以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中

吳曉萍

【摘要】這里所提到的兒童食育概念是指通過對食品的認(rèn)知教育、情感教育和行為實(shí)踐，讓幼兒從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、形成良好的攝食禮儀，并對我國傳統(tǒng)的飲食文化和農(nóng)耕文明有一個(gè)初步的認(rèn)識。這些傳承和教育的形式可以是一道道菜、一個(gè)個(gè)行為習(xí)慣或者禮儀，食育既是生活教育也是文化教育。文章圍繞以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中這一話題，通過分析兒童食育的重要性以及我國兒童食育現(xiàn)階段存在的問題，給出一些策略，以有效推進(jìn)傳統(tǒng)文化融入兒童生活。

【關(guān)鍵詞】兒童食育;傳統(tǒng)文化;生活

一、引言

所謂“食育”，簡而言之，就是“飲食教育”。兒童食育不同于一般意義上的兒童健康教育、兒童營養(yǎng)教育。兒童食育的內(nèi)涵既包括向兒童講解科學(xué)的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，又包括良好的就餐習(xí)慣的養(yǎng)成，也包括學(xué)會必要的文明就餐禮儀，還包括對傳統(tǒng)的飲食文化、農(nóng)耕文化的認(rèn)知。傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵十分豐富，集食物來源、烹調(diào)技術(shù)、食物制造、食物醫(yī)療、飲食風(fēng)俗、飲食藝術(shù)為一體。正如孫中山先生所說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”早在幾千年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就曾經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食文化理念;在飲食與醫(yī)療的關(guān)系上，我國古人還提出了醫(yī)食同源的理念，認(rèn)為通過飲食調(diào)理可以有效地預(yù)防或減緩病癥的發(fā)生。除此之外，我國的豆腐文化、酒文化、茶文化、粥文化以及烹調(diào)文化、蒸煮文化等都源遠(yuǎn)流長、博大精深，在當(dāng)時(shí)招徠了很多外國使者效仿學(xué)習(xí)。

二、兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育現(xiàn)存問題

通過上述的分析，我們不難體會到我國傳統(tǒng)飲食文化的豐富性與深刻性。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，由于我們對本民族飲食文化研究的普遍缺乏，導(dǎo)致我國傳統(tǒng)的飲食文化一直未被公眾重視。相反，日韓各國都提出了“身土不二”的飲食觀念，這使得日韓各國本土的飲食文化得到了高度的重視與推廣，在公民食育上遙遙領(lǐng)先于我們。這啟示我們，我國食育要從兒童時(shí)代抓起，要主動繼承和發(fā)揚(yáng)本民族的飲食文化，從幼兒做起，從娃娃抓起。筆者在參考了大量的國內(nèi)外兒童食育中的傳統(tǒng)文化教育案例后，發(fā)現(xiàn)在我國現(xiàn)階段兒童食育中，對于傳統(tǒng)文化的教育還存在以下較為突出的問題：

1.家長和幼兒園的重視程度不夠

根據(jù)《兒童食育與營養(yǎng)調(diào)研報(bào)告》 統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，現(xiàn)階段我國幼兒園教師團(tuán)隊(duì)中只有4%的幼兒園老師對食育概念非常了解。由于食育教育在我國還處于發(fā)展與普及的初級階段，尚未形成較為完備的教育體系，無論是教材、教學(xué)工具、教學(xué)實(shí)踐活動都無法得到有效參考，這也致使很多幼師無法得到系統(tǒng)性的幼兒食育培訓(xùn)，從而影響了食育中傳統(tǒng)文化的滲透。對于幼兒家長來說，很多家長往往更加注重幼兒在學(xué)前教育階段認(rèn)知能力、語言表達(dá)能力、行為能力這幾個(gè)方面的學(xué)習(xí)情況，往往意識不到幼兒食育中傳統(tǒng)文化的缺失。 “衣來伸手，飯來張口”的溺愛導(dǎo)致幼兒的勞動意識差，飲食觀念上更是容易誤入“四體不勤，五谷不分”的歧途。

2.社會洋文化環(huán)境的影響

隨著我國對外開放的大門越開越大，國外的飲食習(xí)慣和飲食文化也逐步地滲透進(jìn)來，與我國傳統(tǒng)的飲食文化緊密地交織在一起。我國傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)以五谷為主食，肉菜輔之;而在西方，則以肉為主食，在飲食上并不十分注重主食與輔食之間的合理搭配。我們看到，很多家長把肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐作為對孩子的獎勵，用進(jìn)口零食給孩子充饑，這種做法間接地導(dǎo)致兒童對外來食品的依賴性，從而忽視了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的本國傳統(tǒng)飲食文化。洋文化在國內(nèi)的大肆蔓延，無疑給兒童食育中本國傳統(tǒng)文化的滲透帶來了巨大的阻力。

三、在幼兒食育中推進(jìn)傳統(tǒng)文化教育教學(xué)活動分析

1.耕于時(shí)——天空農(nóng)場種植活動

為了讓幼兒能夠切實(shí)地參加到食物的種植、培育、收獲的整個(gè)過程，我們在幼兒園的空地上建成了“天空農(nóng)場”露天果蔬種植園。我們按照不同的班級，給每塊天空農(nóng)場種植園區(qū)編排了對應(yīng)的編號順序。老師們帶領(lǐng)幼兒認(rèn)領(lǐng)各班的農(nóng)場，教會孩子們從育種、播種、培育、除草除蟲、收獲成果等種植環(huán)節(jié)。最后結(jié)合不同班級的種植成果，頒發(fā)“我是優(yōu)秀小農(nóng)民”獎作為鼓勵。通過建立天空農(nóng)場種植活動，能夠讓孩子們了解植物生長需要的土壤、水、陽光、空氣等自然條件，了解植物的生長與成熟與季節(jié)、節(jié)氣之間的關(guān)系，掌握一些簡單的種植工具的使用方法。除此之外，通過親身參加種植活動，能夠幫助幼兒清楚地了解食物的來源與生長過程，也有助于幫助幼兒意識到食物的來之不易，養(yǎng)成節(jié)約糧食的生活好習(xí)慣。

