柳葉刀燒烤：青年醫(yī)生的麻辣生活

行走的魚

醫(yī)生跨界創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)年29歲的王建是徐州人，同時(shí)是一名美食愛好者。讀研究生期間，由于他曾吃遍學(xué)校周圍幾公里范圍內(nèi)的各種小吃店，“資深食客”的美名在朋友中不脛而走。

2017年年初，王建的一位師兄得了重病，大家自發(fā)捐款幫助。可大家都是剛剛畢業(yè)入行的青年醫(yī)生，收入不高，與巨額的醫(yī)療費(fèi)用相比，募捐的錢還是太少太少。當(dāng)時(shí)王建心里掠過一絲擔(dān)心，如果遇到拿錢換命的情況，自己掏不出錢怎么辦？

于是，王建萌發(fā)了業(yè)余干點(diǎn)什么的想法。“我需要副業(yè)，它能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡單純粹地做醫(yī)生。”王建說。

王建首先想到了燒烤。工作中醫(yī)生加班是家常便飯，常常聽同行抱怨，想找個(gè)健康放心的地方吃飯都難。再加上作為資深食客，家鄉(xiāng)的烤串是王建最喜愛的美食，在江蘇知名度也很高，最終王建決定開一家健康的燒烤店，推廣家鄉(xiāng)的燒烤。

想法一經(jīng)提出，就遭到身邊朋友的質(zhì)疑：每天工作那么忙，還尋思開燒烤店，哪有時(shí)間鉆研業(yè)務(wù)？就連一向開明的爸媽，這次也立馬投了反對票：“好好當(dāng)你的醫(yī)生，做燒烤，那叫不務(wù)正業(yè)。”

王建不死心，想到跟自己在手術(shù)操作上最合拍的師妹程絲，于是打電話邀她入伙。剛開始程絲也不同意，但禁不住王建軟磨硬纏，終于答應(yīng)了。

接下來的幾個(gè)月，兩人一邊工作一邊琢磨開店的事。經(jīng)過反復(fù)討論，終于做出來一份詳細(xì)的策劃方案。然后，兩人分別試著給自己清華、北大的校友打電話，沒想到大家積極性很高，一天之內(nèi)就吸納到16位“股東”，很快湊出80萬元啟動資金。

開店沒有想象的那么容易，尋找合適的地址，辦理各種手續(xù)，找施工隊(duì)裝修……好在對于這一切，王建和程絲事前已經(jīng)有了心理準(zhǔn)備。張羅幾個(gè)月后，2017年4月23日，“柳葉刀徐州燒烤”開門營業(yè)。小店不大，共20張桌子，外表看來與其他的燒烤店沒有多大區(qū)別。五光十色的招牌中，“柳葉刀徐州燒烤”深色牌匾顯得沉靜不張揚(yáng)。

為保證食品的健康，開店前，王建和股東們特意制定了幾條規(guī)矩：烤肉中不能加任何添加劑和色素，肉不能提前腌制，必須現(xiàn)串現(xiàn)烤，油刷過之后全部丟掉，不能反復(fù)使用，所有菜品寧愿斷貨也不能過夜。

王建調(diào)侃說，因?yàn)椴簧仙兀麄兊臒臼潜本┳铍y看的。程絲則說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的健康守護(hù)。

特殊的店名，特殊的店主，很快吸引了來自北京各大醫(yī)院的醫(yī)生和醫(yī)科院校的學(xué)生，小小的店面被擠得水泄不通。

不止于燒烤

學(xué)醫(yī)的人都知道，《柳葉刀》雜志創(chuàng)刊于1832年，是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)周刊。把小店取名為“柳葉刀”，王建的野心顯而易見。除了健康的飲食環(huán)境，他更希望這是一家富有文化內(nèi)涵的小店，成為醫(yī)生學(xué)術(shù)交流的場所。“如果只是燒烤，也太無趣了。”他說。

基于這一定位，“柳葉刀”推出的打折活動也顯得與眾不同。2017年7月底，為了體現(xiàn)“柳葉刀”的特色，鼓勵(lì)大家投身科研創(chuàng)作，也讓發(fā)表論文的兄弟姐妹們來店里慶祝，他們推出了SCI論文打折活動。

王建在公眾號上推出一篇題為《發(fā)了SCI就免單，這家學(xué)霸開的燒烤店是要上天嗎？》的文章，表示近5年內(nèi)以第一作者或者通訊作者發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI（均為國內(nèi)外知名學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫）論文的顧客，拿著憑證到店里消費(fèi)就有折扣，文章影響因子數(shù)乘以10得出的數(shù)字就是優(yōu)惠金額。

王建舉了一個(gè)例子。如果在影響因子為10的《癌癥研究》雜志上發(fā)表一篇，則為10X10等于100元;而在影響因子為47的《柳葉刀》上發(fā)表一篇，則為470元。也就是說，在《柳葉刀》上發(fā)表一篇文章，作者不但可以白吃白喝，還可以拿走店長送出的現(xiàn)金福利，是不是很爽呢？

活動推出后，立刻在北京醫(yī)學(xué)圈引起強(qiáng)烈反響，柳葉刀燒烤一躍成為網(wǎng)紅店，很多醫(yī)生朋友不計(jì)路程和堵車，帶著家人和朋友前來捧場。不少圈內(nèi)大佬也慕名而來，短短一個(gè)月的時(shí)間，記賬本上密密麻麻地記滿了SCI打折記錄。

