縣甚至整個廣元市最值得留戀的就是天下第一雄關——劍門關。盡管劍門關和劍門關豆腐都帶有三國文化印記，但劍門關歷史文化經常被人們眾口相傳，而劍門關豆腐歷史文化則容易被忽視。

2.劍門關豆腐店主或是服務人員不熟悉歷史文化價值

劍門關餐館消費模式和傳統(tǒng)飯店幾乎一致，但這些餐館店主或者服務人員缺乏對劍門關特色菜品的講解，食客對菜品背后蘊藏的文化內涵并不了解，雖然身臨其境品嘗具有當?shù)靥厣拿朗常瑓s無法打開歷史文化大門，體會不到其中的歷史文化奧妙。

3.劍門關豆腐缺少地標建筑或相關文化名片

據實地調查，發(fā)現(xiàn)劍閣縣地標圖案和建筑幾乎都是與劍門關景點相照應的，而劍門豆腐作為劍閣地標菜，除了一些豆腐店鋪招牌，缺乏相關的地標建筑和文化名片。

（二）劍門關豆腐文化價值體現(xiàn)不明顯的原因

1.缺乏經濟資金支持

劍門關豆腐主要是指發(fā)源于廣元市劍閣縣的豆腐或相關產業(yè)，而廣元市處于四川省北部邊緣地帶，遠離西南地區(qū)重點經濟開發(fā)區(qū)，經濟發(fā)展及經濟收入水平相對于其他市來說并不具有優(yōu)勢，其GDP總量在全省貢獻仍處于較后位置。從廣元市經濟宏觀層次來看，劍閣縣經濟發(fā)展水平在一定時期內不能為打造劍門關豆腐文化提供較為充足的資金經濟支持。

2.劍門關豆腐發(fā)展基礎設施薄弱

汶川大地震后，劍閣縣城市基礎設施修建及完善仍處于實施階段，并沒達到非常完善的地步，這造成劍閣縣對外交通路線單一，多以公路為主，且路線少，唯一一條動車路線也是在2018年才修建成功并運行。另外，通完劍門關景區(qū)也僅有一條盤山公路，進關交通仍需完善。

另外，據實地調查發(fā)現(xiàn)，劍門關豆腐生產和加工不具備先進的機械條件支持，其基本成品制作大多是以家庭生產為單位，生產工具以石磨或是簡單機械磨制為主，如燒豆?jié){這一工藝過程大多采取鐵鍋架火煮沸，制作工藝和制作工具過于簡陋，導致生產效率低下且產量較低，往往只夠劍閣縣內需。從劍門關豆腐發(fā)展文化基礎設施上看，劍閣縣缺少關于宣傳劍門關豆腐的公共文化基礎設施，如關于三國文化與劍門關豆腐相結合的文化廣場、劍門關豆腐文化節(jié)、供人們了解劍門關豆腐的三國文化及其他豆腐文化博物館或是閱讀室等。

3.劍門關豆腐發(fā)展文化品牌效應和知名度不高

就文化品牌效應而言，人們更多時候會選擇知名度更高、品牌性更好的產品，如淮南八公山豆腐、南溪豆腐干等。而劍門關豆腐自身品牌極少，所以只有真正意義上打響劍門豆腐這一美食文化特色品牌，才能在眾多已經具有較高知名度的豆腐產品中脫穎而出。若當?shù)鼐用窕蛴慰蛢H僅找一家可以填飽肚子的飯店，就不會因為劍門關豆腐名氣而去吃豆腐，其品牌效應和知名度跟其他同類豆制品更是沒有相對抗之處。在劍門關景區(qū)范圍內，豆腐店或是售賣豆腐產品的店鋪比較集中，但在劍閣縣或是廣元其他縣較少甚至沒有。另外，由于在劍門關景區(qū)的原因，劍門關豆腐價格較高，導致消費人群數(shù)量大大減小。

4.劍門關豆腐沒有形成文化產業(yè)

