不同國家和地區葡萄重金屬污染物限量標準

呂捷，孫彩霞，戴芬，徐麗紅，于國光，王強

(浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021)

葡萄是漿果類產品中貿易量最大的品種，種植范圍廣闊，各地形成不同特色的葡萄品種。葡萄也是我國和世界重要的水果，品種繁多、營養豐富。我國葡萄栽培地域廣闊，發展迅速。截至2015年底，中國葡萄栽培面積達79.9萬hm2，從2011年起鮮食葡萄產量已穩居世界首位，2014年起葡萄栽培面積已躍居世界第2位，葡萄酒產量居世界第8位，中國已成為世界葡萄生產大國。葡萄在我國農產品對外貿易中占有重要地位，出口保持穩定上升的趨勢，2015年以來出口增長迅速，主要供應泰國、越南、中國香港等國家和地區。與此同時，葡萄進口也保持穩增趨勢，主要來源于智利、美國、秘魯、澳大利亞等國家。2017年葡萄出口量為28.0萬t，出口金額7.4億美元；而葡萄進口量為23.3萬t，進口金額5.9億美元。

作為一類植物源食品，葡萄從種植、管理、施肥、病蟲害防治、采摘、運輸等過程中都可能會攜帶對人體健康不利的因素，因此了解葡萄的質量安全標準，特別是污染物安全標準，對加強葡萄生產過程管理，減少風險隱患具有重要意義，重金屬殘留成為影響農產品安全性的主要因素之一。在葡萄進出口貿易中，不同國家和地區質量安全標準的差異也會造成貿易出口受阻和不必要的損失，從滿足葡萄出口貿易的需求和保障國內居民消費安全的角度出發，了解國內外葡萄的重金屬污染物限量標準的差異都非常必要。本文旨在通過收集整理不同國家和地區葡萄重金屬污染物限量標準并進行比較，旨在為建立我國與國際接軌的葡萄重金屬污染物限量標準提供參考。

1 不同國家和地區葡萄重金屬污染物限量標準現狀

伴隨著經濟社會的快速發展和工業化、城鎮化的加快推進，農產品重金屬污染問題日趨嚴重。重金屬殘留限量標準是食品安全國家標準的重要組成部分，也是農產品質量安全監管工作的重要基礎。為了解國內外葡萄重金屬污染物限量標準的情況，主要考慮以下國家和地區：一是對國際標準制定有影響力和話語權的國家，如歐盟、日本、美國；二是與我國農產品及葡萄貿易比較頻繁的國家和地區，如澳大利亞新西蘭(簡稱澳新)、韓國、中國香港、中國臺灣等；三是重點考慮對國際農產品起到貿易準繩作用的國際食品法典委員會(CAC)。共計收集整理了包括我國在內的6個國家/地區和國際組織的葡萄中重金屬殘留限量標準，并進行了對比研究。

1.1 我國葡萄重金屬及污染物限量標準

我國農產品食品中重金屬及污染物的限量標準主要是國家標準GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，其中規定的農產品中重金屬和污染物的限量標準，與葡萄相關的主要是鉛和鎘的限量(表1)。根據GB 2762—2017附錄A的分類，葡萄所屬食品類別為新鮮水果(未經加工的、經表面處理的、去皮或預切的、冷凍的水果)大類中的漿果和其他小粒水果。如果污染物的限量只規定了新鮮水果，那么也可采用新鮮水果的限量。

表1 我國葡萄中重金屬及污染物限量標準

1.2 CAC重金屬及污染物限量標準

CAC關于水果類產品重金屬及污染物限量標準主要包含在CODEX STAN 193—1995《食品中污染物毒素的限量》的2017最新修訂版，其中規定了鉛的限量標準(表2)。

表2 CAC葡萄中重金屬及污染物限量標準

由表2可知，考慮到各國飲食習慣的特點，CAC規定了罐裝水果中鉛的要求，同時也規定了漿果和其他小型水果中鉛含量的要求。

1.3 歐盟重金屬及污染物限量標準

歐盟關于水果類產品重金屬及污染物的限量標準主要包含在《歐盟食品污染物最高限量》(EC)No 1881/2 006號法規中，最新修訂版為(EU)2016/239，規定了鉛和鎘的限量標準(表3)。葡萄主要包含在漿果及水果類產品的限量標準中。

表3 歐盟葡萄中重金屬及污染物限量標準

1.4 澳新重金屬及污染物限量標準

澳大利亞、新西蘭關于水果類產品重金屬及污染物的限量標準主要包含在澳新食品標準法典1.4.1-Contaminants and Natural Toxicants 2017.4.13中，規定了水果鉛的限量標準，為0.1 mg·kg-1。葡萄主要包含在水果類產品的限量標準中。

