增強西紅柿口感有技巧

馬君嶺 郭敬德 徐洪梅

隨著人們對農產品質量安全要求的提高，人們在口感、味道、色澤、果型等外在形象和食用口味上的要求也越來越高。好的西紅柿一般果形周正，無裂口，成熟適度，口感酸甜可口，果肉肥厚沙質。但是近些年來，很多人抱怨買到的西紅柿沒有兒時的味道，特別是大棚西紅柿口味更次一些，而且口感、外形不好，也影響了西紅柿的銷量價格和種植效益。要想生產出品相端莊、口感純正的西紅柿，可以采取以下措施。

一、重施有機肥料

增施土雜肥、生物肥、有機肥，不但能改善西紅柿根際環境促進植株健壯，而且還能滿足果實膨果增甜對多種元素的需求。因此重施有機肥是西紅柿施肥技術的核心。但是使用的有機肥（農家肥）必須是發酵腐熟過的，否則易產生有害氣體。一般情況下，每667平方米施用優質有機肥3000kg。西紅柿結果期間，還可以進行滴灌追施豆漿或餅肥。有條件的可配合使用生物菌肥，能適當減少化肥用量，是生產無公害綠色西紅柿的必然選擇。如，每667平方米施用優質金寶貝有機生物肥7.5～10kg，西紅柿植株健壯、坐果多、生長快、品質好。

二、增施二氧化碳氣肥

冬春大棚為了保溫，一般通風較少，加之植物光合作用需要二氧化碳，濃度會有所降低，這時增高二氧化碳濃度可以明顯提高番茄外觀品質，能使其內部營養成分含量提高，改善其營養品質。二氧化碳施肥方法主要有：

（一）燃燒法

通過在棚室內燃燒煤、油等可燃物，利用燃燒時產生的二氧化碳作為補充。使用煤作為可燃物時一定要選擇含硫少的煤種，避免燃燒時產生的其他有害物對蔬菜的影響。

（二）化學法

利用濃硫酸（使用時需要稀釋）和碳酸氫銨混合后化學反應釋放的大量二氧化碳進行補充。

（三）微生物法

增施有機肥和稻麥秸稈，在微生物的作用下緩慢釋放二氧化碳作為補充。在棚室內可用腐熟有機肥進行地面覆蓋，每半個月更換一次，既防止土壤水分蒸發，保持土壤疏松，提高土溫，又可增加空氣中二氧化碳含量，是一種簡便易行的有效措施。但覆蓋用的有機肥一定要充分腐熟，不能用新糞或未充分腐熟的糞，以免產生有毒氣體。

（四）施用雙微二氧化碳顆粒氣肥

只需在大棚中穴播，深度3cm左右，每次每667平方米土地10kg，1次有效期長達1個月。一茬蔬菜一般使用2～3次，省工、省力，效果較好，是一種較有推廣和使用價值的二氧化碳施肥新技術。

前3種傳統方法，都存在著操作繁瑣不便或是效果不佳弊病，建議施用雙微二氧化碳顆粒氣肥。

三、調節晝夜溫差

長期陰雨寡照或者晝夜溫差過小是無法完成糖分積累的。春季大棚通過放風控制容易形成較好的晝夜溫差，白天溫度控制在24～28℃，夜晚保持在15℃，晝夜溫差在10～12℃時，可以積累大量有機物和糖分，甜度也會有所增加。但是在冬季和夏季，受外界環境影響很難保持這么大的晝夜溫差，因此要采取適當措施。 溫室大棚保溫的最好方法就是使用大棚升溫劑，可提高地溫4～6℃，氣溫平均提高3～5℃，還可使西紅柿提前開花結果著色更勻。

四、控制澆灌用水

因為番茄是連續坐果型，每穗果膨大期都需要水肥補充，但是灌水量大，或是只灌水不施肥都會降低番茄甜度。因此補水的同時建議補充養分，特別是溶于水的肥料更容易被根系吸收，一般推薦利用水肥一體化的方式進行水肥補充。中后期適度保持干旱，土壤保水量在50～60%，空氣濕度在50%左右有利于西紅柿糖分的增加。

五、增加光照時間

番茄是喜光作物，越冬茬進入結果期后，光照逐漸減弱，光照時間變短。由此在不影響保溫的前提下，應通過揭蓋草簾延長光照時間，溫室內通過植株調整及搭架，安裝補光燈、張掛反光幕，使用優質無滴膜，以及經常擦拭棚膜等措施增加光照。