一方面，劍門關豆腐生產制造與消費沒有形成良好的產業(yè)鏈，其生產大都是以家庭為單位，相比同類工廠生產的豆腐，競爭能力大大下降。同時，還會形成惡意競爭，在生產過程會造成資源浪費，再加上缺少創(chuàng)新點子，無法真正意義上實現(xiàn)互利共贏。

另一方面，劍門關豆腐文化僅僅體現(xiàn)在豆腐菜品名稱上，如姜維豆腐、三分天下和草船借箭等，并沒有形成內在系統(tǒng)的特色文化產業(yè)上。

四、劍門關豆腐發(fā)展研究

劍門關豆腐蘊含著悠久文化，但從目前發(fā)展狀況來看，它的文化內涵發(fā)掘卻非常不足。隨著國家大力倡導“以文促旅，以旅彰文”理念，劍門關豆腐文化底蘊并沒有得到彰顯，這些問題都是急需解決的。

（一）政府方面處理對策

1.大力建設關于劍門關豆腐的公共文化基礎設施

目前，劍閣縣劍門關旅游發(fā)展日益成熟，大量資金用于建設劍門關景點基礎設施，但有關劍門關豆腐的文化基礎設施卻極為缺乏。一走進古樸的劍門關小鎮(zhèn)，人們不能直接感受到有關劍門關豆腐文化的氣息。針對這一情況，政府應提供轉向資金與技術來支持劍門關豆腐文化基礎設施建設，使人們一走進景區(qū)便能直觀感受到濃郁、古老的劍門關豆腐文化，具體可從以下方面入手。

（1）建好文化廣場。文化廣場是宣傳文化的一個重要載體，建設有關劍門關豆腐的文化廣場是非常有必要的。廣場建成后，可以在廣場上舉辦豆腐文化活動，如豆腐廚藝大賽，給予廚師切磋平臺，這樣既可以提高廚師廚藝，也能形成濃厚的文化氛圍;再例如，舉辦豆腐文化劇場表演和還原三國文化故事等。

（2）建立地標建筑。每個旅游地區(qū)都有著自己獨特的地標建筑，建設有關當?shù)匚幕厣惋嬍澄幕厣牡貥私ㄖ瑢π麚P劍門豆腐文化很有幫助。

（3）重視街道建設。加強街道宣傳標語建設，粘貼與豆腐文化有關的畫或口號。另外，要修建雕塑，且雕塑要具備一定獨特性和實用性。

2.大力培養(yǎng)豆腐文化傳播人才

宣傳手段離不開事物傳播，但也必須借助人的傳播能力。劍門關鎮(zhèn)人或多或少對劍門關有些許了解，但提起豆腐歷史文化只有少數(shù)人知道，這導致游客品嘗豆腐時沒有人向其講解豆腐中的文化。政府應組織相關人員，學習有關劍門關豆腐文化的知識，培養(yǎng)他們宣揚文化的意識，讓他們明白“旅以文興”的道理。另外，還要傳授宣傳技巧，培養(yǎng)服務人員運用文化推銷商品的能力。

3.建設豆腐生產、參觀與體驗為一體的模式

劍門關豆腐取材、生產過程都極具特點，但游客只知曉豆腐的美味，卻不知生產過程。政府需鼓勵當?shù)亟ㄔO豆腐生產參觀基地，這種基地集生產、參觀與體驗為一體的旅游模式，既能產生經濟效益，又能使游客在體驗勞動樂趣中能親身經歷和感受劍門關豆腐生產文化歷史。

4.對豆腐銷售進行整體規(guī)劃

劍門關景區(qū)出口主要有兩個，即南門和北門。北門出口隨景區(qū)發(fā)展已有較多豆腐餐館，但設施還比較單薄;從南門出去便是劍門關鎮(zhèn)，劍門關鎮(zhèn)上豆腐銷售商鋪地點雜亂無章，游客想要品嘗豆腐宴很難找到合適地方。對此，政府應對豆腐銷售地點布局進行整體規(guī)劃，由于北門商鋪圍著馬路布置，橫向發(fā)展局限性較大，因此規(guī)劃重點應放在南門出口的劍門關鎮(zhèn)上。劍門關鎮(zhèn)房子街道具有古代風格，易于開展文化建設工作，但古風氣息并不濃郁，且豆腐商鋪雜亂無章，政府應對街道豆腐產品統(tǒng)一布局，使每條街道的商鋪都有各自的屬性和功能，如建設豆腐餐館一條街、豆腐特產小吃一條街或豆腐文化商品銷售一條街。

