生物技術專業（食用菌方向）本科教學實習初探

荊瑞勇 王麗艷 艾士奇 王彥杰 晏磊

摘? 要：生物技術專業食用菌方向是黑龍江八一農墾大學新開設的專業方向，教學實習是提高本科生實踐動手能力的重要環節。該文從生物技術的特點、培養生物技術專業（食用菌方向）人才的緊迫性、教學實習所采取的培養措施及存在的問題等方面進行了論述，以為生物技術專業（食用菌方向）的可持續發展提供參考。

關鍵詞：生物技術;食用菌;教學實習

中圖分類號 S646.9;G648.4? ?文獻標識碼 A? ?文章編號 1007-7731（2019）09-0135-3

Abstracts：Biotechnology major （edible fungi） is new major orientation in our university.Teching practice is important section of improving manipulative ability of undergraduates.In the paper，we discussed that the characteristics of biotechnology major，urgency of biotechnology major （edible fungi），Training measures adopted by our college in teaching practice of biotechnology major （edible fungi），measures to be improved in teaching practice.The discuss provides fundamental date for sustainable development of biotechnology major （edible fungi）.

Key words：Biotechnology;Edible fungi;Teaching practice

生物技術專業在我國很多高等農業院校均有開設，該專業主要培養應用生物學、化學或工程學等原理，利用生物體（微生物、植物或動物細胞）或其組成部分（酶或細胞器）來生產工業、食品、農業、化工及環保等行業有用物質的相關技術型人才。生物技術專業是黑龍江八一農墾大學于1998年由微生物專業調整而成的，2002年和2006年連續2次由省教委專家組評定為黑龍江省普通高校重點建設專業。經過多年的發展，該專業得到了社會廣泛認可，歷年初次就業率達到85%以上。當前，隨著生物技術產業的迅速發展，在工業、農業及化工業等方面亟需生物技術專業人才。高校培養人才體系應順應時代發展潮流，革新培養方案，才能培養出適應新時代的人才[1-2]，突出生物技術專業應特色，提升服務“三農”能力[3]。

近年來，隨著對食用菌需求的日益增加，其工廠化、規模化生產正在加快發展，各地急需從事食用菌專業生物技術專業方面或生物技術食用菌方向的應用型人才。因此，培養食用產業轉型升級的創新型人才更為迫切[4]。2015年黑龍江八一農墾大學正式招生第1批生物技術（食用菌方向）的本科生，旨在拓寬黑龍江八一農墾大學生物技術本科生的就業面，打造地方院校辦學特色，為黑龍江省、墾區及至全國食用菌產業發展提供生物技術方面的人才。

1 培養生物技術專業（食用菌方向）人才的緊迫性

我國是食用菌生產大國，近年來隨著產業結構的調整，食用菌生產企業不斷擴大規模，以手工為主的生產方式逐漸被工廠化、集約化生產方式取代。但在目前的食用菌行業中，食用菌生產技術人員和管理人員仍嚴重不足。據不完全統計，我國食用菌行業中直接從業人員3000余萬人，呈逐年增加的趨勢，但經過系統培訓學習的從業人員的占比極小，一小部分人員經簡單培訓直接步入食用菌生產行列，而大部分從業人員都未經過專業培訓。目前，多數從業者完全憑經驗來支撐企業的運轉，隨著工廠化、集約化生產方式的大力推進，國際上先進的技術很難被引進、消化并推廣，這將阻礙食用菌行業的快速發展。經筆者調研，大多數規模化生產企業迫切需要生物技術背景的可從事食用菌生產方面的技術人才，而靠經驗來發展食用菌生產，已不能滿足當前企業快速發展的需求。隨著食用菌產業鏈的飛速發展，產業鏈中的每個環節均需要專業人員上崗，比如食用菌新型替代材料的篩選、食用菌菌種的保藏與培養、食用菌液體菌種發酵技術、食用菌滅菌效果的檢測、滅過菌菌袋冷卻室的要求、食用菌菌袋接種時無菌操作的清潔環境要求、發菌室的要求、工廠化出菇環境條件探索、食用菌的采收與包裝、食用菌深加工及食用菌線上線下營銷策略等等。一些高校正在從人才培養方面進行教學改革，如山東農業工程學院[3]生物科學專業也開設了食用菌方向[4]。黑龍江省主栽食用菌種類有黑木耳、猴頭菇、滑子菇、元蘑等，但相應規模化生產的企業相對較少，產業鏈中的相關技術人員甚是匱乏。基于目前食用菌行業的發展，培養適應產業發展需要的食用菌高級專業技術人才日漸重要而緊迫。