“快來快來，爸爸又發(fā)表文章了，這次又可以打折了。”“爸爸好厲害！”這是一位清華博士后與女兒的對話。王建聽后，覺得這比盈利更讓他自豪，他預(yù)見到這個(gè)活動會受歡迎，但如此火爆卻是他始料未及的。“這算是給同行們的一小點(diǎn)福利吧。”王建說。

更讓他感動的是，有一天他接待來自醫(yī)學(xué)界的幾位前輩，他們經(jīng)常有文章發(fā)表在頂級期刊上，按照燒烤店的規(guī)定，完全可以“白吃白喝”，但他們卻堅(jiān)持全額買單。“我們來這里是想表示對你的支持，感謝你們對醫(yī)生同行的這份心意。”聽了這番話，王建覺得所有辛苦和付出都值得。

越來越多的醫(yī)生、學(xué)生聚集到這里，吃燒烤，聊科研，有時(shí)興致上來了，即使店員把餐盤收走了也不愿意離開。看到此情此景，王建心里一動，何不把這里作為科研的一個(gè)據(jù)點(diǎn)？

2017年11月3日，柳葉刀燒烤店舉辦了第一期學(xué)術(shù)沙龍，邀請來自北京大學(xué)臨床研究所、北京中醫(yī)藥大學(xué)東直醫(yī)院、中國疾控中心等機(jī)構(gòu)的著名醫(yī)療專家開展醫(yī)學(xué)講座，參與者則可以享受半價(jià)吃燒烤的優(yōu)惠。

“燒烤店里開學(xué)術(shù)講座”，該稱得上前無古人吧。活動吸引了眾多醫(yī)療界的朋友參加，小小的店鋪擠滿了人，柳葉刀燒烤店也因此被譽(yù)為“最會科研的燒烤店”。

醫(yī)生的“深夜食堂”

2017年10月15日，柳葉刀燒烤店迎來了一位重量級人物：《柳葉刀》全球雜志執(zhí)行主編William Summerskill 先生。他是到中國出差時(shí)聽說了這家店，特意登門拜訪的。在一口氣吃完了17串山羊肉后，他擦了擦嘴，說：“有點(diǎn)辣，非常刺激，但是很好吃。”當(dāng)王建提出要為他免單時(shí)，他拒絕了，付全款的理由是這次沒帶《柳葉刀》文章來，不能免費(fèi)吃飯。臨走時(shí)，主編先生不失幽默地說：“以后我可以告訴全世界被《柳葉刀》錄用論文的作者，你可以去柳葉刀燒烤店吃霸王餐啦！”

柳葉刀燒烤店自營業(yè)以來，來此擼串最多的是醫(yī)生。每天晚上9點(diǎn)之后，絡(luò)繹不絕的人群涌入店內(nèi)，這是醫(yī)生的“下班”時(shí)間。因?yàn)楣ぷ鞯脑颍芏噌t(yī)生需要加班加點(diǎn)，三餐極不規(guī)律，晚上八九點(diǎn)鐘吃晚餐是常事。

況且，如今醫(yī)生還常常不被人理解，面對焦慮、誤解和危機(jī)，他們每天都得打起精神。作為醫(yī)生，王建深知這一點(diǎn)，因而他盡最大努力為同行們做好服務(wù)，為他們打開一扇解憂的大門，讓這個(gè)群體中最能理解彼此的人一起熱鬧地?cái)]串、喝酒、聊天，享受一天中片刻的放松。正因?yàn)槿绱耍~刀燒烤店越來越受醫(yī)生的歡迎，甚至被稱為醫(yī)生的“深夜食堂”。

來的人多了，自然會有不同的需求。2018年5月，柳葉刀燒烤店針對顧客需求，推出了健康餐活動。王建請來北大的營養(yǎng)師、NBA森林狼隊(duì)的營養(yǎng)顧問、中國十佳營養(yǎng)師等高手，共同研制健康餐。因?yàn)椴褪迟|(zhì)量高，推出之后許多醫(yī)生群體主動找過來訂餐。每賣出一份健康餐，燒烤店還會拿出一元錢，用于重病學(xué)生的救治。

目前，柳葉刀燒烤店平均每天要接待300人左右，月流水52萬元左右。客流量過大時(shí)，還會限號營業(yè)。

當(dāng)然，對于王建和他的伙伴們來說，燒烤畢竟只是“副業(yè)”，穿上白大褂，他們?nèi)匀皇遣∪搜壑械木刃牵且幻麅?yōu)秀的醫(yī)生。柳葉刀燒烤店開張后，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫(yī)師考試輕松通過，兩人還雙雙入選一家醫(yī)學(xué)雜志編委。平日里，王建和程絲正常上下班，只是負(fù)責(zé)燒烤店整體運(yùn)營方面的事情，具體工作都是交給其他人員去打理。

王建說，柳葉刀燒烤店的小目標(biāo)是不賠本，大目標(biāo)是等賺了錢，希望不僅SCI作者能打折，夜班醫(yī)生也能有優(yōu)惠。等到能賺更多的錢后，多開幾家，讓更多的醫(yī)生在醫(yī)院門口就能吃上優(yōu)惠健康的燒烤。

（摘自《新青年》2019年第1期）