2.食于胃——開展傳統(tǒng)飲食活動

兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育活動的開展關(guān)鍵內(nèi)容是要讓幼兒通過制作、烹調(diào)美食，認(rèn)識一些日常生活中多見的食品加工制作工具，從制作傳統(tǒng)美食中學(xué)會使用勺子、筷子、鏟子等常用的炊具，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)美食與二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)系。為此，我們在幼兒園建立了“食育工坊”，在食育工坊內(nèi)我們主要舉辦了以下三大類傳統(tǒng)文化食育主題特色活動。第一是“舌尖上的二十四節(jié)氣”節(jié)氣食譜制作活動。我們針對不同的二十四節(jié)氣，和孩子們共同制作了相對應(yīng)的養(yǎng)生小食譜。例如，以“大寒”為主題，結(jié)合冬日養(yǎng)生，老師和孩子們討論大寒節(jié)氣適合吃什么、用什么食材、如何制作。在食育工坊內(nèi)，孩子們分組動手制作紅棗桂圓花生湯、羊肉火鍋，體驗(yàn)冬日里的養(yǎng)生小妙方，獲得有關(guān)“食”的知識，從小形成過健康生活的意識。第二是傳統(tǒng)節(jié)日美食制作活動，中華傳統(tǒng)美食文化博大精深、內(nèi)涵豐富。如在端午節(jié)，我們邀請幼兒家長到幼兒園內(nèi)的食育工坊來，和幼兒們一起包粽子。我們提前準(zhǔn)備了不同口味的粽子餡，還專門邀請了本地的包粽子能手前來教學(xué)。在幼兒和家長一起包粽子的時(shí)候，各班老師給幼兒們講解了端午節(jié)的由來、端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原等與端午節(jié)相關(guān)的內(nèi)容。最后我們把大家包的粽子放在一起烹煮，在食育工坊餐桌上共同分享大家一天的勞動結(jié)果。第三是生日宴活動。每個(gè)月的月底，我們會給班級內(nèi)在這個(gè)月過生日的幼兒在食育工坊集體舉辦一場別具一格的生日午宴，由小朋友們親自為同伴煮長壽面，寓意“長命百歲、長長久久”。通過舉辦生日宴活動，不僅能夠有效地增進(jìn)幼兒之間的語言交流和情感交流，更讓幼兒從小樹立健康的飲食觀、正確的消費(fèi)觀。

3.育于境——食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

通過創(chuàng)建食育環(huán)境，旨在為幼兒食育的生活化教育營造良好的教育氛圍。在食育墻上我們張貼了有關(guān)飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的常識，教會幼兒自主甄別哪些食品可以吃、哪些食品不可以吃。按照二十四節(jié)氣的順序，我們在教學(xué)樓的走廊里制作了節(jié)氣文化燈墻，每一個(gè)節(jié)氣到來的時(shí)候，就把對應(yīng)的節(jié)氣燈開啟，節(jié)氣燈表面記述了這個(gè)節(jié)氣的來由、時(shí)令特征、美食等。在每個(gè)班級的門口，我們還專門設(shè)置了“食育四季桌”。一年四季，寒來暑往，隨著季節(jié)的自然更替，我們的生活飲食也隨之不斷地變化。四季桌上，我們會在不同的季節(jié)擺上時(shí)令果蔬、閱讀書籍、節(jié)氣標(biāo)識，引導(dǎo)孩子們感受不同的季節(jié)，飲食特征的變化。除此之外，幼兒園各班級還設(shè)有“自診臺”“班級小廚”等食育環(huán)境。每周還會結(jié)合各班級幼兒就餐情況、就餐禮儀發(fā)放“文明餐桌”流動紅旗。

4.知于心——開設(shè)食育微課堂

圍繞傳統(tǒng)文化中飲食與季節(jié)、節(jié)氣、飲食與傳統(tǒng)節(jié)日之間的關(guān)聯(lián)，我們制作了以“季節(jié)微課堂”“節(jié)氣微課堂”“節(jié)日微課堂”為主要內(nèi)容的食育微課程。如“春雨驚春清谷天”，春天中的每一個(gè)節(jié)氣都有什么樣的天氣特點(diǎn)、農(nóng)事活動、風(fēng)物習(xí)俗、養(yǎng)生保健，我們和孩子們通過節(jié)氣主題升旗儀式、節(jié)氣微課堂、節(jié)氣食譜制作，感受和認(rèn)知大自然的節(jié)奏變化，認(rèn)識各種食材，讓孩子們自主發(fā)現(xiàn)生活中的季節(jié)和節(jié)氣信號，并根據(jù)這些信號指導(dǎo)調(diào)節(jié)自己的飲食，享受勞動、享受健康飲食帶來的快樂，學(xué)會詩意的生活。

在兒童食育中普及傳統(tǒng)飲食文化的教育，能夠增進(jìn)幼兒對我國傳統(tǒng)飲食文化和農(nóng)耕文明的認(rèn)知與理解，體會我國傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的生活智慧。并能夠教會兒童體會日常生活與季節(jié)、節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的內(nèi)在聯(lián)系，從而掌握日常生活飲食常識、樹立科學(xué)的飲食觀念、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使飲食更好地服務(wù)于自己的生活，幫助自己健康快樂成長。

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