2 生物技術專業（食用菌方向）教學實習采取的培養措施

食用菌教學實踐過程中主要針對理論內容進行實際驗證，與食用菌生產過程密切相關，主要包括培養基的配制、滅菌、菌種活化、培養及出菇管理、休眠期管理。黑龍江八一農墾大學生物技術專業食用菌方向自大二第4學期開始逐年開設《真菌學概論》、《食用菌制種學》、《食用菌分類學》、《食用菌栽培學》、《食用菌病蟲害防治》、《藥用真菌學》以及《食用菌深加工技術》等課程。其中，一些課程如食用菌栽培學理論學時與實驗學時與東北農業大學[5]相似，課程規劃也按理論實踐一體化開展[6];在理論課程開設的同時，本專業利用校內實習基地和校外實習基地重點培養學生實踐動手能力和專業興趣，這與一些農業職業院校相似，如成都農業職業學院[7]。

2.1 建立校內實習基地 校內食用菌栽培實踐教學基地是2016年5月正式成立并運行的，自校內實習基地成立以來，生物技術食用菌方向的本科生參與了專業實訓基地（每年1個月）、食用菌栽培學課程（20學時）、食用菌菌種制作（10學時）、真菌學概論（20學時）、食用菌分類學（10學時）、食用菌病蟲害防治（10學時）等課程實驗與實習。在實習期間，本科生參與了食用菌菌種制作、食用菌的出菇管理、食用菌病蟲害防治、液體菌種的制備等生產環節，部分參加畢業論文設計的學生參與了食用菌的品質檢測。因此，在校內實習基地均可滿足本科生在食用菌菌種選育、菌種分離與制作、食用菌裝袋、滅菌、菌種質量檢測、出菇管理摸索、病蟲害防治等實踐需求。自校內食用菌栽培實踐教學基地成立來，黑龍江八一農墾大學設置了原料儲存庫、配料間、接種室、液體發菌室（搖床發酵及發酵罐培養液體菌）、滅菌室、食用菌菌種發菌室、食用菌出菇大棚及食用菌研究室（用于研究食用菌菌種質量及品質檢測）等。在原料室中安置了秸稈粉碎機和木屑粉碎機，配料室安置了拌料機、木耳袋裝袋機、平菇袋裝袋機及窩口機等設備;滅菌室安置可容納500袋木耳袋的高壓蒸汽滅菌鍋和150L高壓蒸汽滅菌鍋;液體發菌室安置了50L發酵罐、全溫恒溫搖床;食用菌發菌室安置有溫度控制的空調、發菌床架及加濕器等設備;出菇大棚有畦式地栽場地（用于雞腿菇、大球蓋菇、黃柳蘑、黑木耳等食用菌種類）和層架式出菇的場所（用于雙孢蘑菇出菇、平菇、香菇、榆黃蘑等食用菌種類）。

2.2 發展校外實習基地 校外食用菌栽培實習基地是彌補校內實習基地實踐經驗不足的必要場所。校內實習基地的設施可以滿足本科生對食用菌栽培技術的訓練、不同食用菌形態學認識、管理條件的探索。然而，隨著食用菌產業的發展，食用菌集約化、工廠化生產成為趨勢，傳統的食用菌生產逐漸地過渡形成規模化種植。為了使生物技術（食用菌方向）本科生快速適應社會需求，成為食用菌行業的技術骨干，黑龍江八一農墾大學校外實習基地主要有幾種類型：一類是采用手工制作菌種、常壓蒸汽滅菌、搭棚接種的傳統食用菌栽培技術的公司（如大慶市龍鳳區祥祿平食用菌研發公司），該公司主要生產北方花菇;一類是正在建設的工廠化栽培食用菌廠（如安達市利民黑木耳種植合作社），這類企業主要正在擴大食用菌發展規模，企業中配置了液體菌種發酵罐、自動化、機械化等設備，企業具有較好的發展規劃與前景;另外一類是正在運行的工廠化種植食用菌菌包廠（如龍江縣格潤食用菌開發有限責任公司），這類企業正采用液體發酵技術、集成最新食用菌栽培配套技術進行示范與推廣。

