淺談色彩在主題餐飲空間中的影響

竺佳瑩 何星池

摘 要：餐飲空間作為飲食文化的一部分，不僅要考慮空間利用的實際功能，還要顯示出一定的餐飲文化來表達(dá)主題。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，為了表達(dá)餐廳的主題思想，烘托環(huán)境氛圍，通過研究色彩在空間構(gòu)造中的設(shè)計應(yīng)用，認(rèn)為色彩搭配是構(gòu)成空間環(huán)境不可缺少的要素之一，也是彰顯主體性、意境美的重要因素。研究結(jié)果表明，色彩搭配在主題餐飲空間構(gòu)造中具有重要的作用。

關(guān)鍵詞：餐飲空間 色彩搭配 設(shè)計應(yīng)用

隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，在快消費的時代，人們對餐廳的環(huán)境氛圍要求越來越高。作為一種餐飲環(huán)境藝術(shù)，餐廳在滿足人們用餐的同時，還要能照顧到消費者的情感體驗，能夠滿足消費者在精神文化生活方面的客觀需求。而色彩恰恰是設(shè)計的一個重要元素，也是讓消費者與環(huán)境產(chǎn)生共鳴的基礎(chǔ)。為了滿足不同餐飲文化的需要，根據(jù)不同的食物需要做不同的設(shè)計。因此需要合理運(yùn)用色彩，來適應(yīng)相應(yīng)的環(huán)境需求，加強(qiáng)消費者在用餐過程中與周圍環(huán)境的情感連接。

一、餐飲空間發(fā)展現(xiàn)狀

首先在我國的第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)揮著不可代替的作用，尤其是最近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的發(fā)展更是勢不可擋，人們越來越愿意去餐廳吃飯，約會、聚餐、家庭聚會等等，正是由于這一現(xiàn)象越來越平常化，餐飲行業(yè)的市場需求大大增加了，這對于餐飲業(yè)的壯大發(fā)展也是一個良好機(jī)遇[1]。

其次，人們在消費過程中注意自己的情感追求，所以很容易受到周圍環(huán)境的影響。有調(diào)查表明大多數(shù)消費者在就餐的時候更注重周圍環(huán)境與內(nèi)心感受，而非是對食物的挑剔。他們希望吃飯時的環(huán)境能夠滿足自己的情感需求。所以對于餐廳來講，需要在布置環(huán)境和營造氛圍上花更多的心思，都想設(shè)計出別出一格的、獨具特色的餐廳情調(diào)。現(xiàn)有的餐廳基本有這些風(fēng)格： 新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或喧囂奔放，或富麗豪華，或私密情趣，這滿足消費者可以自主選擇喜歡的風(fēng)格，讓人在享受美食的同時，沉浸在周圍環(huán)境中[1]。

二、餐飲空間中的色彩應(yīng)用

目前色彩是最能表達(dá)一個餐廳的主題及它的情感風(fēng)格，餐飲空間的功能是為消費者提供食物、休息的地方，而且作為公共場所，人來人往，在運(yùn)用色彩時要充分結(jié)合它的特點。在快節(jié)奏的生活下，餐廳環(huán)境設(shè)計的一個重要作用就是促進(jìn)消費者的進(jìn)食欲望，還可以縮短消費者進(jìn)食的時間，這樣設(shè)計師就要采用不同的色彩設(shè)計對消費者進(jìn)行不同的心理影響，從而使整個就餐的環(huán)境變得和諧。

（一）同類色搭配在餐飲空間上的應(yīng)用

色相相近或類似的顏色搭配在一起融合性較強(qiáng)，能夠形成比較協(xié)調(diào)的裝飾風(fēng)格。采用這樣的顏色搭配能促使餐飲空間形成干凈大方的環(huán)境，從而讓顧客在視覺和心理上更加舒適，消除工作后的疲倦感。其次，采用同類色在搭配中，通過對色彩明度、純度的調(diào)整，能在較為統(tǒng)一的色系中劃分出層次感，幫助餐飲空間劃分出不同的功能區(qū)，同時不會造成明顯的色彩沖突。采用類似色進(jìn)行裝飾時可以將純度稍淺的顏色作為背景，將較深的則用于局部，從而營造出重點突出，整體效果十分協(xié)調(diào)的餐廳環(huán)境。但同時也要注意多配合餐飲空間中的其他因素，雖然顏色相近能形成統(tǒng)一的風(fēng)格，但是也會造成單調(diào)感，讓消費者產(chǎn)生審美疲勞。[2]

