從高中化學談食品添加劑的本源

【摘 要】我們每天都在接觸食品添加劑，食品添加劑是否安全就和它本身含有的主要化學物質有關，本文從高中生的視角來解讀食品添加劑的本質。

【關鍵詞】高中化學；食品添加劑；本源

【中圖分類號】TS202.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-8437（2019）04-0243-02

隨著經濟發展，我國居民的食品安全意識越來越強，食品添加劑的應用也越來越廣泛，但是許多不法商販的濫用，各種食品添加劑橫行，導致現在人們談之色變。不過，一般來說，食品添加劑的使用有利也有弊，一方面可以防止食物的腐敗變質、增加食物的視覺和味覺效果，另一方面，由于它們的化學成分復雜，對人體的毒副作用甚至尚未可知。

我國作為全球人口最多的國家，食品安全問題的解決也是迫在眉睫。世界范圍內，因為食品安全而爆發的疾病不算少數，但是，食品添加劑又早已存在于我們常用的食物中，像泡菜、臘肉等，這些食物中還含有大量的亞硝酸鹽，因此，我們可以從這些食品添加劑的化學本源對它們進行審視[1]。

1 食品添加劑的使用現狀

1.1 食品添加劑的內涵

就我國目前的食品相關規定來說，食品添加劑總共有23個類別之多，根據產生的效果和用處的不同可以分為著色劑、膨松劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等等。聯合國衛生組織甚至為其做了專門的定義：即有意識地并一般以少量添加在食品中，目的是改善食品的外觀、風味以及組織結構等的非營養物質。

公眾說到食品添加劑就人人自危，其實這里面存在著很大的誤解，我國的食品安全法中，對食物中可添加的各種食品添加劑的份量和種類都有著明確的規定，但是一些不良商家經常把違法添加劑的罪名也扣在了食品添加劑的頭上，混淆視聽[2]。

當然，食品添加劑除了天然的食品添加劑或者相應的提取物以外，就是人工合成的化學物質，一般來說，即不能夠保證天然的食品添加劑無毒害，也不能說人工合成的食品添加劑就一定有害，對于不同的食品添加劑，一定要實事求是，從化學反應、化學性質的角度來了解食品添加劑的本源。

1.2 食品添加劑的種類

第一，漂白劑。目前食品中添加的漂白劑一般是二氧化硫或能產生二氧化硫的物質，SO2+H2O=H2SO3，即二氧化硫遇水生成亞硫酸，而生成的亞硫酸就具有漂白的作用，同時，亞硫酸鹽能在人體內代謝成硫酸鹽，最終從尿液中排出。但這類漂白劑與動物性食品混合后又會產生H2S，因此，使用過程中還是有一定的限制[3]。

另一種有毒的漂白劑，俗稱“吊白塊”，化學式NaHSO2·CH2O·2H2O，常溫時比較穩定，加熱可以分解出亞硫酸，起到漂白的作用，但是在高溫時（110℃），又會分解為甲醛（NaHSO2·CH2OCH2O+NaHSO2），可使人發熱頭疼，屬于有毒的食品添加劑。但是它的漂白效果更好，經常被不法商家利用。

第二，防腐劑。防腐劑的作用就是抑制食品中微生物的繁殖，較為常用的是酸性防腐劑，即通過調整食物的PH值，PH值越低，防腐效果越明顯[4]。

一般而言，常用的酸性防腐劑有苯甲酸、山梨酸以及丙酸，這三種酸性防腐劑的成本都比較低廉，所以應用較廣，其中的苯甲酸，分子式為C6H5COOH，在人體中與甘氨酸進行反應生成馬尿酸隨尿液排出。山梨酸化學式為C6H8O2可參與機體代謝，生成二氧化碳和水。丙酸也是人體內的正常中間產物，可被代謝，基本無毒害。

第三，甜味劑。即賦予食品甜味的添加劑，其中常用的人工合成甜味劑有環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬酰苯丙酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等。

其中，阿斯巴甜的甜度能夠達到蔗糖的100到200倍，食用后在體內產生相應的氨基酸，相關法規規定，其用量必須適量。與之相對應的安賽蜜，在人體吸收之后能快速的從尿液中排出，不會在人體中積累，并且和阿斯巴甜1：1混合使用時，效果更為明顯。