2.3 設立大學生創新創業項目 在食用菌實踐環節中，通過設立大學生創新創業項目，提升學生在食用菌生產過程的動手能力。例如，2016—2018年期間，由2015級和2016級主持省級大學生創新創業訓練項目“大慶地區優質高產雙孢菇菌種品種的篩選與應用”和“基于液體發酵技術的黑木耳產品生產”，針對草腐類食用菌和木腐類食用菌的生產進行實踐鍛煉，從原料準備、菌種制備、發菌、出菇（耳）管理、市場調研、經濟效益分析等環節鍛煉學生的經營理念及創業意識。一些高等專科學校在課程教學過程中也涉及到創業能力的培養[8-9]。

3 存在問題及對策建議

黑龍江八一農墾大學生物技術專業（食用菌方向）自2015年招生以來，已經有4屆在讀本科畢業生，每年招生人數為30人左右。從培養教學計劃來看，生物技術（食用菌方向）開設了遺傳學、微生物學、生物化學、發酵工程、細胞工程等專業基礎課程;在食用菌專業課程安排方面，設置了食用菌分類、病蟲害防治、食用菌栽培學、食用菌菌種制作學等課程。該方向培養的本科畢業生可以從事食用菌生產等技術崗位，也可考取食用菌、生物技術等相關專業的碩士，從事食用菌等相關專業的科學研究。但是，從目前培養過程來看，生物技術（食用菌）方向本科生培養仍存在一些有待改進的問題。

4.1 師資力量緊缺 目前該方向任課教師只有2～3名，從事食用菌生產的教師2名，一些教學任務需要聘請外校或企業技術人員來講授。為了滿足學生培養需求，急需引進食用菌相關專業教師2～3名，以滿足本科教學需求。但目前食用菌相關專業的博士人才相對緊缺，能引入高校從事教學與科研的人才相對較難。因此，需要校內培養從事食用菌專業的相關教師，通過外引內培來解決食用菌師資力量的短缺。

4.2 學生的學習興趣不高 目前，從事食用菌方向的本科生已學習了食用菌栽培、食用菌菌種制作、食用菌分類、食用菌病蟲害防治、食用菌加工技術及食藥用菌等課程，已經經過了食用菌從分離菌種、菌種制備、食用菌栽培等實踐鍛煉。但在食用菌栽培過程中，需要有吃苦耐勞的精神，而目前能夠有吃苦耐勞并持之以恒的在校本科生相對較少，對食用菌產業的良好發展的前景理解相對薄弱[10]。因此，在教學實踐活動中，建議聘請校外企業入校為學生進行講解，讓學生了解目前食用菌產業發展的現狀，明確奮斗目標及將來的發展路線。

4.3 食用菌開設的方向相對單一 目前，生物技術（食用菌方向）本科生主要從事食用菌栽培與生理生化方面的教學與科研內容，從事食用菌相關課題較少，而食用菌活性成分提取及藥用成分的活性仍有很大的發展空間，為此，要積極引導教師從事食用菌深加工方面的教學與科研工作，使生物技術（食用菌方向）本科生參與教師的科學研究，拓寬學生的就業面。

5 結語

綜上所述，生物技術技術專業（食用菌方向）的教學實習是培養食用菌行業從事生物技術人才的關鍵，生物技術專業在食用菌行業中的應用型人才是目前緊缺的人才類型。本文根據黑龍江八一農墾大學目前本科生培養計劃中開設的課程及培養的情況，從校內和校外實踐教學總結了目前教學實踐過程中存在的問題及改進措施。今后需要加大校企合作力度，促進產學研發展，努力培養當代食用菌需求的應用型技術人才，推動食用菌行業的穩健快速發展。

參考文獻

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[7]羅丹丹，姜光麗.依托校內生產實訓基地開展學徒培養的可行性研究—以成都農業科技職業學院為例[J].黑龍江畜牧獸醫，2018，（4）：215-218.

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[9]李能樹，尹若春，張書祥，等.生產實習的探索與實踐—以食用菌實踐教學為例[J].生物學雜志，2015，32（2）：110-112.

[10]何海燕，覃擁靈，覃勇榮，等.高校生物技術專業產學研結合教學模式初探[J].河池學院學報，2014，34（2）：101-104.

（責編：張宏民）

基金項目：黑龍江省高等教育改革項目（SJGY20170452）;校內教研課題（NDJY07314）：黑龍江省學位與研究生教育教學改革研究項目（JGXM_HLJ_2015118）。

作者簡介：荊瑞勇（1978—），男，內蒙古人，博士，副教授，從事食用菌栽培學的教學與科研工作。? ?收稿日期：2019-03-25