對當前我國糧食消費的分析

文/宋亮

糧食是人類生存最基本的生活消費品，隨著經濟發展和人們對生活水平需要的不斷提高，以及人口的不斷增長，糧食消費的結構也在不斷發生變化。因此，對我國糧食消費的形勢進行全面的研究分析，不僅是確保我國糧食供需平衡的有效途徑，對保障國家經濟正常運行和穩定發展也具有重要意義。

一、我國糧食消費概況

（一）糧食消費用途結構特征

糧食的消費用途包括食用消費、飼料消費、工業消費和種子消費。由于種子消費在糧食消費中的比重不足5%，因此本文不進行專門分析。

1.食用消費

食用消費總量與人口增長呈正比，但不同步增長。人均口糧消費一般呈先升后降的趨勢，比重逐漸下降。這主要是因為生活水平的不斷提高，人民生活飲食習慣逐漸改變，畜產、水產、肉蛋類等產品逐漸取代了部分糧食食用需求。

2.飼料消費

糧食的飼料消費主要來自于養殖業的需求，居民食物結構升級中最明顯的變化是畜產品增加，消耗畜產品相當于消耗更多的谷物當量。其中玉米是糧食飼料消費量的主要品種，2017/2018年度，玉米飼料消費量約為1.3億噸，增幅6.6%。

3.工業消費

工業消費是第三大糧食消費用途，我國工業消費主要包括釀酒、制調味品、制醬、制藥等。其中，釀酒業用糧在工業消費中占主導位置，約占整個工業用糧的25%，玉米因其產業鏈最長，產品附加值最高，其工業消費量占糧食工業消費的比重持續擴大 。

（二）糧食消費品種結構特征

從數量上看，稻谷、小麥和玉米是我國主要的糧食消費品種，占糧食總消費量的90%左右。因此，本文主要對稻谷、小麥和玉米的消費情況進行分析。

1.玉米消費

玉米用途多樣，不同用途之間的關聯性不一，廣泛而重要。玉米的食用消費約占10%，但飼料和工業消費量扮演著重要的角色，所占的比重一直很大。因此，玉米在谷物中的消費版圖擴張也明顯高于稻谷和小麥兩大作物。

2.稻谷消費

稻谷是國內第一大口糧作物，主要以食用消費為主，飼料消費的比例較小，一般以秈米為主。雖然稻谷在工業消費中只占兩成，但隨著生物質能的迅猛發展，其精深加工比例逐步提高。

3.小麥消費

小麥以食用消費為主，但近幾年所占比重有所下降，由于小麥價格穩定，營養成分與玉米非常相似，所以許多飼料企業都在使用小麥替代玉米，這使得小麥在飼料消費中的占比逐步提高。

二、影響我國糧食消費的主要因素

我國糧食消費結構與城鎮化進程、工業化和糧食價格有著不可分割的聯系，因此主要影響因素有以下三點。

（一）城鎮化

我國糧食供給短缺基本解決，現階段城鎮居民人均糧食食用消費量已趨于穩定，但隨著城鎮人口的不斷增加，城鎮居民的糧食消費總量將有一定幅度的增長。目前，城鎮居民對糧食消費在質量和品種上都提出更高的要求，畜禽養殖業的發展提升了飼料消費在總消費中的比例，肉、蛋、奶、水產品和副食品在近幾年的消費量持續增加，并替代了部分主糧的消費，使得我國的糧食消費結構已經發生顯著變化。

（二）工業化

工業化對于糧食消費結構的影響是多方位的。首先，在工業用糧消費上，伴隨我國的食品工業和發酵產業的不斷發展，我國的工業用糧需求一直處于持續增長的階段。從整體糧食消費結構上來看，工業用糧的穩定增長趨勢，拉動了糧食消費總量以及通過對特定糧食品種的需求來影響糧食品種消費結構比例。其次，越來越多的國家提出了發展生物燃料的戰略目標，這也加快了我國燃料乙醇和生物柴油的興起的步伐，不僅拉動了國內糧食的消費市場，還會引起糧食工業消費量和結構方面的變化。

（三）糧食價格

供求規律表明，一件消費品的價格越低其購買量越大，價格越高購買量越低，但糧食是基礎性公共產品，糧食價格的變動對食用消費缺乏足夠的影響。值得注意的是，如果價格上漲，意味著飼料用糧和工業用糧的成本提高，尤其是我國的絕大部分飼料加工企業向來都是以物美、價廉、量多作為銷售標簽的。一旦遭遇糧食價格上漲，對飼料加工行業而言就意味著成本壓力的加大，并對處于上游的畜牧養殖業造成沖擊，進而形成整個飼料用糧消費市場萎靡的惡性循環。因此，糧食價格對于飼料消費和工業消費的影響還是比較大的。

三、我國糧食消費的未來展望

隨著改革開放和中西飲食文化的不斷交融，以及糧食加工技術的進步，我國居民尤其是城鎮居民的生活方式和糧食消費結構發生顯著的變化，精米、精面已成為人們日常主食消費的對象。一些利用現代加工技術制成營養豐富的合成米、合成面和高檔營養食品，以及一些谷物和動物混合制成的食品等也成為人們日常消費的選擇。此外，肉、蛋、奶、水產品的消費量逐漸增加，使人們的糧食消費結構和營養水平得以不斷完善和提高，再加上人口的不斷增長，食用消費在未來仍然占據糧食消費的主導地位。

對于飼料和深加工企業來說，伴隨著新時代的發展，越來越多的飼料和深加工企業提高了對糧食加工轉化率的認識，積極推動養殖業和加工業的產業升級。另外，生產技術的不斷改進，也會改變企業的生產方式，這會使得飼料消費的比重逐步提升，工業消費的增長越來越顯著。