（二）對比色搭配在餐飲空間上的應(yīng)用

對于對比性較強(qiáng)的色彩搭配也有兩方面的優(yōu)點， 首先是能營造出豐滿鮮明的裝飾風(fēng)格，讓顧客產(chǎn)生一個適當(dāng)?shù)拇碳ぃ櫩偷哪抗狻Ｆ浯危梢詼p少色彩的種類， 只使用兩種或三種對比性較強(qiáng)的顏色來進(jìn)行搭配，可以形成簡約大方的裝飾風(fēng)格，這樣比較容易提升餐廳的整體格調(diào)，突出品牌效果，讓餐廳建立起比較高檔的就餐印象。但同時在搭配時要注意不能過度和大片面的使用，這樣會使整體空間變暗，也容易對顧客產(chǎn)生太過強(qiáng)烈的視覺沖突，背離了餐飲空間色彩搭配的本質(zhì)，也會拉低餐廳的整體格調(diào)。

（三）色彩運(yùn)用要配合餐廳的整體設(shè)計

隨著餐飲市場的愈發(fā)成熟，餐廳的整體設(shè)計已成為餐廳保持自身競爭力的主要方面。在餐廳的裝潢過程中要注意色彩的運(yùn)用是塑造整體效果的最重要的一方面，同時也要注意色彩搭配要考慮餐廳的整體設(shè)計，色彩搭配只是打造餐廳主題風(fēng)格的一方面，所以同時也要配合餐廳的其他因素，共同營造一個合理的餐飲空間。例如要注意色彩和燈光的搭配。餐廳的采光與燈光設(shè)計是餐廳空間構(gòu)造中的主要考慮因素，色彩搭配要與燈光設(shè)計相配合，才能得到相得益彰的裝飾效果。比如在西式餐廳中采用冷色來確定餐廳的色彩基調(diào)，再配合溫柔的冷光燈就比較容易構(gòu)造出高貴優(yōu)雅的空間風(fēng)格。

三、結(jié)語

色彩在空間構(gòu)成運(yùn)用中發(fā)揮越來越重要的作用，在主題餐飲空間環(huán)境中，色彩最能表現(xiàn)出餐廳的主題和個性，也是消費者對餐飲環(huán)境的直觀感受。因此，優(yōu)秀的主題空間色彩設(shè)計不僅帶給人們美的視覺感受， 提升餐飲空間主題性形象，還能傳播餐飲文化。總而言之，在新時代，設(shè)計者要重視色彩在餐飲空間的運(yùn)用，綜合分析主客觀影響因素，以餐廳的主題空間設(shè)計為中心，靈活應(yīng)用餐飲空間色彩設(shè)計方法，比如對比色、同類色在不同環(huán)境下會營造不同的氛圍，同時色彩應(yīng)用要配合餐廳的整體設(shè)計，借助色彩的對比與呼應(yīng)，有效解決色彩設(shè)計中局部與空間二者間的關(guān)系，因地制宜地選擇色彩色相、明度、純度等，促使餐廳整體設(shè)計更加科學(xué)、合理，更好地展現(xiàn)餐廳的主題，充分發(fā)揮色彩設(shè)計多樣化功能，提高餐廳的整體價值，以此促進(jìn)新時代下餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，走上長遠(yuǎn)的發(fā)展道路。

參考文獻(xiàn)

[1]朱亞.餐飲空間設(shè)計中的肌理與色彩研究[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2014，33（04）.1—2.

[2]岳甜甜.色彩在主題餐飲空間環(huán)境中的應(yīng)用[J].藝術(shù)與設(shè)計（理論），2016，2（11）.3—4.