六、及時調整植株

越冬茬番茄多采用單桿落蔓整枝，即只保留主莖生長，除去全部側枝，其優點是利于密植，操作方便，果實發育快，采收集中。

七、保留合理果數

為保證果實的商品性，應根據品種及時疏花疏果。一般小果型品種每穗留果4～5個，大果型品種留果3～4個，保證果大，形狀整齊。

有很多的種植戶為了讓西紅柿果實快速轉色，在中后期就打去一大部分葉片，這是不對的。葉片過少或者沒有了葉片，光合作用就差，光合作用越差養分輸送和糖分積累就越差，所以要保持合理的葉果比。

八、盡量適時晚摘

剛成熟的西紅柿，口感比較脆甜，含糖量高，汁液多，完全成熟后吃起來則有種沙瓤的感覺。建議采收時間為當番茄果實顏色變成粉色或者紅色，紅面占整個果實3/4的時候，才可以開始采摘，要想口感更好，果實開始發軟時為最好。

九、最好不用化學激素

西紅柿一般在坐果和番茄成熟時使用激素。為了提高坐果率，一般在坐果的時使用2，4-D進行蘸花。為了提早上市，一般使用催熟劑（乙烯利）進行催熟。使用過2，4-D番茄一般沒有籽，口感吃起來像生番茄一樣。要想果實口味好，最好不使用化學激素。

十、利用熊蜂授粉

針對西紅柿授粉不良、坐果率不高，可采用熊蜂授粉。熊蜂的使用方法是在每穗花完全開放時，投入熊蜂1～3天，防止因熊蜂授粉過度造成番茄果實的畸形。熊蜂會在授過粉的花蕊柱頭上留有痕跡，黃褐色的點點，注意觀察黃褐色點的個數，1～2點表明授粉即可，移走熊蜂，等下一穗花再開放時，再投入熊蜂。

十一、選用優質品種

（一）蘋果青

老北京傳統口味品種，二十世紀五十至八十年代種植。果實為高圓形，掰開果實看，里面果肉是沙沙的，吃到嘴里是濃濃的番茄味，口感酸甜適度，適宜鮮食。

（二）粉紅太郎3號

從日本引進的雜交品種，早熟性好，果實高圓形，青果時略有綠肩，果實成熟后粉紅色，顏色靚麗，硬度較好，甜酸適中，風味濃郁，折光糖度7-8度，非常適合鮮食。

（三）原味一號

中國農科院蔬菜花卉所選育品種，果實扁圓形似蘋果，粉紅色，口感獨特，汁濃酸甜，獨有番茄的香味，回味甘甜。

（四）春桃

臺灣農友公司選育雜交品種，果實高圓形，果臍部尖凸，似小型桃子一樣，果皮粉紅色，完全成熟后呈深粉紅色，非常美麗可愛，甜度高，有濃郁的番茄風味;果蒂不易脫落、果實較硬、耐貯運。

（五）黑珍珠櫻桃番茄

從德國引進的一代雜交種，中熟，果實為圓球形，紅黑色，口感酸甜適度、具有濃郁的番茄味，特別適合鮮食。

（六）精選406櫻桃番茄

京研盛豐種苗研究所引進品種，果實長橢圓形，果實鮮紅色，含糖量可達10度以上，風味濃郁、甜美，肉質細致。

（七）維納斯

北京市農業技術推廣站選育雜交種，果實成熟后果色變為橙黃色，圓形果，果皮較薄，果肉較多，口感甜酸適度，鮮食時有特殊甜香味，風味好，品質極佳。

（八）黑寶石

京研盛豐種苗研究所引進品種，果實為圓球形，單果重30～35g，果皮顏色初期為純黑色，到完全成熟后轉為深紫紅色，含有豐富的花青素，折光糖度可達10度以上，口味極佳。

（九）賊不偷

該品種的顯著特點是從小到大一直都是綠色的，不管熟沒熟都不會變色，小偷來了還以為它還沒成熟偷都不想偷，所以才有了賊不偷這個名字。這種西紅柿雖然是綠色的，但是口感卻比紅色的西紅柿好多了。

（作者單位：山東省濟寧市兗州區新驛鎮農業綜合服務中心）