淺析中國保健酒市場的現狀及應用前景

王玉潔，王 倩，胡正偉，涂萬強，鄔學勤

（1.湖北大學知行學院，湖北武漢 430011；2.江漢大學文理學院，湖北武漢 430056；3.湖北工業大學工程技術學院，湖北武漢 430064）

0 引言

2017年至今，白酒的歷史產量在逐步減弱，伴隨著白酒市場出現衰弱的現象，許多商家選擇進軍保健酒市場。目前，全國有保健品生產企業3 000多家，品種4 000多個，年產值300多億元。據相關行業透露，全國目前有酒廠4萬多家，其中生產保健酒且批量投放市場的約有3 000家。隨著我國保健酒的需求量逐年增加，保健酒的制造量也逐年上漲，保健酒的工藝也趨于特殊化，不再局限于浸泡工藝，酒精度低、適口性好、大眾化是未來的發展方向。

1 保健酒定義

保健酒是以白酒為酒基，選擇有治療作用和滋補性能的中藥或者藥食同源的物質，應用一定的加工手段，使內容物溶解在酒中，從而發揮其功效。保健酒是傳統藥酒的一個分支，是普通酒的延伸[1-2]。飲用后應含有某種功能成分或生物活性物質，對人體產生了產品功效，但它與用于治療目的的藥品有所不同[3]。適合于特定的某些人群飲用，有調節自身機體的功能，同時還具備3種不同的屬性：即食品屬性、功能屬性和非藥品屬性。從醫學角度講，保健酒是不宜被溫陽熱性體質、陰虛明顯、虛火旺的人服用[4]。保健酒的原材料豐富，既能助興又能滋補，養生、抗疲勞、增強免疫力等功能占主流，新型保健酒的開發是一個朝陽產業。

2 中國保健酒行業現狀

截至2018年，衛生部批準了599種保健酒，這是10年前的2倍。在接下來的幾年中，保健酒的批準是嚴格的，保健酒的酒精含量嚴格限制在不得超過38°（V/V）。保健酒的年增長率較穩定。保健酒業的發展從北到南差異很大，但差距正在逐年縮小。南方受到整體經濟改善的影響，公眾對醫療保健的意識有所提高。這反映在白酒的消費量上，北方白酒的消費量大，總體價格不高；南方的白酒消費習慣是高消費量，正如人們常說的“喝少一點、喝好一點”，白酒的量不大，但銷售金額不少。飲用保健酒較少，保健酒的概念與南方的飲酒習俗非常一致。

從目前中國保健酒的市場模式來看，中國釀酒工業協會的數據顯示，保健酒業的復合年增長率達到26.1%，實現了巨大變化。從近年的消費量來分析，隨著人們對保健酒的認識、了解及接受度的提高，保健酒被越來越多的消費者喜愛，尤其以中老年人為主。保健酒市場需求的持續增長推動了保健酒生產的快速增長?？傮w來說，保健酒行業已粗具規模，有了長足的發展。

保健酒市場需求量見圖1。

圖1 保健酒市場需求量

3 中國保健酒成功案例分析

近年來，我國市場上的保健酒品牌有中國勁酒、椰島鹿龜酒和五糧液金酒。

中國勁酒經過53年的發展。從最簡單的浸泡過程到滋養酒，再到今天的現代健康酒公司，他們制定自己的標準并建立標準化的生產車間。勁酒已投資100多億元建設保健酒生產基地和藥材基地，并建成了10×104t基酒小曲酒車間。利用大冶市天然洞穴，投資4 000多萬元建設現代環保基礎葡萄酒生產基地。所使用的幾十種藥材都直接供應原產地，并在藥材的提取分離過程和生產線上進行現代化改造。勁酒營銷模式以低價和中等價格進入市場，并通過小包裝裸瓶吸引普通人的消費。在同一時期，整體市場需求也從2010年的175 300 L增加到2017年的828 200 L。勁酒在行業中處于領先地位。

椰島鹿龜酒將家庭友好、感性和人性化的路線作為其產品的主要賣點，使其產品與消費者緊密相連。降低了市場走功能概念產品的競爭壓力，不僅擴大了消費面，而且走出了自己一條路。鹿、龜在中國都是吉祥如意的象征，椰島集團抓住了中國傳統的鹿龜文化，將鹿龜文化進行了修復與改進，將傳統的葡萄酒文化與營養健康相結合，迎來了新的發展。

五糧液黃金酒自2008年和巨人投資聯手打造后，在2009年主打品牌成功入選了中國非物質文化遺產成果展。利用五糧液酒廠的品牌和技術，自身的經營模式、銷售網絡和品牌實力，在技術的基礎上生產金酒。通過全國性的廣告宣傳活動，人民大會堂的新聞發布會和中央電視臺的黃金時段廣告激活了該品牌。黃金酒以華麗的外觀和平民的價格吸引著消費者，成為人們饋贈首選。

從目前保健酒行業的品牌結構來看，未來保健酒業不可能由單一力量主導?！叭嗣窠】蹬c保健酒”和“人民健康保健酒”將成為保健酒業發展的兩大主導力量。

4 中國保健酒未來發展趨勢

通常健康食品有27種功能。用于抗疲勞、免疫調節、抗氧化、抗缺氧、抗輻射，促進消化和祛斑。在過去，保健酒偏向藥用且適口性不佳，大大限制了消費群體的普及。未來通過工藝的改進，降低藥味與酒精度、增加適口性，才會讓更多的消費者接受。隨著保健酒功能和安全性的提高，保健酒越來越受到人們的認可和信賴。最終，保健酒將成為商務酒首選。品牌升級為“流行性保健酒”就必須從以下幾個方面改進酒的色香味、感官、品評效應：一是酒基，可選擇適口性好與文化底蘊好的“平民”酒；二是配方，配方經過不同的研究改良而成；三是選材，藥材的功能應貼切消費者的需要；四是工藝，需有獨特的新穎的工藝，讓投入市場的保健酒要表現出口感好、功效強、品質高。

5 結語

與其他各種葡萄酒（如白葡萄酒和黃酒）相比，保健酒在我國已有數千年歷史，是傳統醫藥的重要組成部分。近年來，隨著我國人口老齡化、亞健康人數逐漸增多，公眾對醫療保健的需求有所增加，保健酒市場也迎來了快速發展的階段。因此，太多的企業想進軍保健酒市場，使得保健酒行業魚龍混雜，除市場上幾個知名品牌外，其他均為非企業的主營產品，或者規模有限的“作坊式”生產。

然而，健康產業必須是未來的產業和朝陽產業。健康葡萄酒的市場容量不斷擴大，企業正在進入保健酒的朝陽產業。必須加強公司的自律，保持整個行業的健康發展。同時，要加強監管機制，發揮外力作用，保持市場健康。2017年，中國保健酒業市場規模為516.84億元。通過保健酒業與健康產業的深度融合，中國白酒將規范保健酒技術和銷售市場。開發真正滿足消費者需求的保健酒，并堅定地走品質提升之路。