文人與快餐

文 /李舒文

美食家們就該理所應(yīng)當(dāng)?shù)鼐芙^快餐嗎？如果你讀過梁實(shí)秋寫的那篇《麥當(dāng)勞》，你一定不敢如此輕易地下結(jié)論。姑娘們不屑一顧的“巨無霸”，在梁老師筆下，是那么飽含深情：“內(nèi)容特別豐富，有和面包直徑一樣大的肉餅，而且是兩片，夾在三片面包之中，里面加上生菜、番茄、德國(guó)酸菜、牛油蛋黃醬、酸黃瓜，堆起來高高厚厚的，櫻桃小口很難一口咬將下去……”

快餐迷們的另一位支持者是王世襄先生?？系禄氖ゴ撬砟曜钕矚g的甜品，排名其后的是雪碧。王世襄不喜歡草莓味的圣代，覺得“沒有草莓味”，每次都吃巧克力味的，一買就是24個(gè)，放在冰箱里，每天吃上六七個(gè)是他的一大樂事。他的兒子王敦煌擔(dān)心他吃多了身體不舒服，想控制一下量，王世襄就會(huì)猶豫再三又可憐巴巴地央求：“你再給我兩個(gè)吧。”

年輕時(shí)，王世襄常應(yīng)好友邀約，身背各色廚具及調(diào)料、食材，騎著自行車親赴好友家中大顯身手。他特別喜歡給大家做海米燒大蔥。這道菜有點(diǎn)極簡(jiǎn)主義的感覺，主料不過是北方人喜食的大蔥，但是吃過的人總不忘提起，黃永玉寫過，郁風(fēng)也吃過。據(jù)說這是由傳統(tǒng)名肴“蔥燒海參”變化而來。這道菜的菜譜，王先生也毫無保留地貢獻(xiàn)出來，描述甚細(xì)——海米（即蝦仁）用紹酒泡開，再加醬油、鹽、糖各少許；粗大蔥十根，去根去蔥葉，多剝幾層外皮，只留蔥白，切成二寸長(zhǎng)段。坐鍋上火，倒素油，微火溫油，逐段炸蔥，直至發(fā)黃變軟，不可炸煳。撈出控油，用筷子夾到盤中碼好。等蔥全部炸好之后，再將空鍋置火上，將整盤蔥推入鍋中，再倒入泡好的海米和作料，收湯后端鍋離火，盛盤。

有意思的是，王先生還加上“個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)”，說：“如請(qǐng)香港朋友，海米須改為干貝。因?yàn)橄愀酆Ｎ敦S饒，海米被認(rèn)作不堪下箸之物，難免一個(gè)個(gè)挑出來剩在碟中。還有，此菜只宜冬季吃，深秋蔥未長(zhǎng)足，立春后蔥芽萌發(fā)，糠松泡軟，味、質(zhì)均變矣?！?/p>

王世襄對(duì)食材的重視簡(jiǎn)直無人能比。每天一早他就到菜場(chǎng)排隊(duì)等著開市。踩著開市鈴聲去買菜的人，往往都是對(duì)食材非常講究的名門望族的廚師。曾有“同行”問王世襄在哪戶人家做廚師，當(dāng)時(shí)他在故宮博物院任古物館科長(zhǎng)，他就說在故宮，這讓“同行”十分佩服。

如果以上兩位美食界翹楚都不足以提高快餐的格調(diào)，我只有祭出陳夢(mèng)家的夫人、著名翻譯家趙蘿蕤女士。她78歲的生日是在東四肯德基過的，揚(yáng)之水說因?yàn)槔舷壬X得“這里衛(wèi)生，清靜，費(fèi)資亦不多（22元）”。1992年5月9日，趙蘿蕤過80歲生日，揚(yáng)之水繼續(xù)請(qǐng)客，這次選在麥當(dāng)勞，吃了梁實(shí)秋推薦的巨無霸漢堡一個(gè)（8.5元），又吃了一份菠蘿冰激凌（4.5元）。

在麥當(dāng)勞窄窄的白色桌子旁，揚(yáng)之水問趙蘿蕤年輕的時(shí)候?yàn)槭裁催x擇了陳夢(mèng)家。她答：“因?yàn)樗L(zhǎng)得漂亮?！?/p>