5.擴展豆腐文化產業(yè)鏈

劍門關豆腐歷史文化如果僅體現(xiàn)在豆腐飲食上，就太過狹小。政府應將豆腐歷史文化融入到其他行業(yè)上，擴張豆腐文化輻射范圍，如服裝行業(yè)等。如此以來，豆腐歷史文化不僅讓豆腐受益，也讓許多行業(yè)獲利。這既是文化的傳揚，也是商業(yè)的成功。

6.建立劍門關與劍門關豆腐相輔相成發(fā)展模式

有學者指出，開發(fā)多種飲食文化旅游可提高旅游綜合吸引力。劍門關與劍門關豆腐歷史文化本屬同一脈，劍門關豆腐文化傳揚可加深劍門關歷史文化厚度。因此，政府要盡力促使劍門關與劍門關豆腐相輔相成，讓二者文化充分交流融合，互相推動各自發(fā)展進程。另外，二者結合發(fā)展可帶動劍閣縣其他旅游產業(yè)發(fā)展速度。

7.拓寬劍門關豆腐傳播和銷售途徑

在對外宣傳中，劍門關豆腐往往和劍門關景區(qū)是綁定在一起的，這導致劍門豆腐很難獨立于劍門關景區(qū)而讓人們記住。因此，需要對劍門關豆腐加大單獨宣傳力度，如宣傳劍門豆腐可以利用互聯(lián)網技術，注冊自己的微信公眾號，定時推送一些文章;也可以注冊微博，定時更新服務內容，建立廣泛的網絡銷售渠道，宣傳劍門關豆腐歷史文化，提升自身網絡知名度。

（二）商戶方面應對措施

1.發(fā)展豆腐文化協(xié)會

當?shù)厣虘糁g雖然是競爭關系，但若只有競爭沒有合作，劍門關豆腐向外擴展及技術進步會變得相當緩慢。若當?shù)厣虘粼谝延谢A上發(fā)展協(xié)會，定期商討豆腐發(fā)展問題，不僅可以促進豆腐制作技術發(fā)展，還可以提升劍門關豆腐宣傳力度，對擴大劍門豆腐影響力來說具有非常重要的作用。

2.加強店鋪文化內涵

首先，商戶要積極向游客宣傳豆腐文化，在客人點單過程中介紹菜品背后的文化故事，喚起他們的興趣，讓他們吃到美味豆腐菜品的同時，了解其由來;其次，在店鋪里放置一些特色菜品宣傳手冊，圖文并茂，供游客等餐過程中觀看，潛移默化中了解豆腐文化，增添飲食及游玩體驗。

3.開發(fā)新的豆腐產品

商戶不僅可以根據三國故事制作一些特色菜品，還可讓豆腐文化融入其他商品中，如用豆腐雕刻Q版三國人物展現(xiàn)三國故事或者制作一些印有三國小故事的特色包裝，形成自己的品牌特色。

五、結語

劍門關豆腐有著深厚的文化內涵，但就其目前情況來看，劍門關豆腐只是小眾流行，還不足以成為中國知名文化品牌，究其原因，沒有利用好其歷史文化是重要因素之一。縱觀世界各種飲食或旅游發(fā)展，都離不開文化支撐，文化所能創(chuàng)造的商業(yè)價值是不置代替的。目前，劍門關豆腐與其相關文化并沒有完全融合，這需要當?shù)卣c商家共同努力，不斷提升劍門關豆腐影響力。

（作者單位：成都師范學院史地與旅游學院）