1.5 韓國重金屬及污染物限量標準

韓國關于水果類產品重金屬及污染物的限量標準主要包含在韓國食品法典第二章第3條 食品通用標準和規范(最新版本2017.6.30)，規定了鉛、鎘的限量標準(表4)。葡萄主要包含在水果類產品的限量標準中。

1.6 中國臺灣重金屬及污染物限量標準

中國臺灣關于水果重金屬污染物的限量標準主要包含在中國臺灣地區衛生福利部發布《食品中污染物質及毒素衛生標準》(最新版2019年1月1日起施行)，規定了鉛、鎘的限量標準(表5)，對于鉛的規定也包含了罐裝水果。葡萄主要包含在水果類產品的限量標準中。

表4 韓國葡萄中重金屬及污染物限量標準

表5 中國臺灣葡萄中重金屬及污染物限量標準

注：日本、美國、中國香港均未對水果中重金屬限量做出規定。

2 不同國家和地區葡萄重金屬污染物限量標準對比

鉛是一種毒性很大的重金屬，主要來源于工業廢物、廢水、開采礦產和生活垃圾、汽車尾氣排放等方面。鉛進入土壤生態系統后很難被降解，但是易被農作物吸收，進而通過食物鏈進入人體，對人的神經系統、消化系統、心血管系統、骨髓造血系統、免疫系統、腎臟等造成損傷[1]。從食品安全國家標準(GB 2762—2017)對葡萄中鉛的限量規定以及與各國/地區法規中葡萄鉛的限量規定(表6)進行對比看出，我國葡萄中鉛的限量標準寬松于制定了葡萄中鉛限量標準的國家/地區，0.2 mg·kg-1均為這些國家/地區的2倍。CAC和中國臺灣也制定了罐裝葡萄中鉛限量標準，為0.1 mg·kg-1。

表6 不同國家和地區葡萄重金屬污染物 限量標準對比

鎘是一種積累性的重金屬，會對人的腎臟、肺、肝、大腦、骨骼和血液等各系統產生毒性，具有致癌、致畸和致突變的嚴重危害。鎘與低分子蛋白質結合成金屬蛋白，損害人的腎臟功能和肺部，導致腎皮質壞死、肺氣腫，還可能引起心臟擴展和高血壓，骨質疏松，脊柱畸形等[2]。大多數無公害農產品都規定了鎘的限量標準。

從食品安全國家標準(GB 2762—2017)對葡萄鎘的限量規定以及與各國/地區法規中葡萄鎘的限量規定(表6)進行對比看出，我國葡萄中鎘的限量標準與制定了葡萄中鎘限量標準的國家/地區一致，均為0.05 mg·kg-1。

3 小結與建議

從對比結果來看，我國對于葡萄鉛限量的要求比較松，限量為0.2 mg·kg-1，在制定了葡萄中鉛限量的國家/地區里，其限量均為0.1 mg·kg-1。同時也未考慮對罐裝葡萄制定鉛的限量標準，這樣導致我國企業與歐盟等部分發達國家的貿易中容易遭遇貿易壁壘。鑒于此，應在充分考慮CAC等國際標準的基礎上，根據我國的實際情況，對葡萄中鉛限量標準制定有關的毒理學和社會學的調查研究，對葡萄中鉛限量重新進行風險評估，為科學制訂標準和解決國際貿易爭端提供依據。同時，跟蹤國際食品法典的發展動向，特別是對污染物種類和限量標準的更新，多渠道收集國外技術法規信息，了解國際技術壁壘動向。對國際農產品起到貿易準繩作用的CAC在標準制修訂、風險評估等方面建立的程序和工作方法也值得我國借鑒。另外，GB 2762—2017在污染物對應的食品類別上，對于葡萄加工產品如葡萄干、葡萄酒的歸類不夠明確，也降低了標準的實用性，特別是對方國家包含細分到葡萄酒方面的重金屬限量，就可以對我國該產品的出口構成障礙，同時對我國進口相應產品也構成質量安全隱患。

針對我國葡萄鉛限量標準較寬松的現狀，要在源頭上控制環境污染，杜絕有毒有害重金屬向環境中排放，回收工業三廢中的重金屬。葡萄加工企業嚴格按照國家標準和進口國標準進行加工，加強對生產和加工過程中有害重金屬的監控。管理者要進一步加強管理。政府主管部門要加強對農產品出口企業的指導和監管，加大與國外官方技術相關部門的交流，了解國外最新技術法規信息，包括進口國的葡萄污染物限量應用的產品，及時調整出口政策，同時完善法律法規，加大對違法違紀的查處和不合格產品的處理。