人們追求的食品添加劑都希望百利而無一害，但是事實并非如此，具體的不同種類、不同功效的食品添加劑的毒性大小、使用劑量的多少等都有所不同。有的物質當濃度達到一定的劑量時才會顯現出毒副作用，甚至有的可能需要長時間的累積才會有比較明顯的影響。

2 以辣條為例分析食品添加劑

辣條作為一種常見的休閑零食，主要的原料就是麥粉和辣椒，另外還含有大量的食品添加劑，因為食品添加劑的原因，辣條變得額外的好吃，但好吃也不宜多吃。

在辣條中，含有的食品添加劑主要有三類，包括防腐劑、甜味劑以及增香劑。其中增香劑大多數都是從天然的香料中提取，防腐劑多采用酸性防腐劑，如山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等，甜味劑采用安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等[5]。由于辣條中添加的食品添加劑種類之多，劑量又相對較大，所以國家為了能夠防止過量使用食品添加劑，于是對相應的防腐劑和甜味劑的最大使用量進行了規定。2017年年底原國家衛生計生委發布的防腐劑及甜味劑最大使用量如表1。

表1 防腐劑及甜味劑最大使用量

防腐劑 最大使用量

（g/kg） 甜味劑 最大使用量

（g/kg）

山梨酸 1 安賽蜜 不得檢出

脫氫乙酸 0.5 甜蜜素 1.6

丙酸 2.5 阿斯巴甜 不得檢出

雙乙酸鈉 4 三氯蔗糖 0.6

其中：防腐劑各種用量占其最大使用量比列之和不應超過1

糖精鈉 紐甜 不得檢出

不得檢出

根據表1中的數據我們可以發現，像阿斯巴甜、安賽蜜這些以前較為常用的食品添加劑都不允許在食品中被檢測出來，這也是為了更好的實現食品安全。

阿斯巴甜的化學式為C14H18N2O5，是一種非碳水化合物的人造甜味劑，進入人體后會被快速的代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，甲醇在體內代謝成甲醛，如果大量攝入自然是不利于人體健康的[6]。由于阿斯巴甜和安賽蜜在國際上的毒副作用原理還不完全清楚，所以最好還是將其列為禁用的行列。紐甜和阿斯巴甜類似，在體內都會代謝產生甲醇，雖然說比較微量，但是本身小孩攝入的含有食品添加劑的食物就較多，再加上其生理上還沒有發育完全，這些微量毒素的攝入到底會不會影響孩子的生長發育也未可知。在生產的過程中，嚴格控制食品添加劑的使用量，保證大家的食品安全。

總的來說，科技在不斷的發展，化學技術和理論也在不斷的發展，食品添加劑的種類和數量不斷增加，所以，對于食品添加劑的使用一定要嚴格規定，遵照執行。另外，我們自身也要打好基礎，不要一味地抵制食品添加劑，只要是符合國家劑量和標準規定的，一定量的食品添加劑攝入也是可以的，對身體沒有害處。某些特定的食品中，如果缺少了食品添加劑根本就不利于保存，所以，我們要在正確使用食品添加劑的基礎上防止超標，嚴防違規使用。

【參考文獻】

[1]張國文，胡興，丁花芳，等.國內食品添加劑分析方法研究進展[J/OL].分析試驗室，2018（12）：1478-1488[2018-12-07].https：//doi.org/10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2018.0282.

[2]劉春娟.辣條中食品添加劑的應用現狀[J].吉林農業，2018（23）.

[3]劉瑩，賀舒文，楊紹暉，等.我國食品添加劑與食品安全問題的分析與思考[J].化工管理，2018（32）.

[4]陳明巖，康明芹，劉洋等.食品添加劑不飽和脂肪酸單甘酯的測定與表征[J].糧食與油脂，2018（11）.

[5]吳濤.食品添加劑與功能配料研究[J].天津科技大學學報，2018，（05）.

[6]牛麗丹.食品中食品添加劑甜蜜素的使用情況及監管建議[J].山東化工，2018（20）.

【作者簡介】

滿中舒（2001～），男，漢族，四川成都人，學歷：高三在讀，對于理工類學科具有濃厚的學習興趣和探究熱情。